Pregătirea alimentelor la foc lent este considerată una dintre cele mai eficiente metode, în special pentru carne și legume. Atunci când mâncarea se găteşte încet, apa nu atinge punctul de fierbere, ceea ce duce la arome, gusturi și texturi semnificativ îmbunătățite.
Tehnica de gătire lentă este recunoscută pe scară largă în domeniul culinar pentru numeroasele sale avantaje, printre care se numără îmbunătățirea calității aromelor și păstrarea structurii alimentelor. Acestea își păstrează în acest fel nutrienții. Toate acestea au un impact pozitiv asupra sănătății oamenilor, ceea ce sporește popularitatea acestei tehnici.
Gătitul la foc mic presupune prepararea alimentelor într-un lichid care este menținut la temperaturi sub punctul de fierbere, de obicei între 85°C și 96°C. Acest lucru permite înăbușirea ingredientelor mâncării la o temperatură constantă, pentru o perioadă lungă de timp, fără a atinge niciodată punctul de fierbere. Pentru a aplica această tehnică, este esențial să se studieze cu atenție fiecare pas implicat în rețetă. Acest lucru ne permite să ajustăm anumite detalii pentru a obține rezultatul dorit. Astfel vom putea să ne dăm seama când această tehnică este cea mai potrivită și când ar trebui să dăm prioritate tehnicilor de gătit rapid.
În mod similar, efectuarea unei analize prealabile ne va ajuta în alegerea ustensilelor de bucătărie adecvate pentru această tehnică. De exemplu, atunci când se urmărește o gătire lentă, nu este recomandabil să se folosească oale sub presiune. În schimb, este mai indicat să folosim "Slow Cookers", care sunt oale concepute pentru gătitul lent, pe care trebuie doar să le umplem cu apă, să adăugăm alimentele și să așteptăm timpul stabilit. Pentru gătitul lent, lichidul cel mai des utilizat este apa. Cu toate acestea, în funcție de rețetă, de combinația de ingrediente și de textura dorită, folosirea vinului, a berii, a sucurilor și a supelor poate fi, de asemenea, eficientă. Această decizie îi va aparține bucătarului, în funcţie de preferințele personale.
Pregătirea alimentelor la foc lent este considerată una dintre cele mai eficiente metode
Această tehnică funcționează destul de bine pentru carnea tare. Gătindu-le la o temperatură scăzută, cu un minim de lichid și pentru o perioadă mai lungă de timp, cărnurile tari se vor frăgezi. Acestea își păstrează aroma originală, dar permit și aromelor celorlalte ingrediente folosite în rețetă să pătrundă în interiorul lor.
Vom detalia fiecare dintre aceste avantaje și vom mai adăuga câteva beneficii.
Gustul alimentelor este îmbunătățit datorită gătitului lent, la temperaturi scăzute. Pe măsură ce ingredientele se gătesc, lichidul se evaporă treptat, creând o aromă concentrată în lichidul rămas. Desigur, acest proces trebuie gestionat cu atenție, în special în ceea ce privește condimentele și mirodeniile folosite înainte de a se evapora lichidul.
Atunci când gătiți carne tare la temperaturi scăzute, nu numai că devine fragedă, dar capătă și o textură mai bună. În plus, sucurile ei interne sunt folosite, iar condimentele utilizate în rețetă reușesc să pătrundă mai ușor, atât în interiorul cărnii, cât și la suprafața acesteia.
Gustul alimentelor este îmbunătățit datorită gătitului lent
Gătitul lent îmbunătățește, de asemenea, aspectul alimentelor. Atât cărnurile, cât și legumele capătă un aspect mult mai apetisant, suculent și strălucitor în comparație cu textura care rezultă în urma fierberii. Legumele, carnea, peștele și ouăle sunt câteva dintre alimentele care arată mai bine datorită gătitului lent, la foc mic.
Combinația dintre căldură și timpul prelungit de gătire elimină, în mod eficient, toate bacteriile care pot fi prezente în alimente. Acest lucru este avantajos pentru sănătatea umană, deoarece reduce riscurile asociate cu consumul de alimente insuficient gătite și bolile cauzate de microbi precum Salmonella și Norovirus.
Gătitul lent păstrează structura alimentelor și, prin urmare, nutrienții se conservă și ei.
Este dificil să greșești timpul de gătire a alimentelor folosind această metodă. Dacă aveți dificultăți de concentrare în bucătărie și deseori ajungeți să ardeți sau să gătiți prea mult mâncarea, ar fi benefic pentru dumneavoastră să învățați rețete care necesită o gătire lentă. În acest fel, veți fi sigur că nu veți face greșeli în ceea ce privește timpii de gătire. Veți avea întotdeauna posibilitatea să faceți ajustările necesare.
Pentru gătitul lent, lichidul cel mai des utilizat este apa
Mâncarea gătită la foc mic nu conține produși finali de glicare avansată (AGE), toxine care accelerează procesul de îmbătrânire celulară prin creșterea stresului oxidativ și apariția inflamației în corp. Aceste substanțe carcinogene rezultă în urma unei reacții chimice atunci când grăsimile sau proteinele sunt expuse la temperaturi ridicate.
Pentru început, este necesar să obțineți ustensilele adecvate. Deși este posibil să gătești încet alimentele în orice oală, adevărul este că, dacă nu dorești să monitorizezi constant un cronometru, poți profita de instrumente precum oalele "Slow Cooker", care au un mecanism de numărătoare inversă și sunt capabile să mențină temperaturi precise pe tot parcursul procesului.
"Slow Cookers" sunt oale concepute pentru gătitul lent
În concluzie, ar fi benefic pentru dumneavoastră să încercați diferite rețete care necesită o gătire lentă. În acest fel, vă puteți familiariza cu tehnica și puteți căpăta încredere pentru a o include mai des în rutina zilnică. Stăpânind această tehnică, puteți fi siguri că oaspeții dumneavoastră vor fi impresionați de fiecare fel de mâncare pe care îl veți pregăti.
