În restaurantele din bucătăria indiană chutney se servește ca aperitiv
Există o gamă largă de chutney-uri disponibile, în funcție de fructele sau legumele pe care le avem la dispoziție. Nu există o rețetă unică pentru prepararea lor, deoarece pot avea diferite texturi (subțiri sau cu bucăți), consistențe (groase sau fluide) și arome (blânde sau picante). Unele chutney-uri pot fi preparate rapid, fără a fi gătite, în timp ce altele pot necesita ore întregi de fierbere la foc mic pentru a scădea.
Condimentele și mirodeniile folosite sunt cele care dau caracterul chutney-urilor noastre
Pentru a face chutney este indicat să cumpărați condimente întregi și să le măcinați acasă, deoarece aroma se îmbunătățește semnificativ. Cuișoarele sunt greu de măcinat acasă, dar acestea și alte condimente, cum ar fi ardeii iuți întregi sau bucățile de coajă de lămâie, pot fi legate într-o bucată de tifon și adăugate la chutney în timpul gătitului. Sau pot fi măcinate într-o râșniță de cafea pe care s-o aveți strict pentru măcinarea condimentelor.
La Chutney, sunt adăugate uneori și condimente întregi, cum ar fi semințele de muștar. Datorită procesului lung și lent de gătire, aceste condimente, chiar dacă sunt întregi, se înmoaie și pot fi consumate fără probleme.
Pe lângă asta, se poate folosi orice tip de zahăr: zahăr granulat, cristalizat, alb sau brun. În general, zahărul brun este preferat datorită culorii și aromei bogate.
Chutney-urile conțin o cantitate mare de oțet, care este un acid, prin urmare, este important să se evite utilizarea metalelor sensibile la oxidare. Se recomandă utilizarea unei tigăi din oțel inoxidabil sau emailate, cu un strat antiaderent de calitate. Nu trebuie folosite ustensile din fier, alamă sau cupru.
Pentru a strecura ingredientele, vom folosi o strecurătoare cu ochiuri de nailon în loc de cea cu ochiuri metalice, deoarece aceasta din urmă ar putea lăsa un gust amar. Alegeți borcane de conserve cu capace ermetice căptușite cu plastic. Capacele de celofan nu sunt potrivite.
Prepararea chutney-ului este considerabil mai ușoară decât prepararea gemului, deoarece nu trebuie să vă faceți griji cu privire la consistența acestuia. Pentru început, se decojesc și se curăță de sâmburi fructele și legumele. Dacă e nevoie, acestea se taie în bucăți și apoi se pun în oală.
După aceea, adăugăm oțetul, condimentele și zahărul. Este de preferat să dizolvăm în prealabil condimentele măcinate în puțin oțet și să adăugăm această pastă la ingredientele chutney-ului pentru a le amesteca mai ușor. Punem ingredientele la foc mic amestecând până când zahărul se dizolvă și apoi le aducem la fierbere.
Pere cu ghimbir
Chutney-ul este gata când nu mai rămâne nici urmă de lichid.
Este clar că, în cazul unei pere tari, va dura mai mult decât dacă se prepară o pară moale, iar unui dovleac îi va lua mai mult timp decât unui dovlecel ca să se gătească. Alocați maxim o oră și jumătate, dar testați întotdeauna pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt complet fierte. Apoi, îl puteți turna în borcane încălzite.
Pentru a preveni ca borcanele să explodeze atunci când se toarnă chutney-ul clocotit, acestea pot fi încălzite prin așezarea lor pe o tavă în cuptor, la cea mai joasă temperatură.
După umplere, borcanele trebuie închise bine cu capace. Verificăm ca fiecare capac să fie foarte bine strâns.
Chutney cu roși
Odată ce avem disponibile o varietate de chutney-uri de casă, putem vedea că acestea au mai multe întrebuințări decât a fi folosite doar ca murături sau garnituri. Chiar și o lingură de chutney picant într-o mâncare cu curry poate adăuga o combinație delicioasă de arome. De asemenea, chutney-urile dulci și blânde pot fi adăugate la tocănițe de carne, pasăre sau pește și plăcinte de pui. În plus, chutney-urile cremoase pot adăuga o notă interesantă sosurilor și cremelor sărate.
Nu uitați să aveți la îndemână un borcan de chutney atunci când pregătiți sandvișuri! Va adăuga o notă delicioasă la umplutura pentru sandviș, indiferent dacă e vorba de brânză, mezeluri, carne, pește sau salată.
