În Peru, Ceviche este antreul preferat. Atracția sa este rezultatul unui amestec unic de ingrediente care sunt combinate pentru a produce o explozie de arome în gură.
Dorim să vă spunem mai multe despre originea Ceviche și să vă oferim câteva sfaturi despre cum să preparați un fel de mâncare perfect.
Ceviche este un fel de mâncare tradițională care își are rădăcinile în Peru. Istoria sa poate fi urmărită până în secolul al XVI-lea, când poporul incaș a dezvoltat o tehnică de conservare a peștelui în suc de lime. Felul de mâncare a fost apoi introdus în restul lumii de către exploratorii spanioli și s-a răspândit treptat în alte țări.
În 2004, Ceviche a fost recunoscută ca Patrimoniu Cultural al Națiunii Peru și nu este greu de înțeles de ce. Este de mult timp o sursă de mândrie pentru Peru. De fapt, faima sa a făcut ca în fiecare an, ziua de 28 iunie să fie sărbătorită ca "Ziua Ceviche".
Nu există nicio înregistrare sigură a originii Ceviche. Există diverse teorii care implică numele, geografia și diverse culturi, în special cea a Mochica din nordul Peru.
Originile Ceviche-ului datează din perioada pre-incașă, când cultura Mochica pregătea un fel de mâncare cu pește proaspăt amestecat cu suc de citrice și ierburi din regiune cunoscut sub numele de "tumbo".
În timpul Imperiului Inca, prepararea ceviche-ului a fost transformată. În această perioadă istorică, peștele era macerat cu chica de jora, o băutură andină considerată sacră pentru imperiu. Sarea și ardeiul erau, de asemenea, folosite în preparat.
Chica de jora este o bautură andina
Suc de lamaie confera acestui fel de mâncare o aromă unică
După sosirea spaniolilor, ceviche a primit un adaos la ingredientele sale: ceapă și suc de portocale acru. La mijlocul secolului al XX-lea, sucul de portocale acrișoare a fost înlocuit cu lămâie, ceea ce a conferit acestui fel de mâncare acea aromă unică pe care o iubiți atât de mult. Ceviche este însoțit și de alte elemente, cum ar fi cartoful dulce, canchita serrana și porumbul, ceea ce îl face să se remarce în gastronomia peruană.
Istoricii au sugerat că denumirea "Ceviche" provine din limba quechua "siwichi", care înseamnă literalmente "pește proaspăt sau fraged", sugerând că acest fel de mâncare își are rădăcinile în timpuri străvechi.
În 1866, unul dintre primele exemple de rețete a fost publicat de Manuel Atanasio Fuentes. Istoria cuceririi spaniole și sosirea în țară a imigranților asiatici au dus la modificarea rețetei originale în anumite privințe, cum ar fi tehnica de macerare.
Datorită moștenirii strămoșilor noștri și interacțiunii dintre diferite civilizații, astăzi ne bucurăm de Ceviche ca fiind unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare ale culturii peruane.
Există mai multe varietăți de ceviche, fiecare cu propriile ingrediente tradiționale și stiluri de preparare.
Deși nu toate Ceviche și mâncărurile derivate sunt făcute din pește, practic ceviche a devenit o tehnică, un concept care permite să fie marinate în sucuri acide și condimentate cu ierburi și mirodenii, orice carne, pește, ciuperci sau legume obținând rezultate complet neașteptate.
Ne gândim la dragostea ta pentru un delicios Ceviche. De aceea, atunci când îl pregești, amintește-ți sugestiile noastre pentru a-l face perfect: ingredientele se spală bine și, înainte de a le tăia, stoarcem sau pregătim sucurile pe care le vom folosi, și adaugăm sare, în așa fel încât ingredientele să ajungă direct de la tăiere în sucurile acide care le vor găti. Pentru că Ceviche este o gătire chimică, vom pune accent pe omogeneitate încercând să se gătească peste tot la fel și, totodată, încercând să evităm oxidarea ingredientelor.
Atunci când pregătim Ceviche, ținem cont că timpii de marinare nu sunt nelimitați. Dacă lăsăm ingredientele la marinat mai mult de câteva ore, acestea încep să oxideze.
Recomandarea noastră este să începeți cu un timp de marinare situat în intervalul de 10 - 60 minute, până învățați cum se comportă ingredientele în timpul acestui proces. Mai exact, cum se comportă fiecare ingredient în aceeași marinată. 🙂
Ce putem găti astfel ?
De principiu, orice legumă sau pește. Dar dat fiind ca majoritatea legumelor se pot consuma și crude, de cele mai multe ori le folosim pe cele care altfel ar fi trebuit preparate termic : vinete, dovlecei, morcovi, sfecla, broccoli, conopida, chiar și fasole sau mazăre verde – pentru ca în urma macerării, vor deveni mai palatabile, rămânând totuși crocante. Și bineînteles, mai gustoase 🙂
Rețeta Ceviche de zucchini pentru două persoane
Timp de curățare ingrediente: 10 minute
Timp de gătire: 20 minute (marinare)
Timp total rețetă: 30 minute
Bucătărie: Sud-americană
Dietă: Vegetariană
Stil: Casual
Număr porții: 2
Există mai multe varietăți de ceviche, fiecare cu propriile ingrediente tradiționale și stiluri de preparare
Ingrediente:
250 gr Zucchini
160 gr Ardei
75 gr Ceapă uscată
125 gr Roșii cherry
70 gr Castravete cornichon
125 gr Mozzarella
1 buc Lămâie
30 ml sau 2 linguri Ulei de măsline
1 vârf de linguriță Coriandru măcinat
1 vârf de linguriță Cuișoare măcinate
1 vârf de linguriță Boia din piper cayenne sau boia dulce (dacă nu vrem iute)
Sare după gust
Ustensile:
Bol mare
Cuțit mare
Cuțit mic Lingură
Linguriță
Storcător lămâie
Tocător pentru legume
Legume tăiate cubulețe mici
Mod de preparare:
Spălăm roșiile și le tăiem cubulețe mici
Spălăm zucchini, îndepărtăm capetele și îi tăiem cubulețe mici
Spălăm castravetele, îndepărtăm capetele și îl tăiem cubulețe mici
Spălăm și curățăm ardeiul și îl tăiem în fâșii cât de subțiri posibil
Curățăm ceapa și o tăiem în fâșii cât de subțiri posibil
Spălăm lămâia și stoarcem sucul
Într-un bol mare amestecăm toate legumele cu suc de lămâie, sare după gust și toate condimentele: coriandru, cuișoare și boia
Ținem la frigider timp de 20 de minute, timp în care amestecăm în bol la fiecare 5 minute
Tăiem mozzarella cubulețe mici
După cele 20 de minute, scoatem bolul din frigider și adăugăm în el uleiul de măsline, cubulețele de mozzarella, amestecăm ingredientele și servim
