Atunci când deschidem o conservă de năut sau fasole, ne confruntăm adesea cu decizia de a arunca sau a utiliza lichidul rămas. Acest lichid, cunoscut sub numele de aquafaba, este mai mult decât ceea ce pare la prima vedere, un simplu reziduu. Este o comoară ascunsă, în special pentru bucătăria vegană. Aquafaba poate fi folosită într-o varietate de moduri inovatoare, transformându-se dintr-un produs secundar într-un ingredient principal în rețetele noastre. Prin recunoașterea și valorificarea potențialului aquafabei, nu numai că economisim resurse, dar contribuim și la reducerea risipei alimentare. Așadar, data viitoare când deschideți o conservă de năut, gândiți-vă de două ori înainte de a decide soarta lichidului rămas!
Aquafaba, un lichid vâscos și gelatinos obținut din fierberea năutului sau a altor leguminoase, este un ingredient revoluționar în bucătăria vegană și pentru cei cu alergii la ouă. Acesta are proprietăți de spumare și emulsionare, similare cu albușurile de ou, permițându-i să creeze texturi ușoare și aerate în diverse preparate. De la deserturi precum bezele și înghețată, până la sosuri cremoase și maioneze vegane, aquafaba își găsește utilitatea într-o gamă variată de rețete.
Aquafaba este o comoară ascunsă
Înlocuitor pentru albușul de ou: Aquafaba poate fi bătută până când devine spumoasă, similară cu albușurile bătute, fiind ideală pentru preparatele care necesită spumare, deserturi precum bezele sau sufleuri. O cantitate de 30 ml de aquafaba poate înlocui un albuș de ou.
Agent de legare: Adăugată în burgeri vegani sau chiftele, aquafaba ajută la legarea ingredientelor, eliminând necesitatea ouălor.
Emulsifiant: Poate fi folosită pentru a emulsiona dressingul pentru salate sau maioneze vegane, oferind o textură cremoasă fără utilizarea produselor de origine animală.
Calorii reduse: Aquafaba este săracă în calorii. Conține numai 3-5 calorii per porție.
Proteine și fibre: Deși nu este o sursă semnificativă de nutrienți, conține proteine, carbohidrați și fibre dietetice.
Vitamine și minerale: Include vitamina B6, fier, zinc și magneziu, contribuind la o dietă echilibrată.
Aquafaba are în compoziție 2.9 g carbohidrați, 0.1 g grăsimi, 1g proteine, 3.2 g sodiu, 1.3 g zaharuri și 7.3 g calciu la 100 g.
Aquafaba, lichidul versatil obținut din conservele de năut, oferă multiple beneficii pentru sănătate, dar și ecologice, transformându-se într-un ingredient esențial în bucătăria modernă.
Beneficii ecologice
Prin înlocuirea albușului de ou, aquafaba oferă o alternativă sustenabilă și accesibilă. Se reduce dependența de produsele de origine animală și se promovează o alimentație responsabilă față de mediu, prin reducerea risipei alimentare.
Beneficii pentru sănătate
Impact asupra sănătății cardiovasculare și digestive
Aquafaba reglează metabolismul și susține sănătatea cardiovasculară și digestivă. Contribuie și la întărirea oaselor și mușchilor. De asemenea, ajută la gestionarea greutății, creând senzația de sațietate și furnizând energie, dar fără a adăuga calorii suplimentare.
Suport pentru stilul de viață vegan și cel vegetarian
Prin consumul regulat, aquafaba poate contribui la o dietă echilibrată, fiind deosebit de valoroasă pentru cei care urmează un stil de viață vegan sau vegetarian. Îmbunătățește funcția cognitivă datorită conținutului de aminoacizi și este o alegere sănătoasă pentru cei cu restricții alimentare, fiind fără gluten și colesterol.
Pentru a obține aquafaba, aveți la dispoziție două metode principale: utilizarea lichidului din conserve de năut sau prepararea acestuia acasă din năut uscat. Fiecare metodă are pașii săi specifici, care asigură extragerea unei aquafabe de calitate, ideală pentru diverse rețete culinare.
Aquafaba este un lichid vâscos și gelatinos obținut din fierberea năutului
Obținerea aquafabei din conserve de năut
Simplu și rapid, deschideți o conservă de năut și scurgeți lichidul într-un recipient. Acesta este aquafaba pe care o puteți folosi imediat în rețete.
Prepararea aquafabei acasă
Începeți prin a înmuia năutul uscat în apă timp de 12 ore.
După înmuiere, clătiți năutul și gătiți-l în apă proaspătă, la foc mic, până când boabele devin moi și lichidul se îngroașă.
Lăsați năutul să se răcească în lichidul de gătire pentru a forma aquafaba.
Aquafaba proaspăt obținută poate fi păstrată în frigider într-un recipient închis ermetic timp de până la o săptămână.
Pentru păstrare pe termen lung, congelarea aquafabei în tăvițe cu cuburi de gheață și apoi transferul cuburilor într-o pungă specială pentru congelator este o metodă eficientă.
Folosiți leguminoase fără sare adăugată pentru a obține un gust mai bun și beneficii pentru sănătate.
Evitați adăugarea de ulei în timpul preparării aquafabei, deoarece acesta poate împiedica obținerea texturii dorite.
Pentru a asigura o consistență uniformă, strecurați lichidul printr-o sită fină sau tifon, îndepărtând astfel orice bucăți solide.
Iată câteva dintre cele mai inovative moduri în care puteți integra aquafaba în rețetele dumneavoastră:
Maioneză vegană cu aquafaba ca bază
Maioneză vegană: Utilizând aquafaba ca bază, puteți crea o maioneză vegană delicioasă, fără a recurge la ouă. Aceasta emulsionează perfect, oferind o textură cremoasă și bogată.
Brânză vegană: Aquafaba poate fi folosită pentru a prepara brânzeturi vegane, fără lactate, ideală pentru cei cu intoleranțe sau pentru cei care urmează o dietă vegană.
Omletă vegană: Combinată cu făină de năut, aquafaba poate fi transformată într-o omletă vegană, oferind o alternativă plină de proteine la omletele tradiționale pe bază de ou.
Mousse de ciocolată vegan: Aquafaba este perfectă pentru deserturi aerate cum ar fi mousse-ul de ciocolată, creând delicii fără a folosi ouă sau produse lactate.
Înghețată vegană și frișcă: Ideală pentru a prepara înghețată vegană și frișcă, aquafaba adaugă o textură ușoară și aerată, transformând deserturile în variante mai sănătoase
Îngroșarea sosurilor și sufleurilor: Aquafaba poate fi folosită pentru a îngroșa sosurile, adăugând consistență fără a altera gustul.
Prin integrarea aquafabei în diverse preparate, de la deserturi aerate până la sosuri cremoase și dressinguri, oferim o alternativă sănătoasă și ecologică la consumul de ouă. Reușim totodată să valorificăm un produs care altfel ar fi fost exclus. Eforturile de a reduce risipa alimentară și de a explora alternative alimentare sustenabile sunt esențiale pentru construirea unui viitor mai responsabil față de resursele planetei noastre. Aquafaba reprezintă un exemplu strălucit al modului în care inovația în arta culinară și conștiința ecologică pot merge mână în mână. Se deschid noi posibilități pentru gurmanzii și bucătarii conștienți de mediu.
Frișcă vegană cuaquafaba
