Gastronomia peruană este recunoscută pentru faptul că poate cuceri atât papilele gustative cât și stomacul, nu doar al autohtonilor, ci și al străinilor. Unul dintre acele preparate culinare, care se remarcă prin gustul său delicios și prin faptul că este un fel de mâncare făcut din resturi de mâncare, este Tacu Tacu. În acest articol, vom explora originea acestui preparat emblematic și vom dezvălui câteva detalii interesante despre el.
Tacu tacu se remarcă prin gustul său delicios
Tacu Tacu este o combinație de orez fiert, leguminoase (în special linte) și un sos de ardei iute. Uneori, este servit cu un ou. Acest amestec savuros este adesea un fel de mâncare făcut din resturi, căruia i se conferă o identitate gastronomică nouă și un gust inconfundabil. Datorită creativității gastronomiei peruane, acest preparat poate varia. Uneori, este însoțit de un ou în loc de biftecul caracteristic sau se folosesc alte tipuri de carne. Același lucru se întâmplă și cu leguminoasele.
Tacu Tacu este o combinație de orez fiert, leguminoase și un sos de ardei iute
Istoria Tacu Tacu
Deși poate părea un preparat simplu, Tacu Tacu are o istorie bogată. Se crede că Tacu Tacu a apărut în perioada colonială, ca rezultat al unei fuziuni între bucătăria peruană și obiceiurile sclavilor africani, care primeau resturile de mâncare ca hrană. Acest preparat a fost inițial creat de comunitatea afro-peruviană din regiunile Chincha și Cañete și, ulterior, s-a răspândit pe întreaga coastă a țării. Este un fel de mâncare care reprezintă comunitatea afro-peruviană și este strâns legat de istoria forțată a sclaviei adusă din Africa.
În Peru există obiceiul de a mânca linte în prima zi a săptămânii, se consideră că lintea este simbol de prosperitate și abundență, se zice că, dacă se începe ceva cu linte, are șanse să fie dus la bun sfârșit. De exemplu, este normal în Peru să treci noaptea dintre ani cu niște linte în buzunare, astfel încât anul care va veni să fie unul productiv. La fel se întâmplă și la începutul săptămânii, așadar o săptămână cu linte din abundență o să fie, cu siguranță, una bună, și asta implică sa fie și linte din belșug, încât toată lumea să se poată sătura. Și ce se întâmplă dacă facem linte în plus? Tocmai faptul că rămâne linte numai bună pentru a face Tacu Tacu!
Tacu Tacu a apărut în perioada colonială, ca rezultat al unei fuziuni între bucătăria peruană și obiceiurile sclavilor africani
Există două teorii care încearcă să explice originea numelui "tacu tacu". Potrivit cercetătoarei Aida Tam Fox, acesta provine din cuvântul quechua "takuy", care înseamnă "a amesteca". Cu toate acestea, există și o teorie mai probabilă oferită de cercetătorul Jorge Yeshayahu, care sugerează că provine dintr-un afroperuanism, adică un cuvânt de origine africană care s-a adaptat în Peru. Astfel, cuvântul "taka" din limba swahili, care înseamnă "mâncare", a devenit "tacu".
Uneori, Tacu Tacu este însoțit de un ou
Prepararea Tacu Tacu este destul de simplă și oferă libertate creativă bucătarului. Se pot folosi diverse leguminoase precum fasole, linte sau năut. De asemenea, se pot adăuga diverse tipuri de carne sau se pot pregăti versiuni vegetariene. Preparatul este adesea însoțit de un ou prăjit și de carne de vită, dar există și variante cu fructe de mare, carne de porc, pui sau chiar versiuni vegetariene.
Prepararea Tacu Tacu oferă libertate creativă bucătarului
Importanța gastronomiei zero waste
Tacu Tacu face parte din ceea ce numim astăzi gastronomie zero waste. Această tendință, foarte actuală și aplicată în marile restaurante din întreaga lume, își propune să utilizeze la maximum fiecare ingredient, evitând, în primul rând, risipa de alimente. Gastronomia zero waste face parte din inițiativele globale de combatere a foametei. Cu toate acestea, deși este un concept contemporan, se bazează pe înțelepciunea ancestrală a strămoșilor noștri: cu puțină creativitate, poți economisi, mânca gustos și hrăni pe toată lumea.
Tacu Tacu este printre bucatele cele mai apreciate din gastronomia peruană și un exemplu perfect al gastronomiei zero waste. Așadar, dacă îți dorești o experiență culinară autentică, nu ezita să încerci Tacu Tacu într-unul din restaurantele peruviene.
Propunem o variantă ușoară de Tacu-Tacu
Timp de curățare ingrediente: 3 minute
Timp de gătire: 25 minute
Timp total rețetă: 30 minute
Bucătărie: sud-americană - peruană
Dietă: vegetariană
Stil: casual
Număr porții: 2
Ingrediente:
140 gr Linte maro
140 gr Orez alb
75 gr Ceapă uscată
40 gr Semințe dovleac
4 buc Căței de usturoi
30 ml sau 2 linguri Ulei de floarea soarelui
1 lingură Boia de piper cayenne sau boia dulce (dacă nu vrem iute)
1 vârf de linguriță Piper alb măcinat
1 linguriță Oregano uscat
Sare după gust
În Peru se consideră că lintea este simbol de prosperitate și abundență
Ustensile:
Bol mare
Cuptor
Cuțit mare
Cuțit mic
Lingură
Lingură de lemn
Linguriță
Oală minim 2 l
Strecurătoare
Tavă rotundă de cuptor 25-30cm
Tigaie 20-30cm
Tocător pentru legume
Mod de preparare:
Preîncălzim cuptorul electric la 200 de grade sau cuptorul pe gaz timp de 15 minute
Punem pe foc o oală cu un litru de apă
Adăugăm în oală orezul, lintea și boiaua cayenne sau dulce
Fierbem timp de 20 de minute sau până când orezul este fiert
Curățăm ceapa și o tocăm mărunt
Curățăm usturoiul și îl tocăm mărunt
Punem pe foc o tigaie cu 1 lingura de ulei
Adăugăm în tigaie ceapa și călim la foc mic timp de 4 minute sau până devine translucidă și oprim focul
Când orezul este fiert, scurgem orezul și lintea de apa rămasă
Într-un bol mare amestecăm bine ceapa călită cu orez, linte, usturoi tocat mărunt crud, semințe de dovleac, piper alb, oregano și sare după gust
Luăm o tavă rotundă cu diametrul de 25-30 cm
Ungem tava cu o lingură de ulei
Întindem în tavă amestecul obținut și băgăm la cuptor 5 minute sau până când se rumenește suprafața compoziției
Servim cald
