Maioneza este unul dintre cele mai apreciate sosuri. Este folosită la multe mâncăruri, printre care faimoasa salată de boeuf, dar și lângă pește sau carne. Cu toate acestea, pentru unii dintre noi, prepararea ei poate fi o provocare.
Dacă vrem să facem rapid o maioneză delicioasă și fără să riscăm ca ea să se taie, trebuie să ținem cont de mai mulți factori.
În primul rând, este vorba de temperatură. Știai că oul trebuie să fie la temperatura camerei? După ce îl scoatem din frigider, îl lăsăm să stea un timp înainte de a-l amesteca cu uleiul. Nu doar oul trebuie să fie la temperatura camerei, ci și uleiul trebuie să fie amestecat la aceeași temperatură. Chiar și după ce am făcut asta, tot se mai poate întâmpla ca amestecul să se taie. Din fericire, există un truc pentru a evita acest coșmar: amestecăm oul cu uleiul și le lăsăm să se învârtă singure împreună!
Maioneza este unul dintre cele mai apreciate sosuri
Atenție: atunci când preparăm maioneză, precum și orice altă rețetă care include ou crud, este important să ținem cont de riscul de salmonella. Cel mai bine este să consumăm maioneza în ziua în care a fost preparată și să o păstrăm acoperită, în frigider.
Ingrediente:
Ulei de masline
Pregătirea maionezei: Vom folosi un blender vertical. Punem oul în castron și turnăm uleiul. Recipientul trebuie să fie un pahar înalt, special pentru blendere, cu o formă rotundă, alungită, suficient de mare pentru a se potrivi mânerului blenderului. Turnăm o cantitate generoasă de ulei peste ou, asigurându-ne că acesta este bine acoperit, cam de câteva degete grosime și așteptăm puțin.
Blender cu vas
Nu începem să batem decât după ce au trecut cel puțin 5 minute sau ceva mai mult (în funcție de temperatura camerei și de cât de rece a fost oul). Așteptăm ca ambele să ajungă la aceeași temperatură. Se adaugă sarea și puțin suc de lămâie sau oțet. Introducem blenderul în ulei și-l mișcăm puțin pentru a îndepărta eventualele bule de aer rămase.
Blenderul trebuie să ajungă la fundul vasului. Îl ținem într-o poziție fixă și-l pornim la putere mică. Vedem cum se consumă treptat uleiul de pe fundul vasului. Continuăm, așteptând ca emulsia să crească.
Odată ce majoritatea uleiului a fost încorporat, este momentul să ridicăm mânerul blenderului în timp ce continuăm să batem. Îl ridicăm puțin și apoi îl coborâm din nou, permițând uleiului de sus să se amestece în emulsie.
Blenderul trebuie să ajungă la fundul vasului
Se execută mișcări ușoare, de sus în jos, fără a-l scoate din emulsie (doar la sfârșit). Urmărim cum se leagă maioneza și devine din ce în ce mai densă, până când dispare uleiul. Dacă devine prea groasă, adăugăm puțin ulei, având mereu grijă să nu se separe.
Pentru o notă mai acidă, adăugăm puțin oțet sau suc de lămâie. Dacă vrem să semene cu allioli, adăugăm un cățel de usturoi decojit și tocat, înainte de a bate maioneza.
