Brie are o istorie bogată și fascinantă, care evocă un sentiment de rafinament și eleganță. Miezul său moale și lipicios o face perfectă pentru a fi servită cu fructe proaspete, într-o fondue elegantă, cu sosuri sau chiar cu legume. Aflați totul despre "regele brânzeturilor", celebra brânză Brie!
Cea mai veche atestare este din perioada domniei regelui Carol I cel Mare, cunoscut și sub numele de Carol cel Mare (742-814), care a manifestat un interes deosebit pentru brânza Brie. Legenda spune că, după ce a cucerit Lombardia în 774, în drum spre Paris, regele a fost întâmpinat în Brie, o regiune din Bretania, Franța, de călugări care i-au oferit o roată de brânză Brie. Regele a considerat-o imediat delicioasă și a cerut livrări regulate la palat. Brânza Brie a devenit foarte populară în rândul familiei regale într-o perioadă scurtă de timp. A fost adesea folosită ca un cadou pentru a mulțumi personalităților importante, cum ar fi contesa de Champagne, regele Henric al IV-lea, regina Marguerite de Valois, Blanche de Navarre și Charles d’Orléans.
Regelui Carol I cel Mare
Brânza Brie a dobândit o asemenea recunoaștere și faimă încât a fost aleasă drept "regele brânzeturilor" în timpul Congresului de la Viena din 1814, o inițiativă propusă de politicianul francez Talleyrand. Treizeci de ambasadori europeni au participat la concurs, aducându-și propriile brânzeturi la eveniment.
Producția brânzei Brie era concentrată în zona Meaux și s-a deplasat treptat spre est, unde s-au instalat industriile lactate în 1853.
Este un tip de brânză cu o textură moale, spongioasă și cu o coajă albă. De obicei, miezul este foarte cremos și de culoare alb închis. Are, de asemenea, pete de pigment roșiatic. În ceea ce privește dimensiunea, legea stabilește două dimensiuni diferite pentru această brânză: una cu diametrul cuprins între 22 și 37 cm și o alta cu diametrul cuprins între 14 și 22 cm, care este denumită "Petit Brie ". În plus, legea prevede că brânza Brie poate fi comercializată sub denumirea de "Pointe de Brie ". În ceea ce privește aroma, păstrează un gust ușor sărat și se caracterizează prin aromele pariziene de lapte și ciuperci. După o maturare îndelungată, poate deveni mai rustică, cu o ușoară amărăciune.
Brie are o textură moale, spongioasă și cu o coajă albă
Fabricarea brânzei Brie urmează un proces secvențial, format din mai multe etape care trebuie urmate în ordine. Brânza Brie este fabricată din lapte de vacă integral sau semidegresat. La laptele crud se adaugă cheag și se încălzește la o temperatură de 37 °C pentru a obține cașul. Brânza este apoi turnată și maturată timp de aproximativ 18 ore. După trecerea timpului, brânza este sărată și maturată timp de cel puțin patru săptămâni.
Metoda de producție a brânzei Brie face ca aceasta să fie una dintre brânzeturile cu cel mai scurt termen de valabilitate, după cum se explică în articolul "Cât durează brânza după ce expiră", publicat de The House of Cheese. Acest lucru înseamnă că are un termen de valabilitate foarte scurt din momentul în care este cumpărată și până când este consumată.
După această perioadă, brânza Brie dobândește o culoare ușor palidă și un aspect cenușiu sub crustă. Gustul său variază în funcție de ingredientele adăugate în timpul procesului de producție.
Stratul neted și încrețit este creat de acumularea bacteriilor Penicillium candida și Brevibacterium linens, care se dezvoltă în mucegai în timpul procesului de maturare.
În prezent, există mai multe varietăți de brânză Brie disponibile pe piață. Cu toate acestea, doar Brie de Meaux și Brie de Melun au primit etichetele de denumire de origine controlată (DOC) și denumire de origine protejată (DOP).
Considerată cea mai faimoasă dintre toate brânzeturile de acest tip, Brie de Meaux este adesea considerată ca fiind cea mai bună. Se caracterizează printr-o textură onctuoasă și prăfoasă și ocupă un loc important în istoria Franței, fiind un produs de bază la mesele regale timp de secole. Această brânză tradițională este fabricată manual și produsă la doar 50 km est de Paris, în regiunea Île-de-France.
Brie de Meaux are o textură onctuoasă și prăfoasă
Această brânza este mai mică decât Brie de Meaux și este o pastă cremoasă, moale, de culoare galbenă, cu o crustă încrețită și nuanțe de maro sau portocaliu. Maturată timp de 12 săptămâni într-un proces de rafinare uscată, aceasta emite o aromă puternică de iarbă și are un gust intens. În plus, maturarea sa îndelungată îi conferă și o notă persistentă de ciuperci.
Brânza Brie din Franța este diferită de brânza produsă în alte țări. Brânza Brie franceză originală nu este stabilizată și are o aromă complexă, iar suprafața sa devine ușor brună. Dacă brânza rămâne de culoare albă pură, înseamnă că nu este complet maturată. Tăierea brânzei înainte de procesul de maturare o va împiedica să se dezvolte corespunzător. Brânza Brie exportată este stabilizată și nu se maturează niciodată. Brie stabilizată are o durată de depozitare mai lungă și nu este predispusă la infecții bacteriene.
Pe lângă Brie de Meaux și Brie de Melun, care sunt singurele care beneficiază de denumirile DOC și DOP, există o listă substanțială de alte tipuri de brânză Brie care oferă, de asemenea, o textură fină, o calitate excelentă și o aromă bogată:
Brie laitier Coulommiers
Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru brânza Brie, puteți alege cu ușurință între Camembert sau Reblochon. Acestea sunt brânzeturi fabricate din lapte de vacă, la fel ca Brie, care trec printr-un proces de maturare, sunt moi și au o crustă albă. Diferențele sunt cantitatea de grăsime din lapte și faptul că starterul lactic al brânzei Brie este adăugat doar o singură dată în matrița brânzei, ceea ce face ca brânza să fie mai moale. Când vine vorba de aromă, Brie are un miros și un gust mai plăcute și o textură mai onctuoasă, cu o aromă finală sărată. Pe de altă parte, Reblochon devine amară atunci când este foarte matură.
Produsele lactate sunt considerate ca fiind principala sursă de calciu din dieta noastră. Calciul din brânza Brie este foarte bine absorbit și asimilat de organism. Această biodisponibilitate este îmbunătățită de prezența proteinelor, a vitaminei D și a fosforului.
Calciul este esențial pe tot parcursul vieții pentru mineralizarea oaselor și a dinților. De asemenea, este implicat în numeroase procese vitale, cum ar fi contracția musculară, coagularea sângelui, tensiunea arterială, transmiterea impulsurilor nervoase, funcția hormonală, activitatea enzimatică și reînnoirea celulară.
Consumul de brânză Brie poate ajuta la prevenirea osteoporozei.
Brânza Brie este, de asemenea, un excelent furnizor de fosfor, care este necesar pentru formarea oaselor și a dinților, precum și pentru repararea țesuturilor.
Această brânză furnizează proteine de calitate, importante în special pentru lacto-vegetarieni. Valoarea biologică a proteinelor din brânza Brie este similară cu cea a proteinelor din carne.
Vitamina B12, care se găsește în brânza Brie, este esențială pentru organism. Aceasta joacă un rol în dezvoltarea normală a celulelor din întregul organism, pentru funcționarea sistemului nervos, în sinteza proteinelor, în formarea globulelor roșii și în metabolismul carbohidraților și al grăsimilor.
Conținutul total de grăsimi este de 28 g, dintre care 17 g sunt acizi grași saturați, 0,8 g sunt acizi grași polinesaturați și 8 g sunt acizi grași mononesaturați. Cantitatea de colesterol este de 100 mg, în timp ce sodiul este de 629 mg și potasiul de 152 mg. Carbohidrații sunt de numai 0,5 g. Nu conține fibre alimentare sau zaharuri. Conținutul de proteine este de 21 g. De asemenea, conține 592 UI de vitamina A și 0 mg de vitamina C, 184 mg de calciu, 0,5 mg de fier, 20 UI de vitamina D, 0,2 mg de vitamina B6, 1,7 μg de vitamina B12 și 20 mg de magneziu.
Brânza Brie este, de asemenea, considerată un desert minunat, este prezentată sub formă de roată de 1 sau 2 kilograme și ambalată într-o cutie de lemn. Pentru a-i aprecia pe deplin aroma, trebuie servită la temperatura camerei.
