Se vorbește mult despre proprietățile ciupercilor, dar știi ce sunt acestea?
Ingredibio te invită să descoperi ce sunt ciupercile și de ce ar fi bine să le consumăm.
Multă lume greşeşte, considerând că ciupercile sunt legume. Acestea se situează între regnul vegetal şi cel animal, aparținând regnului fungi. Se deosebesc de plante deoarece nu au clorofilă, iar pereții lor celulari sunt alcătuiți dintr-o substanță numită chitină, ca și exoscheletul insectelor.
Ciupercile sunt o sursă surprinzătoare de nutrienți esențiali, dar fiecare specie de ciuperci are proprietăți nutriţionale diferite, nu putem generaliza.
Așa cum în regnul vegetal putem găsi o diferenţă nutriţională importantă între conopidă şi sfeclă, așa și în regnul fungi vom întâlni proprietăți diferite între champignon și pleurotus, de exemplu. Sunt totuşi anumite lucruri comune tuturor ciupercilor, cum ar fi faptul că sunt sărace în calorii și grăsimi, dar bogate în proteine, fibre și minerale.
Ciupercile sunt o sursă surprinzătoare de nutrienți esențiali
au puține calorii Ciupercile sunt sărace în calorii. Conținutul lor caloric variază în funcție de specie, dar la niciuna dintre ele nu este semnificativ de ridicat. De exemplu, 100 de grame de boletus au aproximativ 25 de calorii, ciupercile champignon au în jur de 15 calorii, trufele au aproximativ 56 de calorii, râşcovii au 27 de calorii, iar gălbiorii au 23 de calorii. Metoda de gătire joacă și ea un rol important putând alege între a le găti la grătar, a le prăji sau a le sota, existând mii de rețete.
progresia cancerului de prostată este încetinită Potrivit unor studii recente, consumul de ciuperci champignon poate inhiba activitatea receptorilor androgeni și poate diminua creșterea tumorilor.
sursă de vitamine De asemenea, este important să ne amintim vitaminele pe care le includ, cum ar fi A, B1, B2, B3, B6, C şi D. De exemplu, vitaminele B sunt responsabile în principal de transformarea alimentelor în energie, de menținerea în bună stare a sistemului nervos și cardiovascular. În plus, ele contribuie la bunăstarea noastră mentală. Ciupercile sunt bogate în riboflavină și niacină, care sunt două vitamine esențiale din grupa B care se găsesc de obicei în alimentele de origine animală. Acest lucru le face deosebit de valoroase pentru dietele vegetariene și vegane.
întărește funcția sistemului imunitar Potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Florida, ciupercile shiitake gătite sunt cunoscute pentru întărirea sistemului imunitar. Participanții la studiu, care au consumat aceste ciuperci, au prezentat niveluri mai ridicate de celule T specifice și niveluri mai scăzute de markeri inflamatori.
Ciupercile sunt sărace în calorii
protecția memoriei și prevenirea declinului cognitiv Potrivit studiilor, există o legătură între consumul de ciuperci și îmbunătățirea sănătății cognitive. Consumul a două porții de ciuperci pe săptămână ar putea scădea riscul potenţial de deteriorare cognitivă ușoară.
managementul posibilelor complicații în sarcină Potrivit unor studii efectuate pe șobolani, antioxidantul ergotioneină, care se găsește în ciuperci, a fost asociat cu scăderea tensiunii arteriale în cazurile de preeclampsie.
prevenirea cancerului mamar Anumite soiuri de ciuperci, cum ar fi ciupercile champignon și pleurotus, s-au dovedit a fi agenți chemoprotectori prin inhibarea dezvoltării celulelor mamare canceroase.
reducerea colesterolului Ciupercile, în special pleurotus, conțin cantități mari de fibre, cum ar fi chitina și beta-glucanul, care sunt benefice pentru scăderea nivelului de colesterol și pentru îmbunătățirea circulației sanguine.
Ciupercile pleurotus conțin cantități mari de fibre
frecvent folosit în medicina tradițională chineză Mai multe specii de ciuperci, cum ar fi reishi sau shiitake, au fost folosite în medicina tradițională chineză pentru perioade lungi de timp, prezentând beneficii terapeutice precum reducerea inflamațiilor și controlul reacțiilor alergice.
sunt foarte ușor de inclus în dietă Includerea ciupercilor în dietă este atât ușoară, cât și delicioasă. Există multe feluri, cum ar fi ciupercile champignon, shiitake, pleurotus, hribi, gălbiori, enoki și altele, fiecare cu aromele lor proprii și texturile unice. Vă puteți bucura de ele într-o varietate de feluri de mâncare, de la supă-cremă și tocănițe, la salate și mâncăruri la cuptor. Ciupercile sunt versatile și pot completa atât mesele vegetariene, cât și pe cele pe bază de carne sau pește.
Ciupercile sunt o sursă excelentă de minerale
Ciupercile sunt foarte apreciate în întreaga lume, având o tradiție îndelungată de consum în diferite culturi de-a lungul istoriei. În Europa, există o cerere mare de ciuperci cultivate, care reprezintă peste 35% din piața mondială. Cu toate acestea, continentul asiatic, în frunte cu China, domină în ceea ce privește consumul de ciuperci, deoarece acolo se cultivă ciuperci de mii de ani. Alte țări asiatice, cum ar fi Coreea, Japonia și India, au, de asemenea, o tradiție în producția și consumul de ciuperci.
Ciupercile sunt recunoscute pentru gustul lor unic umami, care este considerat al cincilea gust de bază, alături de dulce, sărat, acru și amar. Combinația lor unică de arome este completată de aromele lor pământii, adăugând o dimensiune specială oricărui fel de mâncare.
Ciupercile au o combinația unică de arome
Din cauza conținutului ridicat de fibre, este esențial să consumați ciuperci în cantități mici și, de preferință, în timpul meselor principale. Atunci când cumpăraţi ciuperci, asigurați-vă că ele sunt din surse cunoscute, din piețe reglementate și alegeți-le pe cele ambalate corespunzător și în stare bună, evitându-le pe cele care sunt pătate, încrețite sau lipicioase.
