Pleurotus ostreatus, cunoscut ca și păstrăv de fag sau păstrăvul cerului, este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile, foarte apreciată pentru proprietățile sale, chiar și în medicina tradițională chineză.
Unul dintre motivele pentru care această ciupercă a devenit atât de populară este pentru că este ușor de cultivat, dar și pentru gustul ei delicios.
În România, perioadele în care putem găsi Pleurotus în pădure sunt primăvara și toamna. Primele temperaturi ridicate și primele înghețuri vor indica finalul de sezon pentru acest tip de ciuperci.
Pleurotus ostreatus este ușor de cultivat
Pleurotus ostreatus poate fi confundată cu alte specii de pleurotus, care sunt, de asemenea, bune pentru consum, cum ar fi Pleurotus pulmonarius (nuanță mai deschisă și un picior mai mic), și Pleurotus cornucopiae (dimensiuni mai mici și culoare aproape albă). Totuși, orice ciupercă poate fi confundată cu alte specii de ciuperci care sunt necomestibile sau toxice. Recomandarea noastră este să nu se consume ciuperci culese din mediul natural, decât dacă ești 100% sigur că este vorba de o ciupercă bună. Pentru necunoscători, opțiunea cea mai bună este să cumpere ciuperci de cultură, care au certificările corespunzătoare.
Vorbim despre o ciupercă foarte apreciată și consumată, chiar dacă unii experți în gastronomie o consideră de o calitate ușor inferioară comparativ cu sora ei, Pleurotus eryngii. Cu toate acestea, dacă este bine gătită, diferența de calitate este greu de observat.
Pleurotus ostreatus se cultivă însă mult mai ușor decât eryngii și astfel a ajuns un ingredient mult mai popular.
Datorită aromei sale blânde, se consumă pe scară largă ca aperitiv, friptă pe grătar, cu sare și usturoi, în soteuri de sparanghel sau omlete, chiar și în salate.
Este important să ținem cont de faptul că toate ciupercile trebuiesc gătite înainte de a fi consumate ca atare sau integrate în orice tip de rețetă. Ciupercile nu se consumă crude! Ciupercile și exoscheletul insectelor sunt făcute din aceeași materie, pe care noi nu o putem digera. Așadar, consumul de ciuperci crude poate fi, în unele cazuri, dăunător, iar în alte cazuri, nu ne aduc nici un aport nutritiv. Pentru a profita din plin de toate calitățile ciupercilor, noi chiar vă sfătuim să le gătiți bine de fiecare dată.
Este o ciupercă foarte apreciată și consumată
Ciupercile Pleurotus au o aromă puternică de umami, ceea ce le face perfecte pentru a adăuga o notă de gust profund și satisfăcător mâncărurilor. Gustul lor este adesea descris ca fiind neted, pământesc și ușor de nucă, dar depinde foarte mult și de substratul în care au fost crescute, ele hrănindu-se cu materie organică provenită din agricultură sau din exploatații forestiere.
Textura suculentă și cărnoasă a ciupercilor Pleurotus le face ideale pentru a înlocui carnea în diverse rețete. Atunci când sunt gătite corespunzător, ele pot avea o consistență similară cu cea a cărnii moi și pot fi folosite pentru pane sau ca bază pentru gratinuri.
Ciupercile Pleurotus sunt sărace în calorii și grăsimi, ceea ce le face o opțiune sănătoasă pentru cei care doresc să mențină o dietă echilibrată. Ele furnizează o cantitate semnificativă de proteine, fibre alimentare, vitamine (D, B6, acid folic) și minerale esențiale (potasiu, fosfor, seleniu).
Utilizarea în scop medicinal a ciupercilor Pleurotus ostreatus este larg răspândită în Asia. Este cunoscută sub denumirea de Hiratake în Japonia și Pin-gu sau Tian hua xin în China, unde face parte din medicina tradițională de multă vreme.
În China, această ciupercă este folosită pe scară largă ca relaxant muscular pentru tratarea contracturilor și a tendinitelor. Este, de asemenea, folosită pentru a ameliora lumbago și durerile musculare în general. Se crede că acțiunea sa este îndreptată spre contracararea excesului de frig și a blocajelor energetice provocate de acesta.
Cea mai importantă acțiune a ciupercii și a extractului său este capacitatea de a reduce colesterolul. Acest lucru se datorează prezenței unei cantități semnificative de lovastatină, o statină naturală care nu are efectele secundare nedorite ale statinelor chimice. Studiile au arătat că un consum de o dată la trei zile, într-o dietă normală, poate reduce nivelul colesterolului din sânge cu până la 35%, crescând în același timp nivelul HDL.
Efectele consumului acestei ciuperci asupra plăcii aterosclerotice au fost măsurate în comparație cu un grup de control. Rezultatele au arătat nu numai o scădere a grosimii plăcii, ci și o îmbunătățire a leziunilor coronariene și a țesutului fibros al miocardului.
O lectină prezentă în această ciupercă a demonstrat o puternică activitate antitumorală la șoarecii de laborator cu sarcom și hepatom. Atunci când a fost adăugată în dieta normală a șoarecilor de laborator, la o concentrație de 5%, s-a constatat că reduce tumorile mamare și sarcomul. Un extract apos al ciupercii a prezentat, de asemenea, o activitate citotoxică împotriva celulelor de carcinom de prostată.
Experimentele pe șoareci de laborator au demonstrat că consumul acestei ciuperci crește activitatea SOD, a glutation peroxidazei și a glutation reductazei. Această activitate antioxidantă nu numai că previne daunele provocate de radicalii liberi, dar acționează și asupra oxidării lipidelor.
Recuperarea funcției hepatice a fost observată la ficatul deteriorat al șoarecilor cu un consum regulat al acestei ciuperci în dieta lor.
Acțiunea antiagregantă a extractului este atribuită conținutului său de adenozin difosfat (ADP).
Această ciupercă este bogată în fier biodisponibil, iar experimentele pe animale de laborator au arătat creșteri semnificative ale nivelului hemoglobinei.
Este important de reținut că, la fel ca toate ciupercile cu proprietăți medicinale, acestea nu trebuie să înlocuiască niciodată un tratament prescris. Nu trebuie consumate dacă urmați un tratament cu anticoagulante, în timpul sarcinii sau alăptării, sau dacă aveți sub 6 ani. De asemenea, trebuie manifestată prudență în caz de intoleranță la alte ciuperci.
