Arancini, cunoscute și sub numele de bile de orez italienești, sunt un preparat delicios făcut din orez, umplutură și înveliș prăjit. Originile preparatului arancini pot fi urmărite până la arabi, când Sicilia se afla sub stăpânirea lor în secolele IX și XI.
Originile preparatului arancini pot fi urmărite până în secol IX
Potrivit unuia dintre traducătorii limbii arabe din timpul Evului Mediu, bucătăria arabă numea adesea mâncărurile după fructe care aveau anumite asemănări în ceea ce privește forma și mărimea. Arancini, fiind mici și rotunde ca o portocală, au fost denumite după acest fruct. Asemenea portocalelor, erau și ele ușor de transportat.
Arancini, fiind mici și rotunde ca o portocală, au fost denumite după acest fruct
Mai multe rapoarte indică faptul că forma siciliană corectă este "aranciu", dar în 1942 a fost înregistrată oficial ca "arancino" în Dicționarul modern Panzini. Astăzi, ambii termeni sunt considerați corecți.
Forma inițială era sferică, dar recent a fost creată o formă conică menită să semene cu Muntele Etna. Această formă face ca preparatul să fie mai ușor de mâncat, deoarece poate fi ținut de vârf. Există diverse variante în care poate fi realizat, dar toate implică o bilă de orez care este umplută, are un înveliș din pesmet și este prăjită, rezultând o frumoasă culoare aurie și o textură crocantă.
Arancini cu forma conica, mai ușoare de mâncat
Arancini cu pui la cuptor
Sezon: vară
Timp de curățare ingrediente: 10 minute
Timp de gătire: 30 minute
Timp total rețetă: 40 minute
Bucătărie: mediteraneană
Dietă: omnivoră
Stil: fancy
Număr porții: 2
Ingrediente:
300 gr Piept de pui
140 gr Orez alb
75 gr Ceapă uscată
4 buc Căței de usturoi
3 buc Ouă
1 linguriță Boia de piper cayenne sau boia dulce (dacă nu vrem iute)
1 linguriță Piper alb măcinat
1 linguriță Pătrunjel uscat
20 ml sau o lingură Ulei de măsline
Sare după gust
Ustensile:
Bol mare 3 buc
Bol mic
Cuptor
Cuțit mare
Cuțit mic
Hârtie pentru copt
Lingură
Lingură de lemn
Linguriță
Oală minim 2 l
Tavă de cuptor diametru/latura min 20 cm
Tigaie 20-30 cm
Tocător pentru carne
Tocător pentru legume
Mod de preparare:
Preîncălzim cuptorul electric la temperatura de 180 grade sau timp de 15 minute la foc mediu cuptorul pe gaz
Într-o oală punem la fiert 500 ml de apă cu un vârf de linguriță de sare
Când apa clocotește, adăugăm orezul și fierbem timp de 16 minute sau până când orezul este fiert, după care scurgem orezul de apa rămasă și-l lăsăm la răcit
Tăiem pieptul de pui în cubulețe cât de mici posibil
Curățăm ceapa și o tăiem cubulețe cât mai mici
Curățăm usturoiul și îl tocăm mărunt
Într-o tigaie punem 1 lingură de ulei și călim usturoiul timp de 1 minut la foc mic amestecând constant
Adăugăm ceapa și călim timp de 3 minute la foc mic amestecând constant
Luăm tigaia de pe foc și lăsăm la răcit
Într-un bol spargem ouăle și le batem ușor cu o lingură
Amestecăm orezul cu pui, ouă bătute, ceapă, usturoi, adăugăm pătrunjel uscat, boia, piper alb și un vârf de linguriță de sare
Pregătim o tavă de cuptor cu diametru sau latura de minim 20 cm în care punem hârtie de copt
Dacă compoziția este încă caldă sau moale, mai lăsăm 5 minute până se încheagă
Din compoziția rezultată formăm chiftele de aproximativ 6 cm diametru, pe care le punem în tavă la cuptor pentru 10 minute sau până se rumenesc
Servim calde
