Chiar dacă este des asociată cu alimente nesănătoase, prăjirea alimentelor poate fi realizată într-un mod care să maximizeze gustul și să minimizeze impactul negativ asupra sănătății. Pentru a prăji corect, este important să înțelegem elementele cheie ale procesului și să aplicăm anumite trucuri și sfaturi de specialitate. Acest articol va oferi un ghid complet despre cum să prăjești corect, de la alegerea uleiului potrivit, la tehnici de prăjire și până la sfaturi de siguranță.
A învăța cum să prăjești corect alimentele este o abilitate utilă pentu gătit. Pentru a prăji cu succes alimentele, există câțiva pași simpli de urmat. În primul rând, alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat pentru prăjirea alimentelor. Acest lucru va ajuta la prevenirea dezvoltării de compuși dăunători în alimente pe măsură ce acestea se încălzesc. Apoi, asigurați-vă că aveți toate ingredientele pretăiate și gata de utilizare. De asemenea, asigurați-vă că temperatura uleiului este corectă înainte de a începe să prăjiți. Acest lucru va permite ca alimentele să se gătească uniform și să prevină arderea. În cele din urmă, asigurați-vă că scurgeți corect alimentele odată ce sunt gata de servire. Acest lucru va permite ca mâncarea să rămână crocantă după preparare. Pe scurt, urmând acești pași simpli, puteți avea o experiență excelentă de prăjire.
Este binecunoscut faptul că apa și uleiul fierbinte sunt incompatibile și pot fi chiar periculoase. Din acest motiv, este foarte important să se usuce cu hârtie de bucătărie alimentele care urmează să fie prăjite fără aluat și să se scurgă excesul din cele care au fost trecute prin aluat, mai ales dacă acesta are o consistență lichidă, ca în cazul tempura. În plus, atunci când prăjiți alimente direct din congelator, asigurați-vă că nu există fragmente de gheață lipite de alimente.
Este necesar să îndepărtați excesul de făină sau pesmet, pentru ca acestea să nu se desprindă în tigaie și să se ardă rapid, murdărind uleiul.
Unul dintre rolurile pe care le joacă învelișurile, ca cel de la tempura sau schinitzel, este acela de a crea o barieră protectoare, pentru ca alimentele să nu piardă sucuri și să nu absoarbă cantități excesive de ulei.
Ca regulă, prăjirea se face la 170ºC timp de un minut pe fiecare parte.
Prăjirea alimentelor poate fi realizată într-un mod care să maximizeze gustul și să minimizeze impactul negativ asupra sănătății
Este extrem de important să menținem temperatura corectă, motiv pentru care trebuie să ne asigurăm că nu scade prea mult atunci când introducem alimentele. Friptozele au marcaje care indică nivelul minim și maxim al uleiului, iar atunci când prăjim într-o tigaie, ar trebui să folosim un fund de 2-3 centimetri. Întotdeauna recomandăm să prăjim în porții mici pentru a evita ca temperatura să scadă prea mult.
Este important să selectați temperatura corectă atunci când prăjiți alimente. Dacă temperatura este prea scăzută, alimentele vor absorbi prea mult ulei, ceea ce le va face mai calorice și mai greu de digerat. Dacă temperatura este prea mare, alimentele se vor arde la exterior și nu se vor găti corespunzător în interior. Prin urmare, pentru a prăji corect alimentele, este necesar să le prăjiți la temperatura potrivită.
Pentru a măsura exact temperatura uleiului, recomandăm un termometru de bucătărie.
Atunci când prăjiți alimente care necesită o gătire prelungită, cum ar fi bucățile de pui sau bucățile mari de pește, temperatura uleiului trebuie menținută între 120 și 140°C. Crochetele și alte alimente semipreparate sau congelate trebuie setate la 150°C pentru a forma o crustă exterioară fără a arde interiorul. Dacă se dorește o gătire rapidă și un rezultat crocant, de exemplu, pește prăjit, temperatura uleiului trebuie ridicată la 180 °C. Cartofii prăjiți necesită un dublu proces de gătire pentru a fi pregătiți corespunzător: unul mai lung la 120-130ºC și unul mai scurt, timp de 1 minut, la 180ºC, pentru a obține un aspect auriu și crocant.
Este important să selectați temperatura corectă atunci când prăjiți alimente
Nu depășiți niciodată punctul de fum al uleiului utilizat pentru prăjire
Evitați să amestecați ulei nou cu ulei uzat
Evitați să amestecați tipuri de ulei diferite
După prăjire, scurgeți excesul de ulei de pe alimente
Alegerea uleiului potrivit este un punct crucial în prăjirea corectă. Uleiurile cu o densitate mare, cum ar fi uleiul de măsline virgin sau uleiul de orujo de măsline, sunt ideale pentru prăjire, deoarece rezistă bine la temperaturi ridicate și conferă un gust plăcut alimentelor. Ca alternativă, puteți utiliza uleiul de floarea-soarelui cu grad oleic înalt.
Uleiul de măsline virgin este o alegere excelentă pentru prăjire, deoarece are o densitate mare și rezistă bine la temperaturi ridicate. De asemenea, adaugă o aromă distinctă alimentelor prăjite, ceea ce îmbunătățește gustul final.
Uleiul de turte de măsline este o altă opțiune bună pentru prăjire. Acesta are o densitate similară cu uleiul de măsline virgin, dar cu un gust mai ușor, ceea ce îl face potrivit pentru alimente cu arome delicate.
Uleiul de floarea-soarelui cu grad oleic înalt este o alternativă la uleiurile de măsline pentru prăjire. Acesta are o densitate mai mică decât uleiurile de măsline, dar totuși rezistă bine la temperaturi ridicate și are un gust neutru, ceea ce îl face potrivit pentru o varietate de alimente.
Uleiul de măsline virgin este o alegere excelentă pentru prăjire
Prăjirea la temperaturi ridicate este o tehnică eficientă pentru a obține alimente prăjite crocante și puțin grase. Alimentele trebuie să fie complet scufundate în uleiul încins la o temperatură de aproximativ 180°C. Acest proces creează o crustă exterioară care împiedică intrarea uleiului în interiorul alimentelor.
Prăjirea la temperaturi reduse, sau confitarea, este o tehnică delicată de prăjire, ideală pentru alimente sensibile precum usturoiul sau peștele. În acest caz, alimentele sunt gătite lent în ulei la o temperatură de aproximativ 90°C.
Prăjirea în ulei rece este o tehnică surprinzătoare, dar eficientă pentru anumite alimente. Acest proces presupune adăugarea alimentelor în uleiul rece, urmată de încălzirea lentă a acestuia. Permite o prăjire uniformă și reduce riscul de arsură.
Prăjirea poate fi o activitate periculoasă dacă nu se respectă anumite măsuri de siguranță. În primul rând, nu lăsați niciodată uleiul nesupravegheat pe aragaz. De asemenea, evitați să prăjiți alimente umede sau înghețate, deoarece apa rezultată provoacă stropirea uleiului fierbinte în afara vasului.
Dacă reutilizați uleiul asigurați-vă că acesta este filtrat corespunzător
Uleiul utilizat pentru prăjire trebuie să fie întotdeauna curat și proaspăt. Dacă îl reutilizați, asigurați-vă că acesta este filtrat corespunzător după fiecare utilizare și nu îl folosiți mai mult de 2-3 ori, atunci când vorbim de uleiuri de palmier sau floare soarelui obișnuite, de 4-5 ori la uleiul de floare soarelui cu grad oleic mare și de 9-10 ori la uleiul de măsline.
Prăjirea corectă implică ceva mai mult decât simpla încălzire a uleiului și adăugarea alimentelor. Pentru a obține cele mai bune rezultate, este important să alegeți uleiul potrivit, să aplicați tehnica de prăjire potrivită și să respectați măsurile de siguranță. Prin urmare, prăjirea poate fi o modalitate delicioasă și relativ sănătoasă de a găti alimentele, atunci când este realizată corect.
Este esențial să nu aruncați niciodată uleiul uzat în canalizare, ci să-l colectați pentru punctele de colectare a uleiurilor uzate.
