Una dintre cele mai apreciate rețete tradiționale din bucătăria catalană este escalivada, un preparat din legume ce a ajuns celebru.

Este un fel de mâncare delicios și ușor de gătit, pe bază de legume coapte pe jar. Legumele capătă un gust intens, foarte plăcut, de afumat. Ingredientele principale sunt vinetele, ardeii, ceapa și roșiile. Este un preparat nelipsit din meniurile restaurantelor catalane.

Denumirea de Escalivada provine din cuvântul catalan "escalivar". Înseamnă a găti în jar. Este modul tradițional de gătire a legumelor pentru acest fel popular de mâncare. Dacă nu avem jar, putem să apelăm la cuptor. Asta am făcut și noi pentru a prepara escalivada noastră. Este atât de simplă, încât practic se prepară singură.

Escalivada este versatilă. O putem servi ca aperitiv la masă sau ca o garnitură la carne și pește. Merge și s-o mâncăm pe pâine prăjită, ca o gustare. Putem adăuga bucăți de cod sau anșoa sărată. O savurăm rece sau la temperatura camerei, după cum preferă fiecare.