Aloo gobi este un fel de mâncare tradițional din India de Nord, popular în întreaga țară, dar și în Nepal și Pakistan. Ingredientele principale ale acestui preparat sunt cartofii, conopida, ceapa și o varietate de condimente, care sunt toate lăsate să fiarbă încet și sunt, de obicei, servite cu orez, pâine, chutney-uri sau o salată de castraveți.
Deoarece nu se adaugă lichid în preparat (cu excepția unei cantități extrem de mici), aloo gobi depinde de condimente, printre care: turmeric, usturoi, ghimbir, chimion, coriandru și ardei roșu. Este recomandat să se garnisească preparatul cu coriandru proaspăt tăiat și să se picure puțin suc de lime deasupra.
Cartofii, roșiile și ardeiul iute, alimente de bază în bucătăria indiană, care au ajuns în India la bordul navelor portugheze în secolele XV și XVll, au devenit imediat populare și extrem de importante pentru bucătăria indiană.
În 1822 au fost semănate pentru prima dată semințe de conopidă în sol indian, rezultând în timp delicii precum aloo gobi, phulkopir shingara și gobi manchurian.
Conopida a fost introdusă de englezi. Botanistul William Jameson, care se ocupa de Grădinile Companiei din Saharanpur în Provinciile Unite (astăzi Uttar Pradesh), a importat pentru prima dată leguma în țară. De atunci, conopida a început să fie acceptată de populație.
Pentru coloniști, existau în principal două motive pentru importul de legume exotice precum conopida, scrie istoricul culinar Utsa Ray în cartea sa "Culinary Culture in Colonial India": „Unul era de a aduce alimente noi (moderne) populației subordonate ca simbol al progresului. Celălalt era de a recrea un sentiment de apartenență a coloniștilor la colonie.”
La mijlocul secolului al XIX-lea, conopida a căpătat o asemenea importanță încât botaniștii, agricultorii și scriitorii au început să documenteze evoluția sa. În cartea sa "Gardening in India" din 1889, botanistul britanic George Marshall Woodrow, de exemplu, detaliază problemele de cultivare a legumei în India. "Conopida este o plantă delicată și are nevoie întotdeauna de grijă și atenție în cultivarea ei, dar este necesară mult mai puțină grijă în această țară decât în Europa", scrie el. "Solul cel mai potrivit este o țărână bogată și friabilă, cum se găsește în solul negru al Deccanului, în zonele aluviale din bazinul Gangelui și Nerbudda (Narmada)."
Conopida a fost introdusă în India de englezi
Conopida a ajuns în subcontinent acum 200 de ani, cu toate că exista de aproximativ 2300 de ani. Se crede că a fost cultivată pentru prima dată în Asia, în jurul Mării Mediterane, și de acolo a călătorit în întreaga lume, adăugându-și un portofoliu impresionant. De-a lungul timpului, a fost comercializată în bazarurile din Istanbulul otoman, a fost cultivată în grădinile englezești, a fost însoțită de sosuri fine în bucătăriile aristocraților francezi din secolul al XVII-lea și a fost servită cu eleganță la mesele regale. Se spune că regele Ludovic al XIV-lea al Franței avea o preferință pentru conopida fiartă în supă, aromată cu nucșoară și servită într-un sos de unt topit.
Care este secretul pentru a obține un Aloo gobi de calitate?
Aloo gobi este o rețetă simplă dar complicată datorită procedurii de gătire a cartofilor și a conopidei aproape în sucul propriu. De aceea, este foarte important să avem un capac care să acopere bine vasul și să adăugăm doar minimum de apă necesar pentru a împiedica să se lipească ingredientele și, totuși, ca ele să se gătească corespunzător.
În 1822 au fost semănate pentru prima dată semințe de conopidă în sol indian
Reteta Aloo Gobi pentru două persoane
Timp de curățare ingrediente: 5 minute
Timp de gătire: 25 de minute
Timp total rețetă: 30 de minute
Bucătărie: indiană
Dietă: vegetariană
Stil: casual
Număr porții: 2
Ingrediente:
250 gr Conopidă
250 gr Cartofi
75 gr Ceapă uscată
20 gr Semințe de susan
40 gr Semințe de dovleac
1 linguriță Ghimbir deshidratat pudră
1 vârf de linguriță Piper cayenne
1 vârf de linguriță Semințe de chimen
1 vârf de linguriță Garam masala
1 linguriță Turmeric
1 linguriță Coriandru măcinat
30 ml sau 2 linguri Ulei de floarea soarelui
Sare după gust
Ustensile:
Cratiță cu capac 1 l
Cuțit mare
Cuțit mic
Lingură
Lingură de lemn
Linguriță
Pahar gradat
Tocător pentru legume
Este recomandat să se garnisească preparatul cu coriandru proaspăt tăiat și să se picure puțin suc de lime deasupra
Mod de preparare:
Se spală și se curăță conopida, se separă în buchețele mici de aproximativ 3 cm
Se curăță cartofii, se spală și se taie în cubulețe de aproximativ 1 cm
Se curăță ceapa și se taie în cubulețe de aproximativ 1 cm
Se pune pe foc o cratiță adâncă cu cele 2 linguri de ulei
Se adaugă semințele de chimen, de susan și de dovleac și călim timp de 1 minut la foc mic
Se adaugă ceapa și călim timp de 3 minute sau până când ceapa devine translucida
Se adaugă ghimbir, piper cayenne, garam masala, turmeric, coriandru și călim timp de 1 minut
Se adaugă cartofii și conopida împreună cu 100 ml de apă sau un pahar mic de apă
Se gătește la foc mic, cu capac, timp de 20 minute
Se pune sare după gust și se servește
