Papilele gustative se predau în fața delicioaselor preparate care alcătuiesc gastronomia peruană. Aceasta este una dintre cele mai apreciate și recunoscute, atît de către criticii culinari, cât și de către cei care merg în Peru pentru a gusta din mâncarea tipică pe care bucătării o prepară.
Lomo saltado este unul dintre multele preparate tradiționale care se remarcă prin originile lor mixte și prin creativitatea culinară, care vă permite să descoperiți combinații delicioase.
Rețeta evidențiază fuziunea dintre bucătăria peruană și influența asiatică. În plus față de aceste caracteristici, este recunoscută tehnica orientală de prăjire, care permite o gătire adecvată a cărnii și a celorlalte ingrediente care o însoțesc. La începuturile sale în țară, se servea fără adaos de cartofi, fie ei fierți sau prăjiți.
Lomo saltado evidențiază fuziunea dintre bucătăria peruană și influența asiatică
Documentele istorice arată că, spre sfârșitul secolului al XIX-lea, a existat o fuziune a tehnicilor de gătit între bucătarii din capitală și cetățenii chinezi care au migrat în căutarea de noi oportunități. Acest lucru a dus la introducerea unor metode unice de gătit, cum ar fi gătitul la flacără în wok, o tigaie utilizată în mod obișnuit în China pentru prăjire.
În timpul explorării resurselor, era obișnuit să se înlocuiască carnea de vită cu alte opțiuni din cauza costului ridicat al acesteia în acea perioadă. Dar, la un moment dat, prețul său a devenit mai accesibil, iar această proteină a devenit populară. Așa a început combinația de arome, evidențiind suculența cărnii și încorporarea legumelor. Legătura sa cu bucătăria chinezească explică de ce această rețetă se servește atât în restaurantele tradiționale peruane, cât și în cele chinezești.
Lomo saltado cu carne de vita
Denumirea se referă la tehnica de gătit.
În bucătăria franceză, termenul sauté se referă la tehnica de gătire în tigăi de cupru, cu conținut scăzut de grăsime și la temperatură ridicată. Totuși, nu poate fi comparată cu metoda chinezească de prăjire în wok, cunoscută sub numele de chao și bao.
Se observă că chao este gătit la o temperatură ridicată, dar permite pauze, adăugări și evacuări, precum și intrări repetate de ingrediente în wok, gătite la flacără, până la obținerea unei cărni și a unor legume delicioase. În bao, nu trebuie să existe nicio pauză în timpul gătitului, ceea ce îi oferă bucătarului doar câteva secunde pentru a adăuga toate ingredientele și a le pregăti rapid.
Gătitul la flacără în wok
Vom găti Lomo saltado folosind tehnica chao.
Motivul pentru care facem acest lucru este următorul: carnea este capabilă să absoarbă sucurile din amestec, ceea ce sigilează bine carnea și îi permite să rămână în stare bună în timpul procesului de rumenire. Acest lucru împiedică carnea să devină uscată sau să aibă o textură cauciucată. Sucurile de la roșii și ceapă, combinate cu uleiul, adaugă o aromă complementară cărnii.
Acest fel de mâncare este făcut din carne de vită, roșii, ceapă, ardei, orez, lămâie, ardei iute galben și condimente.
Haideți să vedeți cum se prepară această rețetă delicioasă!
