Ai simțit atunci când gătești vinete mari că sunt mai gustoase dar sunt și mai amare? Află din acest articol cum să scapi de acea amăreală!
Vinetele sunt legumele îndrăgite atât de vegetarienii, cât și de carnivorii din întreaga lume, de la Marea Mediterană, Africa, America Latină și America Centrală până în America de Nord, Caraibe și în toată Europa și Asia. Fie că sunt folosite pentru a face baba ganoush, lasagna, vinete glazurate la tigaie sau, pur și simplu, pentru a fi rumenite la cuptor, vinetele sunt delicioase în toate formele sale.
În tocănițe și piureuri, amăreala vinetelor nu este, de obicei, o problemă. Cu toate acestea, atunci când se folosește o altă metodă de gătit, cum ar fi prăjirea sau coacerea pe grătar, aceasta le intensifică natura amară. Acest lucru nu se datorează faptului că aceste legume sunt în mod inerent amare. Motivul constă în sucul conținut de pulpa lor, care devine amar atunci când este expus la aer prin decojire și tăiere.
Sucul conținut de pulpa vinetelor devine amar atunci când este expus la aer
Pulpa conține componente antioxidante, care ar putea fi considerate "vinovate" de gustul amar. Atunci când intră în contact cu aerul, acestea se oxidează și produc acea aromă uneori ușor înțepătoare, rezultând un gust acru în gură. Înainte de toate, merită menționat faptul că, pe măsură ce vinetele din grădină se coc, devin mai amare. De aceea, prima recomandare este să alegeți bucăți proaspăt recoltate, cele care au o coajă fermă, strălucitoare și frumos colorată.
Există, însă, șase metode simple care asigură eliminarea amărelii din vinete în câteva minute.
Metoda 1
Cea mai populară metodă de îndepărtare a amărelii este folosirea sării, deoarece ajută la extragerea umidității și a unei părți din amăreala vinetelor. Pentru a face acest lucru, feliați vinetele și aranjați-le pe o tavă sau pe un platou, apoi presărați sare (de preferință sare grunjoasă) pe ambele părți. Lăsați-le să stea așa între 10 și 30 de minute pentru a permite vinetelor să "transpire", ceea ce va duce la eliminarea solaninei (substanță chimică care se găsește în pulpă și care e vinovată de gustul amar). După aceea, uscați-le cu prosoape de hârtie și folosiți o cârpă umedă pentru a îndepărta excesul de sare. Vinetele vor fi apoi gata pentru gătit. Țineți cont că această metodă deja sărează vinetele suficient. De aceea, vom avea grijă să nu le sărăm excesiv atunci când le gătim.
Folosirea sării este cea mai populară metodă
Metoda 2
Curățați vinetele și puneți-le într-un bol în care ați adăugat apă cu sare într-o proporție de 2 linguri de sare pentru fiecare litru de apă. Vasul trebuie să aibă suficientă apă astfel încât vinetele să rămână complet scufundate în ea. Cât timp trebuie să lăsăm vinetele sub apă depinde de cât de mult vrem să scoatem amăreala din ele. Sunt suficiente între 10 și 30 de minute, ca și la tehnica precedentă. După ce procesul s-a terminat, o să vedeți că apa sărată a căpătat o nuanță maronie și, dacă gustați din ea, chiar o să simțiți că a preluat din amăreala vinetelor. După acest proces, clătiți din abundență vinetele în apă rece pentru a elimina resturile de sare și de amăreală de pe ele.
Metoda 3
Se înmoaie vinetele în sare și lapte. Similar metodei anterioare, se taie vinetele în felii sau fâșii și se pun într-un bol plin cu lapte și sare, asigurându-vă că sunt bine acoperite de lichid. După 30 de minute, se usucă cu prosoape de hârtie și se gătesc. Folosind același procedeu, laptele oferă un rezultat identic și fără amăreală. Laptele schimbă și structura vinetei care devine mai fină. (În toate cazurile anterioare, nu este nevoie să condimentați bucățile, deoarece acestea vor fi absorbit deja o parte din sarea inițială).
Laptele schimbă și structura vinetei care devine mai fină
Metoda 4
Folosiți apă, sare și făină. Într-un bol sau o tavă suficient de încăpătoare adăugați apă. Pentru fiecare litru de apă veți adăuga o lingură de sare și o lingură de făină. Amestecați bine și lăsați să stea complet scufundate timp de 10-30 de minute, în acest amestec, vinetele tocate sau feliate, așa cum vrem să le gătim. După ce a trecut acel timp, vom clăti bine vinetele până când suntem siguri că au eliminat complet orice rest de făină și vom proceda la gătirea lor ca de obicei. Aceasta este una dintre metodele cele mai folosite în lume când este vorba de a elimina amăreala vinetelor.
Metoda 5
Înmuiați-le în oțet. În cazul în care nu puteți consuma sare sau dacă gătiți pentru un bebeluș, există o metodă la fel de eficientă pentru a îndepărta amăreala, prin folosirea oțetului de mere sau a oțetului din vin alb. Feliați sau tăiați vinetele în fâșii și puneți-le într-un bol cu apă cu o linguriță (10 ml) de oțet. Se lasă să stea timp de 10 până la 30 de minute. După ce a trecut timpul, scurgeți lichidul, clătiți-le sub apă și uscați-le cu un prosop de hârtie. Această metodă de a îndepărta amăreala prin acidificare este valabilă și dacă folosim sucul acid de la citrice (lămâie, portocală, grapefruit) sau de la alte fructe care să conțină niveluri de aciditate foarte mari, cum sunt agrișele sau porumbele.
Se lasă vinetele în oțet timp de 10-30 de minute
Metoda 6
Congelați vinetele. Feliați sau tăiați vinetele în rondele sau fâșii și puneți-le în congelator timp de 4 ore. După ce a trecut timpul, scoateți-le de la rece și lăsați-le să se dezghețe. Acoperiți-le cu prosoape de hârtie și apăsați-le cu mâinile pentru a elimina toată apa și o parte din amăreală.
Puneți vinetelele în congelator cel puțin 4 ore
Odată ce vă sunt cunoscute tehnicile de înlăturare a amărelii din vinete, rămâne doar s-o alegeți pe cea care vă convine cel mai mult și să profitați de beneficiile acestei legume care joacă un rol principal în atât de multe feluri de mâncare.
La Ingredibio, vă recomandăm să nu rămâneți cu prima opțiune oferită, ci să cercetați, să faceți probe acasă. Oricare dintre aceste metode, pe lângă scoaterea amărelii implică și alte schimbări, care pot fi neplăcute pentru unii. Cel mai bine este să încercați toate modalitățile astfel încât să puteți vedea care este cea mai potrivită pentru voi.
