Susanul este foarte benefic atunci când este consumat în mod regulat. Cu toate acestea, ar trebui să fie preparat într-un mod care să ajute la digestie și să ofere, de asemenea, o aromă încântătoare.
Tehnicile de transformare culinară ar trebui să favorizeze asimilarea nutrienților doriți, fără a-i distruge sau elimina și fără a produce reacții chimice nefavorabile, cum ar fi cele care se produc în cazul prăjirii excesive a semințelor uleioase. Prin urmare, să examinăm tehnicile și instrumentele care permit îmbunătățirea digestibilității semințelor de susan și a absorbției nutrienților lor benefici!
În numeroase tradiții culinare, susanul a fost întotdeauna prăjit ușor pentru a savura aroma caracteristică și delicioasă a boabelor prăjite, bogate în compuși aromatici de sulf. Se procedează asemănător ca la boabele de cafea.
Decizia de a prăji sau nu semințele este un subiect înconjurat de controverse. Unele modele dietetice sugerează prăjirea ușoară a semințelor oleaginoase pentru a facilita digestia și pentru a absorbi nutrienții acestora, în timp ce alții recomandă consumarea lor crude și activate prin înmuiere, ceea ce inițiază procesul de germinare și le multiplică proprietățile, în special activitatea enzimatică. Urmează un proces de deshidratare la temperaturi scăzute, care nu depășesc 42ºC. Această abordare se aliniază cu filozofia raw vegană . În ambele cazuri, însă, semințele de susan trebuie măcinate ca să putem absorbi substanțele nutritive, deoarece sunt atât de mici încât le eliminăm așa cum le-am ingerat.
Susanul este foarte benefic atunci când este consumat în mod regulat
Pentru a vă asigura că nutrienții nu vor fi deteriorați și că nu vor deveni toxici, este esențial să controlați corect căldura atunci când prăjiți susanul. O tehnică eficientă este prăjirea în wok, în care semințele sunt mișcate constant, astfel încât fiecare sămânță să fie prăjită uniform atunci când intră în contact cu tigaia fierbinte.
Dacă nu avem suficientă forță pentru a mișca încontinuu tigaia și a face semințele să sară, este mai bine să folosim două spatule pentru a amesteca întruna semințele și pentru a evita ca acestea să se ardă pe o parte, așa cum s-ar întâmpla pe o plită.
Mai întâi trebuie să pregătiți semințele. Puneți semințele de susan într-o strecurătoare și clătiți-le ușor sub jet de apă. Scurgeți-le bine și prăjiți-le într-un wok sau într-o tigaie fierbinte, fără ulei, amestecând constant pentru a le face să se umfle. Dacă se sparg spontan, căldura este prea mare. Nu trebuie să-și schimbe niciodată culoarea. După 3-5 minute sau când încep să emane o aromă ușoară de prăjit și s-au umflat puțin, se iau de pe foc. Se așează imediat pe un prosop de hârtie pentru a se răci complet. Se păstrează într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și întunecat. Semințele de susan sunt foarte bogate în calciu, un mineral care nu este afectat de temperatură. Cu toate acestea, este important să le prăjiți cu atenție și rapid pentru a păstra integritatea altor nutrienți, cum ar fi grăsimile și vitaminele.
În numeroase tradiții culinare, susanul a fost întotdeauna prăjit
Cum se prăjesc semințele de dovleac și de floarea-soarelui
Procesul de prăjire a semințelor de floarea-soarelui sau de dovleac este similar cu cel al susanului, dar trebuie remarcat faptul că semințele de floarea-soarelui nu explodează atunci când sunt expuse la prea multă căldură și nu se umflă când încep să se prăjească, ci se prăjesc treptat și se pot arde fără avertisment. Acestea nu ar trebui să-și schimbe culoarea. Prăjirea semințelor de dovleac este o sarcină simplă, atâta timp cât evitați focul prea intens, deoarece pot exploda. Odată prăjite, acestea se dilată și coaja lor verde se crapă.
Procesul de prăjire a semințelor de floarea-soarelui este similar cu cel al susanului
Există mai multe varietăți de susan disponibile pe piață:
susan negru: conține un nivel ridicat de antioxidanți și fier. Se recomandă să fie consumat crud pentru a-i menține proprietățile antioxidante.
susan auriu sau integral: este cel mai frecvent utilizat în bucătăria naturală. Deoarece nu este rafinat, poate fi prăjit ușor.
susan alb, rafinat sau decojit: are o culoare foarte deschisă, deoarece a fost îndepărtat stratul exterior, unde se găsesc majoritatea mineralelor, cum ar fi calciul. Se recomandă să nu fie prăjit.
Așa cum am spus, susanul auriu poate fi prăjit ușor, dar asigurându-vă că nu-și schimbă culoarea și nu scoate fum. Odată prăjit, se lasă să se răcească pe o hârtie de bucătărie pentru a evita condensarea, ca urmare a contrastului de temperatură între vasul rece și semințele fierbinți. Se recomandă să pregătiți hârtia înainte de a începe să prăjiți semințele pentru a evita ca acestea să se ardă în cele câteva secunde de care este nevoie pentru a o așeza. Semințele de dovleac pot fi prăjite fără a fi spălate în prealabil, evitându-se astfel ca învelișul exterior să se desprindă și să se lipească de tigaie. În ceea ce privește semințele de susan, este recomandabil ca acestea să fie spălate înainte de prăjire, deoarece acest lucru le va permite să se umfle în timpul procesului de prăjire și le va face mai ușor de măcinat manual.
susan auriu este cel mai frecvent utilizat în bucătăria naturală
Există diferite tehnici de prăjire a semințelor, în funcție de cantitatea dorită care trebuie preparată cu o singură ocazie. Prăjitorul de semințe japonez, realizat din plasă de oțel inoxidabil, este foarte potrivit pentru prăjirea unei porții mici.
Pentru cele mai bune rezultate, este recomandabil să folosiți o tigaie sau un wok excelent, fie din fontă, fie din titan antiaderent cu strat de particule de carbon. Aceste tigăi sunt capabile să reziste fără probleme la temperaturi ridicate. Este important să folosiți tigăi de bună calitate, care nu conțin teflon sau APFO.
În niciun caz nu se recomandă utilizarea tigăilor acoperite cu teflon pentru prăjirea alimentelor fără ulei, deoarece temperaturile de peste 160°C generează substanțe toxice.
Pentru o mai bună asimilare a substanțelor nutritive, măcinați 80% din volumul de susan prăjit și lăsați restul de 20% nemăcinat pentru a experimenta o explozie de aromă în gură și pentru a adăuga o notă decorativă mâncării. Măcinătoarele electrice sunt convenabile pentru a măcina rapid semințe pentru câteva zile. Putem folosi însă și un suribachi. Suribachi, una dintre ustensilele emblematice ale macrobioticii, este un mojar japonez cu crestături, perfect pentru măcinarea manuală a semințelor de susan prăjite.
Suribachi este un mojar japonez cu crestătur
Cunoscând aceste tehnici de prăjire, dar și importanța măcinării semințelor de susan prăjite, ne vom putea bucura de acum de preparate delicioase și pline de nutrienți.
