Subiectul pe care îl tratăm în acest articol poate părea simplu, dar nu este deloc așa. Este ușor să faci greșeli dacă nu respecți câteva indicații. Există anumite reguli pe care trebuie să le respectăm pentru a ne asigura că ouăle fierte ne ies perfect. Dacă vrei să afli mai mult despre acest subiect, citește în continuare articolul nostru.
Putem evita ca gălbenușul să devină verzui sau descentrat. Se poate preveni, de asemenea, dificultatea de a decoji un ou din cauza lipirii cojii de albuș. În plus, prin alegerea pentru gătit a ouălor care nu plutesc, pot fi evitate problemele. Urmând sfaturile noastre, vă puteți asigura că toate aceste probleme nu vor mai apărea. Gătitul unui ou poate fi o provocare, deoarece este ușor să îl gătești prea mult sau prea puțin. Așa că se pune întrebarea: care este modul ideal de a găti un ou? De asemenea, cât timp este nevoie pentru a obține un ou fiert perfect? Și cum putem împiedica crăparea cojii în timpul gătitului? De asemenea, este important să ne gândim la ce temperatură trebuie gătit oul.
Un ou fiert perfect: coaja nu trebuie să fie crăpată nici să se lipească de albuș
Un ou fiert perfect trebuie să aibă următoarele caracteristici:
Dacă gălbenușul are culoarea verde oul a fost gătit prea mult
Cheia este să folosiți ouă proaspete. Atunci când ouăle au stat în casă o perioadă de timp, chiar dacă nu sunt expirate, se deshidratează și buzunarul de aer din interiorul lor crește în dimensiune.
De aceea, dacă un ou nu este proaspăt, acesta tinde să plutească atunci când este pus într-un vas cu apă. Acest lucru face ca oul să "danseze" în apa fierbinte și e posibil chiar să se spargă. Este recomandat să scoți ouăle din frigider înainte de a le fierbe, permițându-le să ajungă la temperatura camerei. O oră este de ajuns pentru acest lucru.
Oala în care vor fi fierte ouăle trebuie umplută cu suficientă apă pentru a le acoperi complet.
Atunci când ouăle nu sunt proaspete, gălbenușul este distribuit inegal în interior, apărând descentrat. Aceasta nu este o problemă, deoarece gălbenușul va fi în continuare bun de mâncat, dar s-ar putea să nu fie ideal pentru a separa cu ușurință gălbenușul și albușul atunci când este tăiat. Vă recomandăm ca, atunci când puneți ouăle la fiert, să adăugați un vârf de linguriță de sare și un strop de oțet de vin roșu. Acest lucru o să vă ajute să obțineți un rezultat mai bun, chiar funcționează! Oțetul din apă coagulează proteinele oului sigilând orice fisură din coajă și împiedicând ca aceasta să se rupă. Astfel oul nu se înmoaie și nici nu se schimbă textura sau gustul lui.
Oțetul din apă împiedica să se rupă coajă
Există două variante de a găti un ou: fie îl adaugi de la început, când apa este rece, fie îl pui când apa fierbe. În cel de-al doilea caz, este recomandabil să îl lăsați cu 2 minute mai mult decât atunci când îl adăugați în apa rece. Odată ce apa fierbe, oul trebuie lăsat la fiert timp de 11-12 minute, în funcție de mărimea acestuia și de cantitatea care se gătește. Dacă se lasă la fiert mai mult timp, oul poate deveni puțin cauciucat, cu un albuș cu miros neplăcut și un gălbenuș cenușiu sau verzui. Acest lucru se întâmplă deoarece proteinele din albuș conțin sulf. Fierberea excesivă eliberează hidrogen sulfurat, un gaz care produce un miros neplăcut (de putred) și o culoare verzuie a gălbenușului. Chiar dacă poate fi mâncat, nu va avea cel mai bun aspect. Albușul se solidifică la 62°C, iar gălbenușul la 68°C, așa că, pentru a găti perfect oul, acesta trebuie gătit puțin mai mult de 10 minute la 69°C, în funcție de mărimea și temperatura inițială a oului.
Vă recomandăm să cronometrați timp de fierbere
Deoarece este dificil să fii atât de precis acasă, apa ar trebui să fie la aproximativ 100°C, când începe să facă bule și este considerată apă clocotită, iar oul se va găti în aproximativ 11 minute. Depinde, de asemenea, de gustul personal și de tipul de aragaz folosit (plită ceramică, plită cu inducție sau foc).
Pentru a opri fierberea este important să cufundați ouăle în apă cât mai rece astfel încât să se strângă compoziția interioară, îndepărtându-se de coajă și facilitând, în acest fel, curățarea.
Oul fiert moale: oul va fi fiert timp de 3 minute în apă clocotită, apoi va fi scos și pus în apă rece pentru a opri procesul de gătire. Se servește pe verticală într-un suport special, iar partea superioară a oului se sparge cu o linguriță. Albușul va avea o textură gelatinoasă, iar gălbenușul va fi lichid.
Oul fiert timp de 3 minute în apă clocotită
Oul fiert tare: imediat ce apa clocotește, se introduce cu grijă oul în ea pentru a nu se sparge. Se fierbe timp de 10-11 minute și apoi se scoate din apă. Ouăle pot fi puse apoi în apă rece pentru a ușura decojirea. Atât albușul cât și gălbenușul vor fi solide, dar fragede.
Oul fiert timp de 11 minute
Oul gătit la temperatură scăzută : această metodă de gătire este la modă în prezent și este folosită în mod obișnuit în restaurantele moderne. Se poate face și acasă, cu un termometru de bucătărie sau cu orice dispozitiv care poate menține o temperatură constantă. Oul se gătește la o temperatură constantă de 65º C. Timpul de gătire poate fi cuprins între 20 și 40 de minute. Albușul va fi ușor solid, iar gălbenușul va fi mai mult sau mai puțin lichid, în funcție de timpul de gătire.
Oul gătit la temperatură scăzută
Ouă poșate: această tehnică presupune gătirea unui ou (fără coajă) în apă ușor clocotită. Se recomandă să folosiți ouă cât mai proaspete. În caz contrar, adăugarea unui strop de oțet în apă va împiedica albușul și gălbenușul de ou să se separe.
Ouă poșate
Cum procedăm: spargem oul într-o cană sau pahar, punem apa la fiert și, când fierbe, amestecăm intens în ea până creăm un vârtej. Așezăm oul în centrul vârtejului. Fierbem 3 minute și apoi scoatem oul și-l punem pe un prosop de bucătărie (din hârtie) care să absoarbă apa rămasă.
Creăm un vârtej în apă să așezăm oul în el.
Cu toate aceste sfaturi utile și exersând cât mai mult, suntem siguri că veți reuși să fierbeți ouă din ce în ce mai aproape de perfecțiune. Poftă bună!
