Te-ai întrebat vreodată de unde vine acest sos și cum se obține? La fel ca multe alte produse străvechi pe care le consumăm în prezent, acest sos pornește din nevoia oamenilor de a păstra alimentele pe o perioadă de timp cât mai lungă.
În prezent, numeroase persoane își savurează mesele cu sos de soia. Acest sos, denumit și shoyu în japoneză, este unul dintre cele mai vechi condimente care există și a revoluționat cu succes bucătăria din întreaga lume.
Sosul de soia este un produs de bază în bucătăria asiatică (în special în cea japoneză), folosit atât ca ingredient, cât și ca asezonator. Cu toate acestea, a fost, de asemenea, perfect adaptat la bucătăria occidentală, la preparatele sale și la papilele noastre gustative.
Vreți să aflați mai multe despre acest sos? Iată varietățile și avantajele sale, astfel încât să-l puteți încorpora ca ingredient în prepararea mâncărurilor preferate!
Originea sosului de soia poate fi urmărită până în China, la sfârșitul dinastiei Zhou. În antichitate, carnea era conservată cu ajutorul sării, un proces care presupunea deshidratarea alimentelor, sporindu-le aroma și inhibând dezvoltarea anumitor bacterii. Produsul lichid obținut în urma sărării era utilizat ca și condiment.
Pe măsură ce budismul s-a răspândit în Orient, vegetarianismul a crescut și el în popularitate, înlocuind condimentele pe bază de carne cu cele vegetale, cum ar fi sosul de soia. Treptat, această practică s-a extins și în alte țări asiatice, inclusiv în Japonia, Filipine, Malaezia și Indonezia. Acest sos este utilizat în mod obișnuit în multe feluri de mâncare japoneze, în special ca unul dintre principalele sosuri pentru Sushi și Sashimi. Este folosit, de asemenea, în bulionul pentru Nabemono, precum și ca asezonator pentru legume sau pește fiert. În plus, acest sos este un ingredient cheie în preparate precum Sukiyaki, Shoyu ramen și Anghilă în stil kabayaki.
Sosul de soia este utilizat în mod obișnuit în multe feluri de mâncare japoneze
Ingrediente pentru sosul de soia
Principalele componente ale sosului de soia tradițional sunt boabele de soia, grâul, apa și sarea. Procesul său de producție se bazează pe fermentarea acestor patru ingrediente. O distincție majoră între versiunea japoneză și cea chineză este că versiunea japoneză este cunoscută pentru gustul său mai blând datorită proporției mai mici de soia și sare, în timp ce versiunea chineză conține o cantitate mai mare de sare și omite complet grâul sau îl înlocuiește cu făină, ceea ce duce la o aromă diferită.
Principalele componente ale sosului sunt boabele de soia
Pe măsură ce popularitatea sosului de soia s-a răspândit în diverse țări din întreaga lume, pe piață a apărut o gamă largă de sosuri, de la versiunile fabricate artificial la cele tradiționale, care sunt 100% naturale. Mai jos, vă vom oferi o listă a diferitelor tipuri disponibile.
1. Koikuchi shoyu (sos de soia închis la culoare sau “dark”) Koikuchi shoyu este unul dintre cele mai populare tipuri de sos de soia, cunoscut pentru culoarea sa închisă și aroma intensă. Acesta conține de obicei peste 16% sare și este un condiment tradițional în regiunea Kanto, mai exact în Tokyo. Se estimează că aproximativ 80% din sosul de soia produs în Japonia este din varietatea închisă la culoare. Unele dintre mărcile bine cunoscute de Koikuchi shoyu includ Kikkoman și Yamasa.
2. Usukuchi shoyu (sos de soia deschis la culoare sau “light”) Usukuchi shoyu, spre deosebire de Koikuchi, are o culoare mai deschisă și o aromă mai puțin intensă. Este folosit în mod obișnuit pentru a condimenta mâncăruri cu pește sau legume, precum și în supe, deoarece este ideal pentru a adăuga aromă fără a schimba culorile ingredientelor. Este, de asemenea, un ingredient cheie în prepararea Shoyu ramen, Suimono și Nimono. Aproximativ 15% din sosul de soia fabricat în Japonia este de tip “light”. În ciuda aspectului său, acest sos conține cu 2% mai multă sare decât sosul de soia închis la culoare.
Koikuchi shoyu este unul dintre cele mai populare tipuri de sos de soia
3. Tamari Acest sos de soia se caracterizează printr-o consistență mai groasă și un gust puternic, însoțit de o aromă plăcută și de un nivel ridicat de umami. Se caracterizează, de asemenea, printr-un conținut scăzut de sare. Acest produs este fabricat numai din soia (nu se folosește grâu), care îl face potrivit pentru persoanele cu boală celiacă. Este fabricat în principal în regiunea Chūbu (zona centrală a Japoniei).
4. Saishi shikomi shoyu (sos de soia dublu fermentat) Acest sos este cunoscut pentru faptul că este gros, închis la culoare, foarte aromat și scump. De obicei, este folosit doar ca și condiment. Este ideal pentru asezonarea Sashimi. Este considerat a fi sosul de soia cu cel mai mare umami și este produs în principal în orașul Yamaguchi.
Tamari se caracterizează printr-o consistență mai groasă și un gust puternic
5. Shiro shoyu (sos de soia alb) Această variantă se caracterizează printr-o culoare mai deschisă, un gust blând și o aromă deosebită. De asemenea, are o proporție mai mare de boabe de grâu și mai puțină soia. Este utilizat în principal în supe clare, dar și la preparate cum sunt Tamagoyaki (un fel de omletă) și Takikomi gohan (un fel de mâncare din orez care include shiro shoyu și alte ingrediente). Este originar din prefectura Aichi.
În afară de aceste tipuri de sosuri de soia, mai putem întâlni și altele, cum ar fi: Genen shoyu (care conține cu 50% mai puțină sare decât cel obișnuit), Usuijo shoyu (cu 20% mai puțină sare), Nama shoyu sau Ki shoyu (nepasteurizat), Honjozo hoshiki (realizat cu o fermentare 100% naturală), Shinshiki hoshiki (cu o fermentare naturală de 30-50%), Aminosan kongo hoshiki (cu o fermentare naturală mai mică de 50%).
Acționând ca un antioxidant puternic, sosul de soia ajută la protejarea celulelor împotriva daunelor oxidative cauzate de radicalii liberi, ceea ce ajută, fără îndoială, la prevenirea unei game largi de boli. Favorizează funcționarea sistemului circulator, scade nivelul colesterolului rău, reducând riscul de boli cardiovasculare. Este benefic pentru oase. Sosul de soia conține isoflavone, molecule care cresc retenția de calciu în oase. Are un conținut scăzut de grăsimi și calorii în comparație cu alte sosuri și condimente, ceea ce îl face un ingredient perfect pentru cei care urmează o dietă de slăbire. Consumul regulat de sos de soia cu o cantitate mai mică de sare poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale.
Sashimi cu sos de soia
