Producerea brânzei ecologice este, în esență, o întoarcere la origini. Acest aliment străvechi este fabricat din laptele animalelor - de obicei capre, vaci și oi - care sunt crescute în mod natural și hrănite cu plante sălbatice ce cresc local. Brânzeturile ecologice trebuie să respecte reglementările privind creșterea ecologică a animalelor.

În plus, creșterea ecologică a animalelor are ca scop minimizarea stresului pe care animalele îl pot resimți pe parcursul întregii lor vieți. Acest lucru include și respectarea unor cerințe stricte privind instalațiile folosite în timpul creșterii lor. Sunt evitate practici precum tăierea dinților, a ciocului, a cozii sau a coarnelor. Există și reglementări de care trebuie să se țină cont în timpul transportului.

• Aspectul ecologic Deoarece animalele se hrănesc cu iarbă sau furaje fără pesticide, se reduce considerabil poluarea apei, a aerului și a solului și, prin urmare, ele nu contribuie la schimbările climatice. Potrivit cercetătorilor în domeniul creșterii animalelor și al mediului și cercetătorilor de la Universitatea din Helsinki, "din punct de vedere climatic, creșterea industrială a animalelor consumă o cantitate semnificativ mai mare de combustibili fosili, care au cel mai mare impact asupra schimbărilor climatice pe termen lung". Grija față de mediu rezultă și din utilizarea adecvată a energiei și a resurselor naturale, conservarea biodiversității și a echilibrului ecologic. De asemenea, se urmărește îmbunătățirea fertilității solului, conservarea calității apei și respectarea vieții ființelor vii.

• Produsele sunt mai bune pentru sănătate Ca rezultat direct al creșterii și hrănirii animalelor fără utilizarea de substanțe chimice, cum ar fi hormonii sau antibioticele, produsele obținute sunt mai sănătoase pentru consumul uman. În plus, aceste tipuri de brânzeturi au niveluri mai scăzute de grăsimi saturate în comparație cu cele produse prin exploatare intensivă. Potrivit profesorilor de tehnologie alimentară de la Școala Politehnică din Zamora, brânzeturile ecologice sunt "mai nesaturate, ceea ce le face mai sănătoase".

• Gustul produselor este superior În timpul producției de brânzeturi ecologice, nu se adaugă niciun fel de aditivi. În acest fel, adevărata aromă a materiei prime iese în evidență, fără niciun fel de substanță care să o acopere. În 2013, un studiu realizat de Universitatea din Salamanca a comparat brânzeturile de oaie și de capră ecologice și neecologice din diferite regiuni ale Spaniei. Studiul a constatat că "analizele și degustările efectuate de experți au detectat, de asemenea, o bogăție mai mare la brânzeturile ecologice de oaie și capră în ceea ce privește caracteristicile volatile, adică proprietățile legate de simțurile gustului și mirosului". În cele din urmă, alegerea brânzeturilor ecologice este o modalitate de a sprijini crearea unei lumi mai bune, arătând respect pentru mediu, pentru bunăstarea animalelor și a oamenilor. Este promovat un model care îmbrățișează inovația, prețuind în același timp frumusețea tradițională.