Te-ai întrebat vreodată de ce nu îți iese bine friptura de vită, de ce e uscată și fibroasă? Sau invers, cum de ai gătit așa de bine carnea de vită încât friptura este suculentă și moale?
Carnea de vită este un element esențial în multe diete și rețete tipice naționale și internaționale. Există o varietate de moduri de preparare, cum ar fi fierberea, prăjirea, înăbușirea sau coacerea la cuptor, în funcție de preferințele celui ce o va consuma și de rețeta care se prepară.
Dacă nu o pregătim corespunzător, aceasta devine tare și greu de mestecat. De aceea, este esențial să înțelegem cât timp trebuie să fie gătită și cum.
În ceea ce privește ustensilele utilizate în mod obișnuit, grătarul și tigaia sunt preferate pentru gătitul rapid, în timp ce oala și cuptorul sunt potrivite pentru gătitul lent, atunci cănd pregătim mâncăruri mai elaborate.
Cum tăiem carnea de vită?
Cu cât este mai groasă bucata de carne, cu atât va rămâne mai crudă în interior și invers. Așa că vom tăia carnea în așa fel încât, în doar 4 minute de gătire, să fie exact cum ne place s-o mâncăm. Cum știm asta? Aflăm cu timpul, învățăm din practică.
Cât timp gătim carnea de vită?
Este important să se limiteze gătitul la maxim 4 minute, ținând cont de grosimea cărnii și de preferințele celui care o mănâncă. Dacă depășim acest timp, carnea va fi prea uscată și asemenea unei tălpi de cauciuc.
Vom rumeni carnea pe toate părțile până ce capătă o culoare plăcută, asemenea mierii, evitând nuanțele foarte închise. Culorile închise ale cărnii ne arată că s-a dezvoltat o toxină dăunătoare.
Cu cât este mai groasă bucata de carne, cu atât va rămâne mai crudă în interior
La ce temperatură o gătim de vită?
Atunci când gătim carnea pe plită sau în tigaie, se recomandă ca focul să fie mare. Aceasta permite sigilarea rapidă a cărnii și se limitează astfel eliminarea apei din carne.
Trebuie să amestecăm sau să întoarcem carnea de vită?
Atunci când gătim carnea de vită pe plită sau pe grătar, vom întoarce carnea o singură dată, evitând astfel deshidratarea excesivă a cărnii. Totuși, să nu uităm să luăm carnea cu un clește și să o ținem un pic ridicată pe verticală în tigaie sau pe grătar astfel încât să se gătească și marginile exterioare ale cărnii.
Când punem sarea?
Sarea o vom pune după ce întoarcem prima dată carnea, pe partea care este deja rumenită.
Vita gătita la foc mare
1. Punem tigaia sau grătarul pe foc și le încingem până când ajung la o temperatură înaltă.
2. Așezăm carnea în tigaie sau pe grătar cu un pic de ulei sau untură, dacă este nevoie, pentru a evita să se prindă.
3. Gătim aproximativ 90 de secunde pe o parte, la foc maxim.
4. Luăm carnea cu un clește și, punând marginea laterală pe tigaie, ținem bucata de carne pe verticală câteva secunde până se pierd nuanțele de carne crudă.
5. Întoarcem carnea pe cealaltă parte.
6. Adăugăm sarea.
7. Gătim timp de aproximativ 90 de secunde și o dăm la o parte de pe foc.
Greșeli posibile când folosim metoda rapidă
Atunci când gătim vită în tigaie sau pe grătar, dacă temperatura focului nu este suficient de mare atunci când punem carnea, aceasta va avea tendința de a lăsa apă. Ea se va fierbe în loc să se prăjească, ceea ce nu ne dorim. Doar cu maximum de temperatură se va obține rezultatul dorit.
Să lăsăm carnea să se răcească mult timp după gătire este o altă greșeală. Această tehnică este potrivită atunci când mâncăm carnea caldă. De îndată ce se răcește, ea devine mai dură. De aceea, noi vă recomandăm să o serviți imediat.
Metoda rapidă este potrivită atunci când mâncăm carnea caldă
Cum tăiem carnea de vită?
Atunci când gătim la cuptor, vom tăia carnea cât de mare posibil. Astfel, ea va rămâne mai suculentă în interior, partea exterioară fiind afectată de căldura directă și creându-se o crustă.
Când gătim la oală vom adapta rețeta. Totuși, în principiu, vom încerca să facem același lucru ca și în cazul cărnii gătite la cuptor, adică vom tăia bucăți mari care să rămână suculente.
Cât timp gătim carnea de vită?
Dacă alegeți să o coaceți în cuptor, va fi necesar un timp mai îndelungat, aproximativ o oră și douăzeci de minute pentru o gătire optimă. Vom alege timpii de gătire și în funcție de vârsta animalului. Ca regulă generală, cu cât mai închisă la culoare e carnea, cu atât are nevoie de mai mult timp de stat în cuptor. Vom adapta timpii de gătire și în funcție de garniturile care mai sunt în cuptor sau de preferințele noastre.
În cazul în care carnea urmează să fie preparată sub formă de tocană sau supă, timpul de gătire va fi și mai lung, depășind întotdeauna o oră. Se ajunge, în unele cazuri, chiar și la două ore și jumătate. Excepție fac tehnicile slow food în care timpii sunt și mai lungi.
Dacă o coaceți în cuptor, va fi necesar un timp mai îndelungat
La ce temperatură o gătim?
În cuptor, temperatura nu trebuie să depășească 180 de grade Celsius. Este important să menținem carnea hidratată în timpul procesului. Dacă dorim să gătim bucăți de carne mai mari, de peste 3 centimetri grosime, atunci vom reduce temperatura chiar și până la 120 de grade Celsius.
Același lucru este valabil și în cazul fierberii, vom avea tendința să folosim temperaturi mici, lăsând carnea să se frăgezească un timp îndelungat.
Carne de vita în diferite stări de coacere
Trebuie să amestecăm sau să întoarcem carnea de vită?
Da, în tocane sau supe este important să amestecăm din când în când, astfel încât să ne asigurăm că punctul de fierbere al cărnii este unul omogen. Altfel, unele bucăți vor fi făcute și altele vor rămâne mai puțin făcute. Ajută și să întoarcem oala sau tigaia în jurul focului pentru a evita să se gătească mai bine carnea într-o zonă a oalei decât în alta.
Când punem sarea?
Noi vă recomandăm să puneți un pic de sare de la început și să corectați abia înainte de stingerea focului cu câteva minute. Procesele de gătire îndelungată pot duce la evaporarea apei și la extragerea sărurilor naturale. De aceea, poate să fie greu de anticipat care este cantitatea de sare ideală pentru acel preparat.
Ambele metode sunt bune. Ceea ce trebuie să facem noi este să identificăm când e potrivit să o folosim pe fiecare dintre ele.
