Vă gândiți vreodată la ceea ce aruncăm atunci când curățăm fructele și legumele? Cu siguranță nu sunt doar deșeuri. Haideți să vedeți ce conțin cojile de fructe și legume, dacă ar trebui să le consumăm sau nu, și cum anume s-o facem!
În fiecare bucătărie, cojile de fructe și legume sunt, de obicei, văzute ca reziduuri. Dar dacă v-am spune că acestea sunt, de fapt, pline de nutrienți valoroși pe care i-am putea pierde? Adevărul este că, deși am fost învățați să curățăm fructele și legumele înainte de a le mânca sau a le găti, multe dintre aceste coji pot fi, de fapt, consumate și aduc numeroase beneficii pentru sănătate.
Cojile fructelor și legumelor sunt surse bogate de vitamine, minerale, fibre și numeroase fitochimicale (substanțe chimice vegetale), cum ar fi flavonoidele și polifenolii, care au proprietăți antioxidante și antimicrobiene care protejează celulele. Consumul insuficient de alimente bogate în nutrienți este asociat cu un risc mai mare de a dezvolta boli cronice, inclusiv boli cardiovasculare și diabet de tip 2.
De ce oamenii curăță fructele și legumele?
Având în vedere conținutul de nutrienți din coji și contribuția lor la reducerea risipei de alimente, se pune întrebarea: de ce oamenii curăță fructele și legumele? Unele trebuie curățate, deoarece părțile exterioare nu sunt comestibile, nu au un gust bun sau sunt greu de mestecat. Așa sunt cartoful, banana, portocala, pepenele, ananasul, mango, avocado, ceapa și usturoiul. În plus, curățarea lor poate fi o parte necesară a rețetei în obținerea unui rezultat bun, de exemplu, la prepararea piureului de cartofi. Cu toate acestea, sunt multe feluri de coji, cum ar fi cele de sfeclă roșie, morcov, kiwi și castravete pe care oamenii le curăță oricum, deși sunt nu numai comestibile ci și nutritive.
Cojile fructelor și legumelor sunt surse bogate de vitamine, minerale și fibre
Unele persoane curăță fructele și legumele deoarece sunt îngrijorate de pesticidele care ar putea fi prezente pe suprafața lor. Reziduurile de pesticide sunt reținute, cu siguranță, pe sau chiar sub suprafața fructelor și legumelor, acest lucru fiind variabil în funcție de specie.
Cu toate acestea, multe reziduuri pot fi eliminate prin spălare. De aceea, recomandăm ca oamenii să spele bine produsele cu apă rece și să le frece cu o perie dură pentru a elimina pesticidele, murdăria și substanțele chimice.
Cantități importante de elemente nutriționale, de vitamine, cum ar fi vitamina C și riboflavina, dar și de minerale, precum fierul și zincul, se găsesc în mod special în cojile câtorva legume care produc tuberculi: sfeclă roșie, morcov, cartof dulce, ridiche, ghimbir. Cojile au adesea conținuturi mari de fibre, foarte benefice atunci când sunt integrate în dieta noastră.
Coaja de măr Departamentul de Agricultură al S.U.A. arată că merele neprelucrate conțin cu 15% mai multă vitamina C, cu 267% mai multă vitamina K, cu 20% mai mult calciu, cu 19% mai mult potasiu și cu 85% mai multă fibră decât echivalentele lor curățate.
Coaja de măr
Un alt motiv pentru a nu arunca cojile este efectul lor asupra mediului. Alimentele care se descompun în gropi de gunoi eliberează metan, cel mai puternic gaz cu efect de seră. Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, alimentele neconsumate, inclusiv cojile, generează între 8% și 10% din emisiile globale de gaze cu efect de seră.
Noua Zeelandă, o țară cu o populație de doar 5,1 milioane de persoane, raportează o risipă anuală de 13.658 tone de coji de legume și 986 tone de coji de fructe.
Alimentele care se descompun în gropi de gunoi eliberează metan, cel mai puternic gaz cu efect de seră
În primul rând. trebuie clarificat ce fel de legume și fructe sunt. Să folosim coji de fructe și legume provenite din agricultura convențională poate fi periculos din cauza produselor pe care fermierii le folosesc cu rol de insecticide, erbicide, fungicide, fertilizanți etc. În multe cazuri, din păcate, este necesar să îndepărtăm cojile, chiar dacă asta înseamnă să pierdem o parte importantă din hrană.
Însă, atunci când consumăm alimente care provin din agricultura ecologică, nu mai avem această problemă. Va fi suficientă o clătire cu apă, eventual le frecăm cu o perie pentru a îndepărta resturile de praf sau pământ și vom putea consuma cu încredere acele coji.
Majoritatea legumelor și fructelor permit consumul cojii în stare naturală, gătită sau mâncată odată cu celelalte părți ale fructului. Unele dintre ele nu permit însă acest lucru și trebuie să ne gândim cum anume să le consumăm. Majoritatea au o problemă doar de textură, fiind mai tari decât interiorul fructului. Asta e ceva normal dacă ne gândim că sunt un strat de protecție. De aceea, nu le putem găti simultan, ele având o textură și timpi de fierbere diferiți. Ideal este să le punem la gătit înainte, doar pe ele sau să le mărunțim mai mult. De exemplu, una dintre cele mai bune tehnici este să blenduim cojile cu un blender vertical într-un pic de apă, lapte sau orice alt lichid care să fie potrivit rețetei și să le adăugăm ulterior. Sau putem să facem un sos din acele coji amestecate cu lichid.
Majoritatea legumelor și fructelor permit consumul cojii în stare naturală
Acele coji care sunt totuși mult prea dure, putem să le folosim sub formă de pudră. Putem să punem cojile la uscat, natural sau în deshidrator și, după ce le-am uscat pe toate, să le măcinăm într-o râșniță de cafea păstrată anume pentru această sarcină. Obținem un praf de legume pe care-l vom păstra în borcane de sticlă pentru a fi folosit ulterior ca și condiment. Atenție, când vom păstra făina de coji de legume pentru gătit este important să adăugăm un procent de minim 20 la sută de sare! Sarea se adaugă pentru a evita mucegăirea preparatului, ea având rolul de a-l conserva.
Cojile de fructe și legume au o mulțime de beneficii nutriționale care pot fi ușor pierdute dacă le aruncăm pur și simplu. Pe lângă asta, ele se pot chiar transforma într-un aliat al bucătarului dacă le transformăm în prafuri pentru condimentare. Consumul lor poate contribui la reducerea risipei de alimente și la diminuarea impactului nostru asupra mediului.
Să folosim coji de fructe și legume provenite din agricultura convențională poate fi periculos din cauza produselor insecticide, erbicide, fungicide, etc.
