Ras el hanout este un amestec magic de peste 30 de plante și condimente diferite, răspândite în întregul Maghreb. Această delicioasă combinație de arome și gusturi provine din Maroc și a devenit o prezență constantă în bucătăria nord-africană.
Ras el hanout este unul dintre cele mai sofisticate și reprezentative amestecuri de condimente din bucătăria marocană. Numele înseamnă "cel mai bun din magazin", astfel că nu există o rețetă unică de preparare, deoarece variază în funcție de bucătar, atât în ceea ce privește varietatea de condimente, cât și proporția fiecăruia.
Amestecul de condimente este renumit pentru aroma sa exotică.
Condimentul cunoscut sub numele de Ras el hanout este un amestec de diferite condimente și ierburi aromatice. Datorită globalizării gastronomice și al celor care au pregătit rețete standardizate, există amestecuri cu acest nume care permit o bucătărie mai omogenă prin repetarea aceleiași formule.
Este clar că există numeroase variante de "Ras el hanout", chiar dacă acestea provin de la "producători" diferiți. Această cultură culinară din Maghreb a devenit populară și creează un sentiment de unificare. Prin urmare, dorim să vă sugerăm să vă creați propriul amestec de condimente Ras el hanout.
Această delicioasă combinație de arome și gusturi provine din Maroc
Ras el hanout are o istorie îndelungată, ce se întinde cu mult înainte de descoperirea Americilor și de vremea în care comerțul cu condimente se oprea în Maroc, punctul final al Africii de Vest. Se spune că această amestecătură de condimente marocane a fost creată de comercianții de mirodenii din nordul Africii, care combinau cele mai bune ingrediente pe care le aveau la dispoziție, creând astfel un mix tonifiant și aromat, alcătuit uneori și din 50 de condimente individuale.
Nu există două versiuni identice ale acestui amestec de condimente, așa că dacă încercați Ras el hanout de la surse diferite, veți observa ușoare variații de gust. Majoritatea rețetelor includ cardamom, nucșoară, anason, scorțișoară, ghimbir, diverse tipuri de piper și turmeric, dar se pot folosi în total peste 30 de ingrediente în cantități variabile pentru a obține gustul cu care suntem obișnuiți în formulele comerciale moderne. Amestecul se prepară în mod tradițional prin măcinarea împreună a condimentelor întregi, a rădăcinilor uscate și a frunzelor.
Nu există două versiuni identice ale acestui amestec de condimente
Pe lângă faptul că oferă preparatelor o bogată profunzime de arome, utilizarea lui Ras el hanout poate aduce beneficii semnificative pentru sănătate, în funcție de condimentele folosite. De exemplu, coriandrul este o sursă excelentă de fibre alimentare și vitamina C, iar scorțișoara și cardamomul adaugă amestecului vitamina A, niacina și tiamina. Mixul poate fi, de asemenea, o bună sursă de minerale (nucșoara este o sursă de potasiu și magneziu) și uleiuri esențiale, care se găsesc în piperul negru, cardamom, nucșoară și coriandru.
Ras el hanout nu este un amestec picant în sine, dar oferă un gust picant și cald. Scorțișoara, cuișoarele și nucșoara adaugă arome dulci. Combinarea de condimente se potrivește excelent în marinarea cărnii sau a legumelor, sau ca și condiment în multe preparate, precum tocănițe și orezuri. Marocanii cred că are proprietăți afrodisiace și are sens, dacă ținem cont de proprietățile nutriționale deosebite ale acestui amestec de condimente.
Datorită bogăției sale, există multe variații în funcție de gusturile diferiților preparatori și cumpărători. O formulă clasică include: nucșoară, scorțișoară, macis, anason, turmeric, piper roz, piper alb, galangal, ghimbir, cuișoare, piper de Jamaica, cardamom negru, cardamom verde, boboci de trandafir, lavandă. Până în 1990, unele rețete includeau chiar și cantharidă măcinată (cantharida este un gândac mic: Lytta vesicatoria), a cărei vânzare ca și condiment a fost interzisă în Maroc la începutul anilor '90.
Ras el hanout poate aduce beneficii semnificative pentru sănătate
Există numeroase modalități de a utiliza Ras el hanout în bucătărie. Poate fi amestecat cu unt moale sau smântână acră pentru a prepara instant un sos interesant pentru carne sau legume fierte. De asemenea, poate fi amestecat cu popcorn proaspăt pentru un snack gustos.
Dacă nu aveți toate ingredientele necesare pentru a prepara Ras el hanout acasă, puteți folosi o combinație egală de coriandru, ghimbir, scorțișoară și puțin șofran ca înlocuitor acceptabil.
Când adăugați Ras el hanout în preparate, este ideal să-l amestecați într-o cantitate mică de lichid cald înainte de a-l adăuga în mâncare. Astfel, se va distribui mai bine în preparat.
Atunci când îl încălziți, aveți grijă să nu îl supuneți la temperaturi ridicate. Este preferabil să-l adăugați în mâncare în ultimele 5-10 minute de gătire. Nu îl ardeți, altfel va avea un gust amar.
Amestecul de condimente Ras el hanout se potrivește foarte bine și când se combină cu: amestec de flori comestibile, usturoi, coajă de portocală, piper, ceapă.
Există numeroase modalități de a utiliza Ras el hanout în bucătărie
O formulă simplă ar fi să amestecați din ierburile aromatice și condimentele pe care le aveți în casă, în funcție de gusturile voastre. Și, deși sunt câteva ingrediente care sunt esențiale, lăsați-vă ghidați de miros și papile gustative, până ajungeți la gustul pe care îl considerați voi plăcut.
În ceea ce privește ingredientele, vom oferi cantități aproximative, măsurate în lingurițe (linguriță de cafea). Ingredientele indicate sunt sub formă de pudră. Anumite condimente sunt întregi, de aceea vor trebui măcinate pentru a fi mai ușor de folosit, deși aroma și caracteristicile se pierd mai repede.
2 lingurițe de chimen
1 linguriță de cardamom
2 lingurițe de ghimbir
2 lingurițe de turmeric
2 linguri de coriandru
2 lingurițe de piper
1 linguriță de cuișoare
1 linguriță de nucșoară
5 lingurițe de petale de trandafir uscate
1 linguriță de scorțișoară
1 linguriță de ardei iute
1 lingură boia de ardei dulce sau boia de ardei iute
3 lingurițe de fenicul
Procesul de creare a unui amestec de condimente este ceva care trebuie făcut cu o atenție deosebită la detalii
Procesul de creare a unui amestec de condimente este ceva care trebuie făcut cu o atenție deosebită la detalii. Condimentele măcinate sau sub formă de pudră sunt gata de utilizare, nu trebuie decât să se amestece bine. Dacă sunt întregi, trebuie măcinate până la o consistență fină și uniformă. Pentru asta se poate folosi un mojar cu pistil, deși o râșniță de cafea sau un aparat mic de măcinat este mult mai practic și mai rapid. Dacă dorim să obținem rezultate deosebite, vom încerca să măcinăm majoritatea ingredientelor înainte de gătit, sau măcar să încercăm ca amestecul să fie cât mai proaspăt posibil. Anumite uleiuri volatile se vor pierde pe parcurs și vor afecta rezultatul final.
Pentru a intensifica aroma și savoarea condimentelor întregi, cum ar fi cuișoarele, cardamomul (semințele interioare) și piperul, se recomandă să le prăjiți ușor într-o tigaie fără ulei.
Pentru a obține un amestec fin și omogen de condimente Ras el hanout, o idee bună este să treceți amestecul deja măcinat printr-o sită sau strecurătoare. Odată ce s-a făcut acest lucru, se depozitează într-un borcan închis ermetic și este gata pentru a fi folosit în mâncăruri atunci când este nevoie. Condimentele nu trebuie expuse prea mult la lumină, așa că nu uitați să le depozitați într-un loc întunecos și uscat.
