Diversitatea tipurilor de sare disponibile pe piață poate crea confuzie când vine vorba de alegerea celei mai sănătoase opțiuni. De la sarea de masă tradițională până la sortimentele exotice, precum sarea roz de Himalaya sau sarea neagră din Hawaii, fiecare tip are propriile sale caracteristici și beneficii. În acest articol, vom analiza în detaliu diversele tipuri de sare și ne vom strădui să răspundem la întrebarea: care sare este cea mai sănătoasă?
Haideți să vedem prima dată de unde anume se obține fiecare tip de sare!
Sarea originală este cea de mare, creată atunci când s-au evaporat mările la formarea continentelor sau a masivelor muntoase și apa sărată a rămas prinsă în zonele din interior și apoi apa s-a evaporat. Această sare are milioane de ani vechime și este formată din diferite elemente, are clorură de sodiu în proporție de aproximativ 80 la sută și restul sunt alte metale și minerale provenite de la materia organică căzută pe fundul mărilor. Putem să găsim acest fel de sare dacă vizităm minele de sare din România, în care vom vedea niște zone albe și altele în care sunt filoni negri. Ei bine, așa, groso modo, zonele albe sunt clorură de sodiu și cele negre sunt celelalte.
Partea neagră a sării de mină conține câteva zeci de minerale și oligoelemente, în funcție de mina de unde se extrage, benefice pentru organism, cum sunt calciu, fier, brom, crom, potasiu etc.
Sarea de masă este cea mai comună formă de sare folosită în gospodării și în industria alimentară. Deși este abundentă și accesibilă, sarea de masă a fost criticată pentru prelucrarea sa intensă, care îndepărtează mineralele esențiale și lasă în urmă doar clorura de sodiu. Unele procese, care i se aplică sării, implică încălzirea ei la 1200 de grade, ceea ce denaturează unii compuși. În plus, sarea de masă este adesea îmbogăţită cu iod, un mineral esențial pentru sănătatea glandei tiroide, dar care poate fi dăunător pentru organism dacă se consumă în cantitate prea mare. Iodul a fost adăugat cu gândul de a oferi un aport mineral în plus populației, dar faptul că populația consumă o cantitate de sare mai mare decât cea potrivită, poate să facă ca această măsură să nu fie bună.
Cum anume se obține sarea de masă?
Sarea de masă se obține prin procese de decantare. Ea provine din mină, se procesează în așa fel încât să rămână doar clorura de sodiu (albă) și să se îndepărteze celelalte minerale (închise la culoare). Fiindcă clorura de sodiu are tendința de aglomerare, se adaugă antiaglomeranți (aluminosilicatul de sodium, dioxidul de siliciu, carbonatul de magneziu) într-o proporție de 1-2 la sută.
Sarea de masă este cea mai comună formă de sare folosită în gospodării și în industria alimentară
Sarea de mare este obținută prin evaporarea apei de mare și este, de obicei, mai puțin procesată decât sarea de masă. Acest proces păstrează mineralele esențiale, cum ar fi magneziul, potasiul și calciul, care contribuie la aroma și culoarea sării de mare. Totuși, din păcate, mările noastre sunt din ce în ce mai pline de microplastic și de alte substanțe contaminate. Extrăgând sarea de mare prin evaporare, toate aceste substanțe, care nu se vor evapora, vor rămâne în sarea de mare și noi le vom ingera.
Sarea de mare este obținută prin evaporarea apei de mare
Sarea roz de Himalaya este recunoscută pentru culoarea sa distinctă și pentru conținutul bogat de minerale. Această sare este extrasă din minele de sare din regiunea Punjab din Pakistan, situată la aproximativ 306 km de munții Himalaya.
Sarea roz de Himalaya conține peste 84 de minerale și oligoelemente, inclusiv calciu, magneziu, potasiu, cupru și fier. Cu toate acestea, la fel ca alte tipuri de sare, consumul excesiv poate duce la hipertensiune arterială și la alte probleme de sănătate.
Sarea roz de Himalaya conține peste 84 de minerale și oligoelemente
Sarea neagră din Hawaii este cunoscută pentru culoarea sa distinctă, care se datorează conținutului de cărbune activ. Este adesea folosită ca garnitură în bucătăria gourmet. Cărbunele activ din sarea neagră din Hawaii poate avea ca beneficii detoxifierea.
Cărbunele activ din sarea neagră din Hawaii poate avea ca beneficii detoxifierea
Sarea trandafirie din Bolivia este extrasă dintr-un zăcământ de sare antic din Bolivia. Culoarea sa unică vine de la mineralele pe care le conține, precum potasiul și fierul.
Sarea trandafirie din Bolivia oferă o aromă unică și o notă de culoare preparatelor culinare. Însă, ca și în cazul altor tipuri de sare, consumul excesiv poate duce la probleme de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială.
Sarea trandafirie din Bolivia conține minerale precum potasiul și fierul
Deși există o varietate de tipuri de sare disponibile (atunci când vorbim despre sărurile naturale, extrase din pământ), nu există suficiente dovezi științifice care să susțină că un anumit tip este semnificativ mai sănătos decât celelalte. Toate tipurile de sare conțin cantități semnificative de sodiu, iar consumul excesiv de orice tip de sare poate duce la probleme de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială și bolile de inimă. Și toate sărurile de ocnă pure au și procente semnificative de alte elemente foarte benefice pentru sanatate. Prin urmare, indiferent de tipul de sare pe care îl preferați, este important să o consumați cu moderație.
Ceea ce este clar și nu se poate discuta este că, sarea de mare care se extrage în prezent, nu mai are puritatea pe care o avea acum câteva milioane de ani și, ca atare, ar trebui să evităm consumul ei.
Iar sărurile rafinate practic sunt doar clorură de sodiu cu antiaglomeranți, ceea ce nu este nici asta grozav pentru sănătate.
Propunerea noastră este să folosiți sare de ocnă, din variantele naționale, aceasta fiind sare curată care permite, pe lângă sodiu, să luăm o cantitate mare de alte elemente necesare pentru noi.
Cea mai pură sare este cea pe care o găsim în bulgăre, de obicei vândută pentru consumul animalelor din zonele rurale, în mici magazine sau în piețe. Acești bulgări se pot achiziționa și porționa acasă cu un ciocan și pisa cu un mojar sau măcina cu o râșniță de cafea. Ca să fie ușor pentru noi să o porționăm, trebuie să ținem cont că această sare trebuie conservată în borcane în care să nu poată intra umiditatea, fiindcă tendința acestei sări este să revină la starea ei originală de piatră.
Propunerea noastră este să folosiți sare de ocnă, din variantele naționale
Această sare se poate folosi în aceeași formă în care folosim celelalte tipuri de sare, dar, trebuie să ținem cont că ea are un gust mult mai puternic decât sarea rafinată și, ca atare, vom avea nevoie de o perioadă de adaptare până când o vom doza corespunzător.
