Ți s-a întâmplat să cauți ciuperci de cultură proaspete la magazin și să nu știi cum să le alegi, care sunt în stare proaspătă și care nu? Citește acest articol și-ți vom povesti secretele ciupercilor de cultură!
Există o diferențiere a ciupercilor după forma în care au fost ambalate. Ați observat că unele sunt în caserole de polistiren acoperite cu o folie de plastic, iar altele sunt vărsate și sunt așezate în lădițe? În principiu, cele care sunt puse în lădițe sunt întotdeauna proaspete fiindcă, fără ambalajul de protecție, ele nu rezistă prea multe zile. Acestea sunt cea mai bună opțiune, fiind și o alternativă fără ambalaj. Dar cum să știm care e stadiul lor de dezvoltare?
Ciupercile puse în lădițe sunt întotdeauna proaspete
De obicei, vedem ciuperci șampinion la vânzare fără ambalaj. În cazul ciupercilor șampinion, maturitatea se vede după culoarea lamelelor, foițele pe care le au sub pălărie. Exemplarele foarte tinere au lamelele roz. Ele se închid la culoare pe măsură ce se maturizează, până ajung la culoarea neagră. Noi vom alege ciuperci care să aibă nuanțe cât mai deschise, evitându-le pe cele care deja au stratul himenal de culoare neagră
Exemplarele foarte tinere au lamelele roz și se închid la culoare pe măsură ce se maturizează
Pălăria și piciorul trebuie să fie netede. La ciupercile șampinion, deteriorarea lor se prezintă sub formă de pete maro deschis sau zone mai moi decât restul. Întotdeauna le vom alege, deci, pe cele care sunt cât se poate de uniforme și care au culorile cele mai deschise.
Deteriorarea lor se prezintă sub formă de pete maro deschis
Atunci când cumpărăm șampinion în ambalaj, nu avem cum să vedem lamelele și, ca atare, gradul de maturitate al ciupercilor. De obicei, la ambalare, se folosesc ciuperci nedezvoltate, timpurii. Ca atare, nu vom avea nevoie să vedem baza pălăriei, ci va fi suficient să ne uităm la suprafața lor. Vom alege ciupercile șampinion după nuanța de alb sau de maro pe care o au, căutând unele cu o culoare cât se poate de uniformă, fără schimbări de culoare.
Ciupercile Pleurotus se găsesc din ce în ce mai des în magazinele noastre. Trebuie să cunoaștem cum să le identificăm corespunzător. În cazul lor, avem practic doi indicatori: primul este legat de marginea ciupercilor. Ciupercile Pleurotus au formă de stridii cu marginea exterioară rotunjită continuă, lejer întoarsă spre interior. Atunci când au trecut câteva zile de la cules, ele se deschid de tot, marginea exterioară crăpându-se și căpătând un aspect dințat. Așadar, le vom alege pe cele cu marginile mai rotunjite.
Ciupercile Pleurotus, ca toate ciupercile, sunt alcătuite din același tip de țesut peste tot. Faptul că sunt ambalate într-un ambient închis provoacă dezvoltarea miceliului pe toată suprafața. De aceea, uneori o să vedem ciuperci care s-au albit puternic pe deasupra ca și cum ar fi acoperite de un strat subțire de făină. Aceste ciuperci au fost ambalate cu multe zile înainte și de aceea arată așa. Le vom evita când sunt în această stare.
Celălalt indicator legat de ciupercile Pleurotus este culoarea bazei. Acel picior fibros și alb trebuie să arate cât de tare și cât de uniform posibil, evitându-le pe cele cu nuanțe îngălbenite sau maronii.
Ciupercile Pleurotus proaspete au marginea rotunjită
Când vorbim despre ciupercile Shiitake vom folosi alți indicatori. În cazul lor, ambalate fiind în caserole, nu vom avea cum să vedem stratul inferior sau picioarele, așa că ne vom fixa atenția spre perișorii pe care îi au pe pălărie. Aceste scuame sau perișori vor fi ridicați și vor arăta ca un puf atunci când ciupercile sunt proaspete. Ei se vor lăsa după câteva zile de la recoltare. Marginile lor trebuie să fie cât mai rotunjite și omogene, întoarse, fără îndoituri sau crăpături. Același lucru este valabil și pentru pălării. Acestea trebuie să fie cât mai rotunde și fără crăpături pe deasupra.
Scuame sau perișori vor fi ridicați și vor arăta ca un puf atunci când ciupercile sunt proaspete
Atunci când vorbim despre alte specii de ciuperci de cultură mai rar întâlnite pe rafturi sau în piețe, țineți cont că aceste sfaturi anterioare sunt valabile și pentru ele. Vom căuta ciupercile care nu au pete sau zone înmuiate, ciuperci care să aibă o culoare cât mai deschisă și cât mai tari posibil.
