Camembert este o brânză albă, ca o pastă moale, renumită în întreaga lume.
Regiunea Normandiei este renumită de secole pentru brânzeturile sale, așa că trebuie să fi fost ceva special în legătură cu noul produs care a apărut pe piețele locale încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Istoria sa poate fi urmărită încă din timpul Revoluției Franceze, când un preot persecutat din orașul Brie a găsit refugiu în casa unei țărănci pe nume Marie Harel. În semn de recunoștință, acesta a învățat-o rețeta brânzei fine și cremoase din regiunea sa natală.
Prin urmare, procesul de fabricare a brânzei pare a fi o combinație unică dintre tehnicile locale de producție a brânzei și cele din regiunea Brie, care este cunoscută pentru brânzeturile sale distinse.
În prezent, brânza Camembert este recunoscută oficial prin certificarea AOC și este protejată ca "Camembert de Normandie". Cu toate acestea, doar un mic procent de producători continuă să fabrice brânza folosind rețeta originală din lapte crud și aceleași tehnici care au fost folosite de Marie Harel.
Brânza Camembert
Brânza Camembert are o coajă albă, puțin pufoasă și catifelată, cu o suprafață striată, care este punctată cu diferite nuanțe de roșu sau portocaliu, în funcție de gradul de maturare. Acest strat exterior acoperă o pastă lucioasă de culoare galben fildeș, care poate deveni mai cremoasă pe măsură ce se învechește. De obicei, are un miez tare, sfărâmicios și alb ca creta, cu mici găuri.
Mirosul său este aromat, cu o esență pământie care degajă și un miros de lapte cald, de ciuperci, de ou, de usturoi, de nucă. Textura acestei brânze este foarte fină și lichidă. Brânza Camembert surprinde prin gustul său care variază de la gustul de lapte sau de unt, la gustul picant, sărat și de ciuperci.
Textura acestei brânze este foarte fină și lichidă
Procesul de preparare a laptelui de vacă presupune introducerea acestuia în butoaie unde se lasă la închegat în camere încălzite la 32 de grade Celsius (89 grade Fahrenheit). Pentru a obține o coagulare perfectă, trebuie să se adauge acizi lactici (bucăți de cheag). După separarea parțială, se pune în matrițe în 5 straturi și se lasă să se scurgă timp de cinci ore.
Apoi, formele sunt duse în camerele de uscare și menținute la o temperatură cuprinsă între 12 și 17 grade Celsius. Se adaugă sare și ciuperci Penicillium candidum sau camemberti, care ajută la crearea cojii albe caracteristice. Acest proces durează două săptămâni, după care se lasă încă trei săptămâni în camera de maturare, timp în care se pierde umiditatea rămasă, iar brânza capătă treptat formă. Procesul de maturare a brânzei Camembert are loc în pivniță, unde brânza fermentează pe ambele părți. După cinci săptămâni de producție, la suprafață începe să apară un puf alb, cu o nuanță roșiatică care se intensifică treptat.
Brânza include o serie de vitamine esențiale
Brânza Camembert artizanală, modelată manual cu un polonic și sărată prin tehnici speciale, este singura care beneficiază de denumirea de origine controlată (AOC). Această versiune originală poate fi vândută doar atunci când este complet maturată și nu este niciodată tăiată în porții. Cu toate acestea, producția de brânzeturi Camembert s-a extins dincolo de cele cu denumirea AOC și a făcut loc multor varietăți fabricate cu lapte pasteurizat, care pot fi găsite chiar și în Normandia. Una dintre cele mai notabile este Camembert Le Chatelain care urmează o rețetă fidelă celei originale.
Brânza Camembert este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate
O porție de 38 de grame de brânză Camembert conține aproximativ 114 kcal, ceea ce o face mai bogată în calorii decât alte tipuri de brânză. De asemenea, conține 7.52 g proteine, 9.22 g grăsimi (5.798 grăsimi saturate, 0.275 g grăsimi polinesaturate, 2.669 g grăsimi mononesaturate), 27 mg colesterol, 0.17 g carbohidrați, 0 g fibre , 0.17 g zahăr, 320 mg sodiu, 71 mg potasiu și 51% apă.
Printre mineralele prezente se numără sodiul, zincul, calciul, fosforul, seleniul, potasiul, iodul, fluorul și clorul.
Brânza include o serie de vitamine esențiale, cum ar fi A, D, E, K, B12, niacina (B3), riboflavina (B2), biotina (B7), acidul folic (B9) și piridoxina (B6).
Brânza Camembert este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, care servește drept bază pentru mușchi, sânge, cartilaje și piele sănătoasă. De asemenea, este o sursă excelentă de calciu, ceea ce o face un aliat în prevenirea osteoporozei și în evitarea fracturilor și fisurilor osoase. În plus, consumul regulat ajută la întărirea oaselor. Fosforul nutritiv care se găsește în ea este benefic pentru menținerea unei bune memorii, în timp ce abundența de calciu, acid folic și iod o face potrivită pentru consumul în timpul sarcinii.
Camembert este o brânză albă, ca o pastă moale
O alternativă la brânza Camembert este brânza Brie, deoarece ambele brânzeturi urmează o tehnică de producție similară, singura diferență fiind locul de origine. Această asemănare se datorează faptului că know-how-ul a venit direct din orașul Brie la Camembert în secolul al XVII-lea. Ambele brânzeturi se topesc în gură și au un gust ușor asemănător.
Reblochon este un alt tip de brânză care poate fi folosit ca înlocuitor al brânzei Camembert. Această brânză franceză este fabricată din lapte crud de la trei rase de vaci diferite, iar caracteristicile sale sunt foarte asemănătoare cu cele ale brânzei Camembert.
Brânza Camembert, brânza Brie și brânza Reblochon sunt brânzeturi care se servesc de obicei calde și pot fi ușor de întins pe baghete sau biscuiți franțuzești. Aceste brânzeturi se potrivesc foarte bine cu fructe proaspete sau uscate, nuci și gem de mure sau afine și pot fi condimentate cu rozmarin sau cimbru, aromatizate cu usturoi sau muștar și coapte la cuptor pentru a le savura.
Brânza Brie
