Omleta cu cartofi a fost inventată în Extremadura, în 1798. Ani de zile, s-a crezut că rețeta a luat naștere în Navarra, în 1835, când generalul Tomás de Zumalacárregui căuta o hrană nutritivă și ieftină pentru trupele sale în timpul asediului de la Bilbao din Primul Război Carlist. Cu toate acestea, conform cercetărilor efectuate în 2008 de expertul Javier López Linage, meritul ar trebui să revină, de fapt, unui țăran isteț care a fost însărcinat de către militari să găsească un aliment nutritiv. Acest lucru este susținut de sursele documentare pe care le-a găsit, care sugerează că originea conceptuală a faimoasei omlete cu cartofi poate fi urmărită până la Villanueva de la Serena, spre sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Jurnalista gastronomică Ana Vega a făcut în 2017 un studiu. Potrivit acesteia, "tortilla de patatas" se face în Spania din 1767. Cu toate acestea, există posibilitatea ca felul de mâncare emblematic pentru spanioli să fi fost, de fapt, inventat mai devreme. Acest lucru este susținut de documentele de la "Agricultura General y Gobierno de la Casa de Campo", care menționează "guisados" și "tortillas". Originea tortillei, ca fel de mâncare, poate fi urmărită până în America, dacă nu luăm în considerare utilizarea cartofilor în rețetă.
Tortilla de patatas se face în Spania din 1767
López a ales doi proprietari de terenuri, Joseph de Tena Godoy și Malfeito, marchizul de Robledo. La fel ca mulți gânditori luminați, aceștia erau în căutarea unui aliment hrănitor și ieftin pentru a atenua foametea frecventă care a afectat Europa la sfârșitul secolului al XVIII-lea. În acest sens, ei au creat un tip de "clătite". Cea mai mare inovație a fost faptul că acestea erau gătite într-o tigaie, în loc să fie coapte la cuptor. Deși López se referă la acestea ca având o "origine conceptuală", este în esență unul și același lucru, ele incluzând chiar și ouă.
Până când primii conchistadori spanioli l-au adus din America, cartoful era necunoscut în Europa. Cu toate acestea, spre deosebire de alte produse precum tutunul sau cacao, nu a avut succes. Potrivit cronicilor, a sosit mai mult ca un obiect exotic decât ca un aliment nutritiv. Acest expert explică faptul că, la începutul secolului al XVII-lea, cartofii erau deja vânduți în Plaza Mayor din Madrid, dar "din punct de vedere culinar, nu se știa ce să se facă cu ei". Era considerat o soluție alimentară puțin valoroasă, dar utilă pentru a atenua foametea teribilă din acea vreme. Cu toate acestea, abia în secolul al XIX-lea au fost depuse eforturi serioase pentru a face cartoful mai atractiv. După cum spune López, "tortilla de patatas (omleta cu cartofi) unifică Spania mai mult decât multe articole din Constituție".
Prepararea unei tortilla de patatas este destul de simplă
Prepararea unei tortilla de patatas este destul de simplă. Nu este nevoie să fii foarte priceput în bucătărie pentru a obține un rezultat satisfăcător. Cheia pentru a face o omletă cu cartofi bună este folosirea unor ingrediente de calitate foarte bună.
Selecția cartofilor este importantă pentru diferiți bucătari faimoși, soiul de cartofi Kennebec fiind adesea preferat de ei pentru acest preparat . Ingredientul decisiv însă, care poate diviza chiar și prietenii și familia, este ceapa. Unii bucătari preferă omleta fără ceapă, în timp ce alții cred că cea mai bună omletă este cea care include ceapă și este ușor insuficient gătită.
Unii bucătari preferă omleta fără ceapă dar alții cu ceapa
În ceea ce privește gătitul, un bucătar de la restaurantul La Encina din Palencia, sugerează ca ouăle să fie complet gătite și să se evite excesul de sare. În plus, obișnuiește să adauge ceapă și piper verde la cartofi și ouă, o combinație care l-a făcut să câștige Campionatul spaniol de omletă cu cartofi.
Așa că nu vă dați înapoi! Testați rețete de tortilla de patatas împreună cu familia și prietenii și alegeți combinația cea mai potrivită pentru voi.
