Cu toții am văzut pe rafturile supermarketurilor sau în firmele specializate în mâncare bio, ca și Ingredibio, ofertele de carne ecologică. Și cu toții am observat că este ceva mai scumpă decât cea convențională. Merită cu adevărat acea diferență de preț, chiar este mai bună? Citește cu noi acest articol și te vei lămuri în privința asta.
Producția zootehnică ecologică încearcă să câștige teren în fața producției convenționale, punând accentul nu doar pe aspectele gastronomice, ci și pe cele etice. Care este distincția dintre producția ecologică și cea convențională în ceea ce privește carnea?
Carnea a fost întotdeauna un subiect de dezbatere în lumea gastronomiei. Încă de la începuturile omenirii, ea a fost un test pentru glandele noastre salivare, stimulate de aroma sa pătrunzătoare și de interiorul său rozaliu.
Potrivit unui celebru studiu al Universității Harvard, evoluția dietei noastre și introducerea cărnii în dietă a fost crucială pentru dezvoltarea creierului nostru. Probabil acest text nu ar fi existat dacă nu ar fi fost așa.
Nevoile noastre nutriționale s-au schimbat semnificativ de atunci. Creșterea animalelor generează mult mai multe deșeuri și consumă mai multe resurse decât vânătoarea cu sulița de acum câteva secole. Totuși, cei mai înrăiți carnivori consideră carnea ecologică o alternativă mai prietenoasă cu mediul înconjurător, mai empatică cu animalele și mai blândă cu sănătatea noastră. Dar ce anume diferențiază carnea ecologică de cea convențională?
Carnea ecologică este o alternativă mai prietenoasă cu mediul înconjurător
Să începem cu elementele de bază: mai mult spațiu și mai multă libertate.
Conform Regulamentului european privind producția agricolă ecologică, în cadrul creșterii ecologice a animalelor, acestea au acces la pășuni în aer liber, permițând naturii să stabilească ritmul lor de creștere. De asemenea, ele pasc iarbă curată, sunt supuse unor controale amănunțite și nu sunt supuse stresului. Aceste animale trăiesc aproape la fel ca în sălbăticie, iar dezvoltarea lor este respectată la maximum, fără forțări. Acesta este unul dintre principiile de bază ale cărnii ecologice: asigurarea calității vieții animalelor care vor ajunge în farfuria noastră.
Utilizarea hormonilor pentru accelerarea creșterii animalelor este interzisă de ceva timp în Europa (Directiva 96/22/CE – interzicerea utilizării anumitor substanțe cu efect hormonal sau tireostatic și a substanțelor β-agoniste în creșterea animalelor). Agricultura ecologică merge mai departe de atât, evitând antibioticele și medicamentele preventive, obligând sistemul imunitar al animalelor să lucreze mai mult, așa cum prevede Regulamentul european privind agricultura ecologică. Bineînțeles, animalele sunt totuși tratate dacă se îmbolnăvesc.
Carnea ecologică este mai empatică cu animalele și mai blândă cu sănătatea noastră
Încă o condiție pentru eticheta de carne ecologică, este că animalele trebuie să fie crescute pe pășuni ecologice.
Adoptarea unor obiceiuri alimentare sănătoase și utilizarea de furaje ecologice oferă vitelor o dietă echilibrată și mai sănătoasă, fără furaje concentrate. Deși nu există nicio modalitate de a cuantifica acest lucru, sunt puțini oameni care vor contesta faptul că un vițel fericit va avea întotdeauna o carne mai gustoasă decât un vițel stresat. Potrivit mai multor experți, carnea ecologică și cea convențională nu sunt la fel. Carnea are gustul a ceea ce mănâncă animalul. Gustul este influențat și de mediul în care trăiește, de îngrijirea pe care o primește și chiar de condițiile meteorologice și climatice pe care le experimentează în timpul vieții sale.
Distincția dintre cele două tipuri de carne poate fi observată și la gătire, pentru că o friptură mediocră pe grătar sau în tigaie va elimina mai multă apă. Dar nu este vorba doar despre faptul că pierde apă carnea la gătire, ci mai ales, despre faptul că animalele sunt, de obicei, hrănite prost, cu furaje care au ca scop creșterea masei musculare, astfel încât să se primească mai mulți bani pentru acele animale.
O friptură mediocră pe grătar sau în tigaie va elimina mai multă apă
Alți experți ne atrag atenția asupra faptului că, uneori, se vinde ca și carne naturală ceva ce nu este corespunzător. Denumiri precum bio, organic, ecologic sau natural pot fi, de fapt, o fațadă falsă pentru un produs convențional. Este foarte important ca întotdeauna să cumpărăm cărnuri de la firme serioase și care să aibă o certificare ecologică.
Conform spuselor mai multor experți în domeniu, dintr-o perspectivă pur nutrițională, carnea de vițel ecologică, provenită de la animale care pasc iarbă proaspătă, va avea niveluri mai scăzute de acizi grași saturați și niveluri mai ridicate de acid linoleic. De asemenea, are un termen de valabilitate mai mare, deși se recomandă în continuare, să fie consumată în termen de două zile sau să fie congelată.
Este demn de remarcat faptul că marile lanțuri de magazine alimentare au făcut loc în frigiderele lor pentru carnea produsă mai conștient din punct de vedere etic. Deşi nu au o etichetă care arată certificarea ecologică, sunt ferme care asigură totuși un tratament mai bun animalelor.
Fermele în care sunt crescute animalele provenite din zootehnia ecologică au un ciclu închis: animalul se naște și crește în aceeași fermă, petrecându-și cea mai mare parte a vieții în aer liber, în compania mamei sale. În plus, nu se folosesc antibiotice. Datorită sistemului de creștere extensivă, animalele nu au nevoie să fie tratate în majoritatea cazurilor. Cu toate acestea, în cazurile în care este necesar un tratament cu antibiotice, animalele sunt scoase din programul ecologic, asigurându-li-se cele mai înalte standarde de bunăstare. Primele luni de viață sunt petrecute alături de mamele lor în ferme cu un număr limitat de animale la hectar, ceea ce duce la un impact minim asupra mediului. Deșeurile, cum ar fi gunoiul de grajd, sunt folosite ca îngrășământ pentru câmpuri.
O condiție pentru eticheta de carne ecologică, este că animalele trebuie să fie crescute pe pășuni ecologice
În zilele noastre, există un număr tot mai mare de persoane care sunt dispuse să plătească puțin mai mult pentru o carne care să le garanteze sănătatea și conștiința. Într-o fermă ecologică, se produc mai puține emisii nocive decât într-o exploatare convențională și există un ciclu durabil care se încadrează perfect în mecanismul ciclic al naturii: animalul consumă furaje proaspete sau cereale ecologice care au crescut datorită îngrășămintelor din excrementele lor. Și acest lucru continuă la nesfârșit.
Concluzia finală privind această dispută a cărnii este că există o diferență semnificativă între carnea ecologică și cea convenționallă. Deși poate exista carne convențională de înaltă calitate, aceasta nu are certificare. Pe de altă parte, carnea ecologică are deja multe avantaje, putând fi siguri că animalele sunt hrănite bine și că nu li se dau medicamente inutil, ceea ce reprezintă un mare avantaj.
