Sosul bechamel, un sos clasic în bucătărie, având o istorie de 5 secole, a generat diverse teorii cu privire la paternitatea sa. Rețeta originală semăna foarte puțin cu cea pe care o cunoaștem astăzi. Explorați rețeta autentică și descoperiți toate necunoscutele despre unul dintre cele mai renumite sosuri din lume!
Cannelloni cu sos bechamel
Nu este ușor să determinăm originea exactă a sosului bechamel, cum nu este ușor nici în cazul majorității preparatelor tradiționale. Prima documentație istorică datează din 1651, când a fost publicată prima rețetă de bechamel în cartea "Le Cuisinier François", una dintre cele mai importante cărți de bucate din bucătăria franceză modernă timpurie. Se crede că autorul, François Pierre de la Varenne, care a fost bucătarul marchizului de Nointel, a numit rețeta după marchizul Louis de Bechameil, datorită dragostei acestuia pentru mâncărurile făcute cu acest sos.
Sunt unele referințe care sugerează că De la Varenne a actualizat și a popularizat rețeta, dar nu a fost inițial a lui.
Mai există o teorie care sugerează că sosul bechamel este o rețetă originală din Italia, mai exact de la bucătarii florentini ai nobilei Caterina de‘ Medici. Conform acestei teorii, rețeta a ajuns în Franța când aceasta s-a căsătorit cu Henric al II-lea de Orléans în 1533. Cu toate acestea, nu există în prezent nicio cercetare care să confirme această informație, prin urmare ambele teorii rămân posibile.
Sosul bechamel poate servi ca bază pentru crearea altor tipuri de sosuri
Bechamel, cunoscut și sub numele de sos alb, este un tip de sos care se prepară în mod tradițional prin combinarea untului și a făinii de grâu, într-o tigaie sau oală, pe foc, pentru a crea o pastă numită roux. Laptele se adaugă apoi treptat la acest amestec, amestecând continuu, până când pasta se încălzește și se îngroașă, rezultând textura sa distinctă.
Aceasta este metoda simplificată de preparare a acestui sos și, dacă aveți ceva îndemânare în bucătărie, probabil că o puteți realiza fără prea mult efort. Bucătarii experimentați știu că obținerea punctului perfect al unui sos bechamel necesită totuși tehnică și practică în bucătărie.
Bechamel se prepară în mod tradițional prin combinarea untului, făina de grâu și lapte
Rețeta originală a sosului bechamel era diferită de cea pe care o cunoaștem astăzi. Potrivit cărții lui De la Varenne, aceasta nu conținea lapte, ci folosea "suc de carne" pentru a lega rouxul făcut din făină și unt. Probabil că textura și culoarea nu au fost similare cu bechamelul pe care îl cunoaștem astăzi. Unele surse sugerează că includea și ceapă, care era sotată cu unt, înainte de a forma rouxul.
Conform referințelor istorice, bechamel a apărut ca o alternativă la sosurile făcute din diverse nucifere, cum ar fi sosul de migdale.
Sosul bechamel poate servi, de asemenea, ca bază pentru crearea altor tipuri de sosuri, combinându-l cu diverse ingrediente, cum ar fi ciuperci, creveți etc. Unele dintre aceste combinații, pe care poate le-ați folosit sau le-ați gustat în alte rețete, au propriile denumiri specifice, deși nu sunt întotdeauna bine cunoscute.
Salsa Aurora
Denumirea de "sos Aurora" provine de la culoarea sa portocalie, care amintește de cerul de la răsăritul soarelui. Este creat prin combinarea sosului bechamel cu două linguri de sos de roșii.
Salsa Mornay
Sosul Mornay este un sos bechamel care include două tipuri de brânză rasă: una cremoasă și cealaltă cu o textură mai tare. În mod obișnuit, se folosește o combinație de Gruyère sau Edam și Parmezan sau Grana Padano.
Salsa Soubise
Sosul bechamel se prepară cu ajutorul cepei, care se sotează în unt înainte de a continua cu rețeta clasică. Pentru a obține un sos omogen, este esențial să se bată sosul bechamel după ce acesta a fiert.
Salsa Villeroy
Sosul Villeroy este o versiune a sosului Mornay care se prepară prin amestecarea sosului bechamel cu brânză și albuș de ou pentru a-i da o consistență mai groasă. Este utilizat în mod obișnuit pentru a acoperi carnea și a crea preparate precum pieptul de pui a la Villeroy.
Bechamel este un preparat extrem de versatil, care poate fi folosit la o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi legume, carne, pește sau paste, fiind și baza pentru celebrele crochete. La acestea, este vorba mai degrabă de o cremă groasă decât de un sos. Câteva feluri de mâncare care pot fi preparate cu sos bechamel sunt: legume gratinate, cum ar fi conopidă sau broccoli, spanac cremos, ouă umplute, lasagna, moussaka, cannelloni, toate tipurile de gratinuri la cuptor, preparate din carne și pește asezonate cu sosuri.
Bechamel este baza pentru celebrele crochete
