Celebru prin faptul că este în centrul bucătăriei indiene, curry este un ingredient care continuă să fie misterios până în ziua de azi. Este un fel de mâncare? Un amestec de mirodenii? Sau mai degrabă un sos? Răspunsul la toate aceste întrebări este “da”. Curry este toate aceste lucruri, dar, în funcție de locația geografică, poate fi considerat un lucru sau altul. Cu toate acestea, există un adevăr universal în toate locurile din lume, și anume că curry este mult mai mult decât o simplă mâncare. Gustul său evocă senzații și emoții care stimulează simțurile, capabile să te ducă într-o călătorie prin intermediul papilelor gustative.
Termenul "curry" provine din cuvântul tamil "kari", care înseamnă "sos". Pentru un indian, curry se referă la orice fel de mâncare din legume, carne sau pește, care este gătit într-un sos cremos și servit împreună cu orez. Cu toate acestea, în Europa, curry este înțeles ca un amestec de diverse condimente. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul perioadei de colonizare britanică, britanicii au dezvoltat o plăcere pentru mâncărurile gătite în aceste sosuri. Cu toate acestea, din cauza complexității diferitelor variante și ingrediente, au decis să creeze un amestec standardizat de condimente și să le comercializeze sub denumirea de "curry". Prin urmare, se poate spune că curry este un termen inventat de britanici pentru a reuni toate aromele într-un singur produs.
Curry este mult mai mult decât o simplă mâncare
Procesul de preparare a curry-ului nu se limitează la o singură metodă, existând varietăți infinite care depind de preferințele individuale. Cu toate acestea, există câteva condimente esențiale pe care orice curry bun ar trebui să le includă, cum ar fi turmericul, chimenul, scorțișoara, coriandrul și nucșoara. În funcție de preferința pentru picant sau pentru un gust mai blând, se pot adăuga alte condimente, cum ar fi ardei iute, cardamom sau șofran. De asemenea, este important de luat în considerare faptul că există diferite tipuri de curry în funcție de țara în care este preparat.
Există câteva condimente esențiale pentru curry
În India, curry-ul este cunoscut pentru amestecul tradițional de condimente, ale cărui ingrediente pot varia în funcție de regiune.
În Thailanda sunt mai multe tipuri de curry, cele mai populare fiind roșu, verde și galben. De asemenea, spre deosebire de alte condimente, este de obicei sub formă de pastă și nu de pudră.
În Japonia, curry-ul este comercializat de obicei sub formă de pastă presată pentru a fi dizolvată în sos.
Momentul exact al apariției și începutul utilizării curry-ului în India nu pot fi stabilite cu exactitate. Pe baza cercetărilor și a săpăturilor arheologice, se crede că acest condiment datează din 2500 î.Hr. în regiunea Mohenjo-daro din Pakistan. De atunci, condimentele aromate ale curry-ului au devenit un element de bază în bucătăria indiană.
De-a lungul anilor, călugării indieni care călătoreau pe Drumul Mătăsii au început să răspândească acest amestec de condimente în Asia și Europa. Expansiunea în Asia a fost influențată și de britanici, care au introdus aceste ingrediente atât în Japonia, cât și în toate coloniile britanice. Introducerea curry-ului în atât de multe părți diferite ale lumii a dus la transformarea și adaptarea sa la gusturile locale. Ca urmare, în prezent există tot atâtea tipuri de curry câte persoane există, deoarece este un condiment care poate fi ușor ajustat în funcție de preferințele individuale.
Procesul de preparare a curry-ului nu se limitează la o singură metodă
Datorită includerii numeroaselor condimente care au proprietăți medicinale și a combinării lor, curry este un aliment cu caracteristici benefice remarcabile pentru sănătate. Fără îndoială, dintre toate condimentele, cel mai notabil și cu cele mai multe proprietăți este turmericul.
Menționăm mai jos bolile sau afecțiunile pe care turmericul le poate preveni sau asupra cărora are efecte benefice:
Demență cauzată de boala Alzheimer
Potrivit unui raport din 2006 realizat în Statele Unite, curcumina este una dintre componentele care se găsesc în turmeric. Cercetătorii au afirmat că curcumina are capacitatea de a stimula sistemul imunitar, ceea ce duce la o scădere a declinului cognitiv și a riscului de a dezvolta boala Alzheimer.
Neoplazie
Acest polifenol, curcumina, este capabil să ucidă celulele canceroase asociate cu diferite tipuri de cancer, inclusiv glioblastomul, o formă de gliom malign, cu evoluție rapidă, ce apare în emisferele cerebrale.
Durere și inflamație
Curcumina are proprietăți benefice și împotriva inflamațiilor, a durerii și a bolilor reumatologice, inclusiv a artritei. Proprietățile sale antiinflamatorii pot ajuta la reducerea leziunilor articulare. Eficacitatea sa a fost raportată ca fiind chiar similară cu cea a unor medicamente bine-cunoscute, cum ar fi ibuprofenul.
Deteriorarea celulelor cauzată de radicalii liberi
Includerea în dieta noastră a alimentelor bogate în antioxidanți, cum ar fi curry, poate ajuta la prevenirea deteriorării celulelor cauzată de un grup de molecule cunoscute sub numele de radicali liberi. Un exces al acestor molecule în corpul nostru poate duce la stres oxidativ, un proces de deteriorare celulară care este legat de afecțiuni precum bolile de inimă, cancerul și declinul mental.
Probleme cardiovasculare
Două ingrediente frecvent adăugate în curry sunt cardamomul și busuiocul dulce, ambele cu proprietăți vasodilatatoare. Acest lucru înseamnă că sunt foarte eficiente în scăderea tensiunii arteriale, minimizând riscul de probleme cardiovasculare.
Curry este un aliment cu caracteristici benefice remarcabile pentru sănătate
