Ceapa are calitatea incontestabilă de a da savoare și gust unor mii de rețete, ea reprezintă un ingredient esențial în bucătărie. Cu toate acestea, prepararea ei poate fi adesea o provocare din cauza efectului iritant pe care îl are asupra ochilor. În acest articol, vom explora diferite metode de a tăia ceapa fără a provoca lacrimi, pentru a vă permite să vă bucurați de toate beneficiile sale culinare fără disconfort.
Înainte de a aprofunda trucurile de evitare a lăcrimării la tăierea cepei, este util să înțelegem, în primul rând, de ce se întâmplă acest fenomen. Când tăiem o ceapă, aceasta eliberează un gaz. Acesta produce o moleculă iritantă numită syn-propanotial-S-oxida sau propanotial, care, atunci când este inhalată, irită mucoasa nazală și provoacă lăcrimarea ochilor.
1. Înghețați ceapa înainte de a o tăia
Unul dintre cele mai eficiente trucuri pentru a preveni lăcrimarea la tăierea cepei este de a o pune în congelator pentru aproximativ o oră înainte de a o tăia. Această metodă este eficientă deoarece temperatura scăzută reduce volatilitatea gazelor eliberate de ceapă.
Asta implică și faptul că temperatura exterioară va influența volatilitatea gazelor, adică, atunci când este foarte cald în casă vom avea o problemă mai mare decât atunci când este mai rece.
2. Utilizați un cuțit bine ascuțit
Utilizarea unui cuțit bine ascuțit poate ajuta, de asemenea, la reducerea lăcrimării. Un cuțit ascuțit va tăia mai eficient prin straturile de ceapă, eliberând mai puțin gaz iritant. Ceapa, ca și toate alimentele pe care le folosim, este făcută din capsule, din structuri în care se păstrează lichidele lor. În cazul cepei, unele structuri pe lungime sunt cele care conțin atât lichidele cât și gazele pe care ceapa le eliberează. Așadar, dacă noi tăiem ceapa pe lungime, aceasta va elibera mai puține gaze decât atunci când o tăiem pe transversală.
Un cuțit ascuțit poate ajuta la reducerea lăcrimări
3. Tăiați ceapa sub apă
Un alt truc este să tăiați ceapa sub apă. Apa ajută la disiparea gazului iritant, prevenind astfel lăcrimarea. Deși poate fi puțin nepractic, această metodă este foarte eficientă, există chiar tocătoare care se adaptează chiuvetei încât să putem și toca și spăla legumele cu mai multă ușurință, unul asemănător putând fi salvarea noastră atunci când dorim să tocăm sau să tăiem ceapa.
4. Folosiți o tavă de apă
O metodă similară implică utilizarea unei tăvi cu apă. Pur și simplu, umpleți o tavă cu apă și așezați-o lângă locul unde tăiați ceapa. Apa va ajuta la disiparea gazului, reducând astfel lăcrimarea.
La acest sistem se poate adăuga posibilitatea de a folosi un tocător mic pe care îl introduceți în interiorul tăvii de apă tăind sub apă propriu-zis ceapa respectivă.
5. Aprindeți o lumânare
Aprinderea unei lumânări în apropierea locului unde tăiați ceapa poate ajuta, de asemenea, la prevenirea lacrimilor. Se crede că flacăra lumânării absoarbe gazul iritant, prevenind astfel lăcrimarea.
Aprinderea unei lumânări ajuta la prevenirea lacrimilor
6. Tăiați ceapa rapid
Tăierea cepei cât mai repede posibil poate ajuta, de asemenea, la reducerea lacrimilor. Cu cât tăiați ceapa mai repede, cu atât gazul iritant are mai puțin timp pentru a ajunge la ochii dvs.
De obicei, atunci când simțim că ceapa ne face să ne usture ochii, avem tendința de a ne opri sau a ne îndepărta sau chiar de a încetini cu speranța să dispară usturimea, însă, este de recomandat exact invers, să lucrăm cât putem de repede pentru a termina cât mai rapid cu procesul și a evita ca gazul să ne atingă ochii.
7. Folosiți o hotă de bucătărie
Dacă aveți o hotă de bucătărie, porniți-o în timp ce tăiați ceapa. Hota va ajuta la aspirarea gazului iritant, prevenind astfel lăcrimarea. Același lucru îl putem face și cu geamurile, cu cât ventilația este mai mare, cu atât efectul gazului va fi mai puțin iritant. În cazul în care avem posibilitatea de a ieși în exterior pentru a tăia ceapa, acolo ar fi indicat s-o facem.
8. Încercați să nu tăiați rădăcina
Un alt truc este de a evita tăierea rădăcinii cepei. Se crede că majoritatea gazului iritant este eliberat atunci când rădăcina este tăiată, deci încercați să o lăsați intactă cât mai mult posibil.
Pe lângă asta, dacă nu tăiați rădăcina, veți putea să tăiați mult mai repede ceapa. Structura de la baza ei ține ceapa împreună și ne ajută s-o tăiem cu mai multă viteză.
9. Folosiți un tocător de alimente
Dacă toate celelalte trucuri eșuează, puteți încerca să utilizați un tocător de alimente pentru a tăia ceapa. Acesta va tăia ceapa rapid și eficient, prevenind astfel lăcrimarea. Totuși, tocătoarele de alimente toacă mai mărunt ceapa și, ca atare, odată ce deschidem vasul, gazul eliberat devine mult mai mult dintr-odată.
Un tocător de alimente va tăia ceapa rapid și eficient
10. Îndepărtați tocătorul și cuțitul de lângă voi
Puteți îndepărta atât tocătorul cât și cuțitul și ceapa, încercând să stați cât de departe puteți de ele. De obicei, suntem exact deasupra cepei și, în forma asta, gazul și lichidele vor ajunge mult mai ușor până la noi, așadar ideal este să fim cât se poate de departe de ele.
11. Stropiți ceapa și cuțitul cu oțet de mere
Această tehnică este foarte eficientă, într-adevăr neutralizează destul de bine gazele cepei, totuși, să ținem cont că alterează aroma naturală a legumei impregnând-o cu acidul oțetului. În unele rețete, în care vom adăuga oțet, nu va deveni o problemă, însă, în alte rețete s-ar putea să nu fie deloc recomandat.
Oțet de mere neutralizează destul de bine gazele cepei
12. Stropiți ceapa și cuțitul cu suc de lămâie
Aici suntem într-o situație destul de asemănătoare cu cea a oțetului, acidul va neutraliza gazul, însă va și adăuga o aromă în plus pe care poate nu ne-o dorim. Totuși, în cazul sucului de lămâie, avantajul este că va proteja de mirosul cepei atât tocătorul cât și mâinile noastre, ceea ce poate fi un mare avantaj în unele cazuri.
Lăcrimarea la tăierea cepei este un fenomen comun, dar cu aceste trucuri, puteți reduce disconfortul și puteți continua să vă bucurați de toate beneficiile culinare ale cepei. Încercați aceste metode data viitoare când aveți nevoie să tăiați o ceapă și vedeți care funcționează cel mai bine pentru dvs.
