0

Care este diferența dintre samfaina, ratatouille și pisto?

Influența bucătăriei mediteraneene poate fi observată în sute de moduri de a găti ingrediente comune. Există însă un fel de mâncare care întruchipează esența acestei bucătării ca niciun altul și care este prezent, cu puține variații, într-un număr mare de țări din zonă. Este amestecul de ardei, ceapă, vinete sau dovlecei, usturoi și roșii prăjite în ulei de măsline.
pisto

În multe regiuni din Spania preparatul este cunoscut sub numele de pisto

Acesta se numește samfaina în Catalonia. 

În multe regiuni din Spania preparatul este cunoscut sub numele de pisto. 

În Franța este cunoscut sub numele de ratatouille, cel mai popular nume din lume datorită succesului filmului de animație cu același nume, film în care un șobolan a gătit o versiune a acestui fel de mâncare.

Este un fel de mâncare simplu, preparat din legume. Cel mai probabil, a luat naștere în secolul al XVI-lea, odată cu aducerea ardeilor și roșiilor din America. Variante ale acestui fel de mâncare pot fi găsite și în Mallorca (cunoscută sub numele de tombet, care include cartofi, preparatul fiind finalizat la cuptor), în Malta, Turcia și Maroc. Indiferent de variantă, este un fel de mâncare ideal pentru a fi savurat cald sau rece, ca atare sau ca o garnitură. Poate fi folosit ca bază pentru mâncăruri tradiționale, cum ar fi codul sau puiul cu samfaina, dar și ca sos pentru spaghete sau macaroane.
samfaina

Cod cu samfaina

Samfaina 

Ca întotdeauna, există multiple variante ale rețetei clasice de samfaina deoarece unele pot omite ceapa, altele pot avea usturoi adăugat sau pot include întotdeauna dovlecei, nu doar atunci când vinetele nu sunt disponibile (cu toate că, în zilele noastre, vinetele se găsesc pe tot parcursul anului în supermarketuri). 

Cea mai frecventă practică, atunci când această rețetă este pregătită acasă și, în același timp, și cea mai comodă, este de a găti toate legumele în aceeași oală, începând cu cele care se gătesc mai greu, cum ar fi ceapa și ardeii. Cu toate acestea, există unii care pledează (după metoda franceză) pentru gătirea separată a ingredientelor și apoi combinarea lor la final, permițând ca fiecare legumă să aibă textura dorită.

Atunci când folosiți roșii într-un fel de mâncare, este recomandat să folosiți roșii proaspete pe care le decojiți și le tăiați în bucăți. Dacă se dorește o textură mai fină, se pot îndepărta semințele. Cu toate acestea, pentru comoditate, se obișnuiește să se folosească roșii la conservă, fie întregi, fie pasate, ceea ce conferă o textură diferită felului de mâncare, asemănătoare unui sos. În ceea ce privește condimentarea, în general, se adaugă doar sare și piper negru. În Franța, așa cum vom vedea mai jos, se obișnuiește să se folosească și binecunoscutele ierburi aromatice provensale. Indiferent de metoda de preparare, rezultatul final trebuie să fie un fel de mâncare cu o textură moale și o culoare frumoasă.
samfaina catalana

Există multiple variante ale rețetei clasice de samfaina

Ratatouille în stil Niçoise

Un fel de mâncare foarte asemănător cu samfaina catalană este ratatouille Niçoise, atât datorită originilor occitane, cât și datorită faptului că ingredientele sunt practic aceleași: tomate, usturoi, ardei, ceapă, dovlecei și vinete, iar uneori și fenicul. Cu toate acestea, spre deosebire de rețeta catalană, francezii tind să aromatizeze felul de mâncare cu ierburi precum cimbru, rozmarin, oregano și tarhon.

Față de samfaina, unde existau ambele variante de gătire, în cazul acestui preparat, aproape toată lumea e de acord că legumele trebuie pregătite separat și, apoi, combinate la sfârșitul procesului de gătit. Există, de asemenea, rețete care specifică timpul exact de gătire pentru fiecare ingredient. Acest fel de mâncare poate fi savurat ca atare, rece sau cald, cu pâine, orez, cușcuș sau cartofi și poate fi folosit, de asemenea, pentru a completa preparate din carne sau pește.

Pisto

Pisto este cea mai cunoscută versiune din Spania și se deosebește de samfaina și ratatouille prin faptul că nu include vinete. Se consideră că un pisto autentic se prepară doar cu ardei verzi și roșii, tomate și puțin dovlecel, deși se găsesc frecvent rețete cu ceapă, usturoi și alte ingrediente. Dacă se adaugă vinete, se numește pisto cu vinete. În unele locuri din La Mancha, se adaugă usturoi pisat cu chimen, ceea ce îi conferă o aromă specifică și un gust unic. Se obișnuiește să se mănânce pisto cu cod, cu ouă prăjite, cu bucăți de șuncă deasupra sau amestecat cu bucăți de pulpă de porc prăjite.
Ratatouille tigaie

Este un fel de mâncare simplu, preparat din legume

Câteva trucuri și sfaturi practice

  • Este bine să lăsați aceste feluri de mâncare să se odihnească câteva ore înainte de a le mânca, deoarece gustul lor se îmbunătățește cu timpul. Se recomandă să se facă o cantitate mare, deoarece necesită aproape același efort și pot fi savurate în fiecare zi într-un mod diferit.

  • Experimentați utilizarea lor ca umplutură pentru omletă.

  • Adăugați câteva linguri de ratatouille în recipientul blenderului și mixați. Veți obține un sos delicios pentru paste. Îl puteți folosi și pentru a asezona legumele fierte, astfel încât să nu fiți nevoiți să le mâncați doar cu ulei.

  • Prăjiți o felie de pâine și puneți deasupra o lingură de ratatouille (puteți să-l puneți întâi în blender pentru a-l mărunți) și un anșoa, la fel cum ați face cu o escalivada. O altă opțiune ar fi să adăugați un ou poșat. 

  • Când gătiți orez, puteți pune ratatouille sau samfaina în loc de sofrito sau de legumele tradiționale folosite în paella.

  • Experimentați să gătiți acest fel de mâncare, înlocuind ardei roșii cruzi cu ardei copți.

În 2007, a fost lansat popularul film de animație Ratatouille, în care protagonistul este un șobolan care pregătește o versiune provensală de ratatouille pentru un critic culinar exigent și reușește să-l convingă. Scena în cauză este cu adevărat memorabilă. Ingredientele folosite sunt destul de asemănătoare: vinete, roșii, dovlecei verzi și dovlecei galbeni, dar în loc să le tăiem în cubulețe, acestea se taie felii subțiri și se așază în straturi pe o tavă de copt unsă cu ulei, presărate cu sare și condimentate cu ierburi provensale.
Tatatouille

În Franța este cunoscut sub numele de ratatouille

În plus, la baza tăvii de copt se poate pune un sote de ceapă și roșii. Acestea se coc la o temperatură scăzută până când legumele sunt moi în interior și crocante la exterior, păstrându-și, în același timp, fermitatea. Pentru a pregăti felul de mâncare, se aranjează rondelele de legume într-o scară în spirală, de la marginea exterioară spre centrul farfuriei, și se asezonează cu o vinegretă ușoară.

Stai aproape! Vom lansa magazinul in 2025.