Arbustul Rhus coriaria este originar din regiunea Orientului Mijlociu. În prezent, abundă în zonele mediteraneene, cum ar fi Sicilia, Turcia, Iran și Liban.
Arbustul crește și în unele zone din sudul Europei, fiind adus în perioada medievală, probabil cu scopul de a fi folosit la tăbăcirea pieilor.
Frunzele acestei plante își ating splendoarea maximă la sfârșitul lunii octombrie. Au fost folosite, în mod tradițional, ca un colorant natural datorită culorii lor roșiatice uimitoare. Fructele arbustului sunt mici ciorchini de boabe roșii. Atunci când sunt uscate și zdrobite, acestea se transformă în condimente aromate.
Sumacul are un gust acru, ușor fructat și este utilizat, în mod obișnuit, în bucătăria arabă. Pulberea de culoare brun-roșiatică poate fi folosită în locul sucului de lămâie pentru a da felului de mâncare o aromă diferită și ușor acidă. Nu este cunoscut doar pentru mirosul și gustul său distinctiv, ci și pentru beneficiile sale pentru sănătate.
Arbustul este originar din regiunea Orientului Mijlociu
Este un ingredient de bază în bucătăria libaneză, siriană și iraniană. Acest condiment se potrivește bine cu carnea de pasăre, pește, miel și vită, precum și cu mâncărurile pe bază de legume. Merită adăugat la supe, mâncăruri cu linte, orez și salate. De asemenea, poate fi folosit ca înlocuitor al lămâii în multe rețete.
Sumacul este unul dintre ingredientele zatarului, un amestec popular de condimente arabe. Este folosit pentru marinare, pentru a găti legume la grătar și pentru a da savoare hummusului și pâinii. Pentru a obține amestecul zatar, sumacul este amestecat cu semințe de susan, sare și ierburi uscate, cum ar fi cimbru, oregano sau busuioc.
Sumacul are puternice proprietăți antibacteriene
Are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.
Cercetătorii din Turcia au analizat acest condiment popular în bucătăria turcească. S-a descoperit că sumacul are proprietăți antiinflamatorii mai puternice comparativ cu multe fructe și legume. Fructele sale de un roșu aprins sunt bogate în vitamina C și în substanțe care acționează ca antioxidanți puternici. Acestea pot ajuta la protejarea împotriva bolilor și la combaterea radicalilor liberi, care sunt responsabili pentru dezvoltarea unor boli grave, cum ar fi cancerul, diabetul și problemele cardiace.
Este utilizat pentru probleme digestive datorită proprietăților antibacteriene și antiinflamatorii.
În Orientul Mijlociu, persoanele cu tulburări digestive consumă adesea o băutură făcută din această plantă. Proprietățile sale antibacteriene și antiinflamatorii ajută în cazul durerilor abdominale, indigestiei, greții și diareei. Sumacul ajută procesul de digestie, susține funcția hepatică și ameliorează disconfortul după o masă grea. Adăugarea acestuia în mâncăruri poate preveni balonarea și gazele excesive. În țările arabe, unde sunt disponibile fructe de sumac proaspete, acestea sunt fierte în apă și folosite ca remediu natural pentru problemele digestive.
Are proprietăți antibacteriene și antifungice.
În urma cercetărilor efectuate la Universitatea de Medicină din Teheran, s-a constatat că sumacul are puternice proprietăți antibacteriene. Condimentul este, de asemenea, eficient în distrugerea salmonellei, bacteria responsabilă de intoxicațiile alimentare. Cercetătorii sugerează că o combinație de apă și acest condiment este o modalitate eficientă de a elimina bacteriile de pe suprafața fructelor și legumelor. Pur și simplu, spălăm produsele proaspete cu această soluție și putem uita de germeni. Experții germani au demonstrat că distruge și ciupercile care provoacă adesea infecții pulmonare și ale tractului respirator. În țările arabe, este folosit și pentru ameliorarea simptomelor răcelii comune și reducerea febrei.
Este utilizat de către diabetici.
Este foarte recomandat ca sumacul să fie inclus în dieta persoanelor cu diabet. În timpul unui experiment efectuat la Universitatea de Medicină din Teheran, pacienții au primit o porție zilnică de sumac. După trei luni, s-au observat niveluri mai scăzute ale glicemiei în comparație cu grupul de control, care nu a consumat niciun condiment. Cercetătorii au remarcat și un alt beneficiu al consumului regulat al fructului: participanții la studiu au avut niveluri mai scăzute de colesterol în sânge.
În România, sunt puține bucătăriile în care putem întâlni sumacul. Acesta este un condiment încă puțin folosit. Totuși, denumirea lui este una pe care românii o cunosc și există o curiozitate crescândă în a-l descoperi.
Există un copac, în România, numit Rhus typhina (oțetarul roșu), înrudit cu sumacul. Are o aromă asemănătoare cu el. Poate fi folosit pentru a face limonade sau ceaiuri. Fructele lui nu au însă suficientă pulpă pentru a o extrage, așa cum se face cu sumacul, și a fi folosită pe post de condiment. Putem însă încorpora ceaiul sau limonada de fructe de oțetar în preparatele noastre dacă dorim să obținem gustul sumacului.
Oțetarul roșu poate fi folosit pentru a face limonade sau ceaiuri
