Carapulcra este un fel de mâncare străvechi din Peru. Sau din Africa, dacă nu întrebi un peruan.
Peruanii au chiar și o zi dedicată acestui preparat. Haideți să aflăm împreună mai multe informații.
Carapulcra este o mâncare tipic indigenă care se prepară cu cartofi proaspeți sau uscați și diverse tipuri de carne, cum ar fi pui, găină și porc.
Istoria statului Peru este presărată cu multe elemente gastronomice, iar Carapulcra ocupă un loc important printre ele. Este un simbol al sărbătorilor importante și un motiv de adunare în zilele de duminică.
Pentru a avea încă un motiv de sărbătoare și pentru a promova cât mai mult acest fel de mâncare simbol, în data de 10 februarie a fiecărui an se sărbătorește Ziua Carapulcra. Această dată a fost aleasă datorită apropierii sale de Ziua Prieteniei, pentru a aminti de uniunea culturilor andine, africane și spaniole în gastronomia peruană.
în data de 10 februarie se sărbătorește Ziua Carapulcra
În vechile sate Aymara, prepararea mâncării se făcea cu pietre fierbinți. Procesul era simplu: cartofii proaspeți sau uscați se găteau direct pe pietre încălzite, după care se puneau într-o oală împreună cu supa în care se fierbea carne de lama sau alpaca. De-a lungul timpului s-au folosit și mirodenii ajunse în zonă în timpul cuceririi spaniole.
Când au sosit imigranții africani, au adus cu ei arahidele, care au adăugat o notă finală la această rețetă. Din acest motiv, rețeta este recunoscută ca fiind o mâncare originară din Africa.
În Peru, în secolul al XVII-lea, Carapulcra era considerată o masă pentru cei mai puțin norocoși. Cu toate acestea, era, de asemenea, o masă zilnică pentru clasa de mijloc din Lima. Localnicii din zonă susțin că această mâncare gustoasă era o parte importantă a celor mai populare sărbători ale lor.
De-a lungul anilor, s-a observat cum clasele superioare au fost seduse de gustul rafinat oferit de mancarea tipică peruană.
Marile restaurante din întreaga lume au fost atrase de amestecul de arome incașe, spaniole și africane, cu care au cucerit oameni de pe toate continentele.
Denumirea de Carapulcra provine de la cuvântul qala phurk'a, care, tradus literal din limba Aymara, înseamnă "gătit pe pietre".
Acest preparat era mult mai rudimentar decât cel de astăzi și ca ingrediente principale se foloseau carnea de lama și de alpaca. Când au sosit spaniolii în zonă, carnea a fost schimbată, iar odată cu sosirea africanilor, a fost adăugată aroma picantă care caracterizează versiunea zilelor noastre.
În sudul statului Peru, mai exact în Chincha și Ica, se mănâncă cea mai bună Carapulcra. Această mâncare este considerată un fel principal indispensabil în cadrul reuniunilor familiale și sociale, cum ar fi botezurile, căsătoriile, zilele de naștere sau festivitățile religioase. Rețeta originală de Carapulcra se face cu chuño. Despre chuño vom vorbi pe îndelete într-un alt articol.
În trecut ca ingrediente principale se foloseau carnea de lama și de alpaca
Acum, haideți să vedem cum se gătește Carapulcra, porție de 2 persoane!
Timp de curățare ingrediente: 4 minute
Timp de gătire: 22 minute
Timp total rețetă: 26 minute
Bucătărie: Sud-americană
Dietă: Vegetariană
Stil: Casual
Număr porții: 2
Ingrediente:
250 gr Cartofi
40 gr Nuci
75 gr Ceapă uscată
4 buc Căței usturoi
15 ml sau 1 lingură Ulei de măsline
1 lingură Boia de ardei dulce
1 vârf de linguriță
Piper negru măcinat
1 vârf de linguriță Scorțișoară
1 vârf de linguriță Chimion
1 vârf de linguriță Oregano
2 pătrățele Ciocolată neagră (opțional)
Sare după gust
Carapulcra se prepară cu cartofi proaspeți sau uscați
Ustensile:
Blender vertical
Cratiță cu capac 1 l
Cuțit mare
Cuțit mic Lingură
Lingură de lemn
Linguriță
Oală minim 1 l
Pahar gradat
Tocător pentru legume
Vas blender vertical
Curățăm ceapa și usturoiul și le tocăm mărunt
Mod de preparare:
Punem o oală cu 400 ml de apă la fiert, oprim când dă în clocot
Curățăm ceapa și usturoiul și le tocăm mărunt
Curățăm cartofii, îi spălăm și îi tăiem cubulețe de aproximativ 1 cm
Într-un blender sau mojar mărunțim nucile împreună cu 100 ml de apă, până se obține o pastă uniformă
Într-o cratiță punem uleiul de măsline la foc mic
Adăugăm ceapă, usturoi, chimion, piper și călim timp de 3 minute
Adăugăm boia de ardei dulce și oregano și călim timp de 1 minut
Adăugăm cartofii și apa încălzită în oală, dăm focul la maxim și lăsăm la fiert cu capac timp de 12 minute
După cele 12 minute, adăugăm pasta de nuci, scorțișoară și, opțional, 2 pătrățele de ciocolată neagră
Reducem focul la minim și fierbem timp de 4 minute
Corectăm de sare după gust
Servim cald
