1. Ceapa galbenă

Este cea mai comună, este ceapa uscată tipică pe care o găsim de vânzare și pe care o gătim de cele mai multe ori. Dacă o rețetă nu specifică ce tip de ceapă să folosiți, probabil se referă la ceapa galbenă, fiind considerată ceapa standard în bucătărie. Are o aromă puternică și o cantitate de substanțe volatile iritante destul de mare, ceea ce îi face pe unii oameni s-o evite, evitând astfel și plânsul caracteristic care o acompaniază oriunde cineva încearcă să o taie. Există mai multe forme de a evita această problemă. Ceapa galbenă este potrivită atunci când trebuie călită sau fiartă, fiind un pic prea dură pentru a fi consumată crudă. Totuși, sunt mulți adepți ai ei care nu au nicio problemă în a o consuma crudă. Se folosește cel mai adesea în preparate ca ciorbe, supe, soteuri etc. Este cea mai potrivită ceapă pentru a fi caramelizată, reușind astfel obținerea unor arome și gusturi spectaculoase. Este, de asemenea, ceapa cea mai potrivită pentru păstrare.

2. Ceapa dulce

Culoarea pieliței este puțin mai deschisă decât cea a cepei galbene. Este mai moale decât ceapa galbenă și nu conține atâția agenți iritanți, ceea ce o face mai potrivită pentru consumul în stare crudă, dar este perfectă și pentru gătire. Este o ceapă care se conservă puțin timp și se găsește mai ales vara și toamna. Recomandăm să fie consumată cât mai repede după ce se cumpără sau se recoltează.

3. Șalota

E cunoscută și sub numele de hașma, eșalotă sau ceapă franțuzească. Poate fi de dimensiuni foarte mari. O recunoaștem după forma ei alungită și după aroma ei delicată. Are de multe ori nuanțe violet sau roz și este o ceapă perfectă pentru mai multe preparate în care se dorește finețe și prezență fără dominare de gust. Este utilizată pe scară largă în bucătăria franceză în sosuri, dressinguri, salate, dar merge a fi folosită și în soteuri cu fructe de mare sau chiar și murată.

4. Ceapa roșie

Este o ceapă de culoare mov. Se consumă cel mai bine crudă deoarece are o aromă mai blândă în comparație cu ceapa galbenă. Are și un gust mult mai dulce, ceea ce o face potrivită pentru preparate în care se dorește un punct dulceag. Dulcegăria ei se poate accentua atunci când se caramelizează în ulei sau unt, obținându-se un produs finit absolut spectaculos.

5. Ceapa verde

Este, de obicei, oricare dintre varietățile anterioare, dar într-o versiune timpurie de dezvoltare. Se folosește, de cele mai multe ori, în salate sau în preparate în care dorim ca aroma de ceapă să nu fie foarte pătrunzătoare. Faptul că are frunzele verzi oferă o versatilitate excelentă și o notă de prospețime atunci când o folosim gătită, ca o garnitură sau ca decorațiune în farfurie.

6. Ceapa albă, ceapa spaniolă sau ceapa de apă

Este o ceapă care se găsește, de obicei, doar toamna. Este mare și grea, cu coaja complet albă și este destul de perisabilă. Este o ceapă de consum, nu o ceapă pentru păstrare. Este, probabil, cea mai dulce dintre toate și, cu siguranță, cea care conține un procent de apă mai mare. Se folosește aproape exclusiv în stare crudă deși are un potențial excelent și gătită. O formă simplă, dar foarte plăcută, de a o consuma este să o lăsăm într-o marinadă de ulei de măsline și sare, timp de 30 de minute după ce am taiat-o mărunt. Apoi o vom consuma ca atare.

7. Cepșoara

Nu este propriu-zis o ceapă clasică, ci este vorba de o altă specie. Având tot numele de ceapă, noi o să vă povestim și despre ea. Este una dintre cepele cele mai cunoscute pentru decorațiuni de farfurii, mai ales peste preparate de carne sau cartofi. Se întâlnește aproape pe tot parcursul anului, dar nu este o ceapă foarte comună.