Leguminoasele sunt un grup de alimente cu proprietăți valoroase pentru organism. Acestea pot fi consumate uscate sau conservate. Atunci când folosim leguminoase uscate, este foarte important să le punem la înmuiat înainte de a le găti. Vom explica în continuare de ce și cum să o facem corect.

Acest lucru este deosebit de important pentru a le favoriza hidratarea, ușurând astfel procesul de gătire. Fiind hidratate, ele au o fierbere mult mai rapidă. Se reduce timpul de gătire. Un timp redus de gătire înseamnă energie consumată mai puțină. De asemenea, înmuierea leguminoaselor, înainte de a le găti, este esențială pentru a le diminua conținutul de saponine și de oxalați, aceștia fiind antinutrienți. Saponinele împiedică buna absorbție a fierului. Oxalații afectează disponibilitatea calciului și a fierului în organism.

Un alt motiv pentru a pune leguminoasele la înmuiat este acela că, mărind capacitatea de hidratare a lor, se produce o digestie mai ușoară a lor. În concluzie, este esențial să înmuiați leguminoasele uscate înainte de a le găti, indiferent de metoda de preparare pe care alegem să o folosim ulterior.

Pentru o înmuiere corectă a leguminoaselor, se recomandă să se pună cantitatea dorită de leguminoase într-un recipient suficient de adânc și să se acopere cu suficientă apă (poate fi apă de la robinet). Este esențial să nu adăugați apă doar până la același nivel cu leguminoasele din recipient, deoarece nu va fi suficientă pentru a le hidrata. Se recomandă să se depășească nivelul leguminoaselor cu apă astfel încât, în timpul orelor de înmuiere, apa să nu fie absorbită complet.

Pentru a asigura o bună pregătire a leguminoaselor, este recomandabil să acoperiți recipientul în care acestea vor fi lăsate la înmuiat. Timpul de înmuiere ar trebui să fie de cel puțin șase-opt ore, deși poate varia în funcție de duritatea și mărimea boabelor leguminoaselor care urmează să fie gătite. După înmuiere, scurgem excesul de apă și le clătim abundent cu apă pentru a elimina resturile de toxine care pot rămâne în apă după înmuiere. Punem apoi leguminoasele într-o oală cu apă clocotită pentru a le găti.