Atât în cazul ciupercilor cumpărate, cât și în cazul celor recoltate direct din natură, apar întotdeauna în discuție întrebările: cum anume să le curățăm? trebuie sau nu spălate?
Atunci când cumpărați ciuperci de cultură, uneori vin cu resturi de substrat sau de la deșeurile vegetale în care au fost crescute (paie, rumeguș). Ciupercile au fost ambalate în caserole sau au fost depozitate vrac, direct pe rafturi, în magazine și trebuie curățate înainte de a le putea găti. Uneori vedem și ceva ca niște mucegaiuri albe pe deasupra sau la baza lor.
Atunci când cumpărați ciuperci de cultură, uneori vin cu resturi de substrat sau de la deșeurile vegetale în care au fost crescute (paie, rumeguș). Ciupercile au fost ambalate în caserole sau au fost depozitate vrac, direct pe rafturi, în magazine și trebuie curățate înainte de a le putea găti. Uneori vedem și ceva ca niște mucegaiuri albe pe deasupra sau la baza lor.
Atunci când colectați ciuperci direct din natură, este important să fiți precauți și să folosiți instrumente adecvate, precum cuțite și perii, pentru a îndepărta orice murdărie de pe ciuperci. Cu toate acestea, vor rămâne întotdeauna resturi pe picioarele sau între lamele ciupercilor și trebuie să știm cum anume să le îndepărtăm și pe ele.
Ciuperci de cultură uneori vin cu resturi de substrat sau de la deșeurile vegetale
Când vine vorba de curățarea ciupercilor, responsabilitatea finală revine întotdeauna bucătarului, fie el culegător sau cumpărător. Cea mai bună opțiune, desigur, este să folosiți bunul simț și să vedeți care este compromisul acceptabil.
Este important să examinați cu atenție ciupercile pe care le-ați colectat sau cumpărat și să stabiliți dacă acestea trebuie clătite sub jet de apă, scufundate într-un recipient cu apă, doar curățate cu peria sau frecate cu cuțitul, șterse cu prosoape umede sau curățate cu alte ustensile.
Prima curățare grosieră
În cazul în care murdăria nu este ferm atașată de pălăria sau de piciorul ciupercii, putem folosi un cuțit sau o perie specializată pentru curățarea ciupercilor pentru a îndepărta orice resturi vegetale, frunze sau murdărie care s-ar fi putut lipi de ea.
Cuțitele de ciupercărit
Cuțitele de ciupercărit au atașată deja o perie cu o duritate potrivită pentru a îndepărta murdăria cu ușurință, fără să dăuneze ciupercii.
Aceste cuțite prezintă și o zonă dințată care se folosește pentru a elimina pietricelele sau incrustațiile de substrat care s-au lipit de marginea ciupercilor.
Totodată au și o lamă curbă care se mulează pe pălăria ciupercii sau pe piciorul ei pentru a face mai ușoară procedura de curățare.
La unele varietăți de ciuperci este nevoie să eliminăm cuticula (pielița de deasupra). La altele, cum se întâmplă la Pleurotus, trebuie să curățăm baza care adesea prezintă incrustații de paie în interiorul ciupercii. Aceste cuțite sunt gândite anume pentru a vă ajuta să îndepliniți această sarcină și vă pot scuti de multe ori să folosiți apa în procesul de curățare.
Vă recomandăm să achiziționați un asemenea cuțit pentru a vă ușura munca de curățare a ciupercilor.
În cazul în care murdăria nu este ferm atașată putem folosi un cuțit
Spălăm ciupercile cu apă?
Unii consumatori sugerează practica de a spăla întotdeauna ciupercile, deoarece este posibil ca acestea să fi fost expuse acțiunii animalelor sălbatice, animalelor de fermă și insectelor atunci când se aflau în aer liber sau în crescătoriile de la țară. Este posibil ca aceste vietăți să fi mirosit, lins sau atins ciupercile. Experiența noastră în culegerea ciupercilor ne poate ajuta, de asemenea, să determinăm locul de colectare și dacă a existat vreun potențial contact.
Atunci când vorbim de ciupercile sălbatice sau pentru care s-a folosit apa care provine din izvoare sau mlaștini naturale, avem un risc potențial de a fi infestate de Fasciola hepatica (viermele de gălbează), care trăiește în stare larvară în zonele inundabile.
Folosirea apei la curățarea ciupercilor este, de cele mai multe ori, un compromis. Ciupercile, au o asemenea structură încât acționează, de cele mai multe ori, ca un burete, absorbind din apa pe care o au în jur. Scufundarea lor sub apă le va face să rețină în ele o cantitate mare de apă care va fi eliminată în timpul gătirii. Așadar, în funcție de ce vrem să facem cu ele, vom alege care este tehnica potrivită de curățare.
Pe scurt, dacă vom căli în ulei ciupercile, nu trebuie să ajungă apa la ele. În schimb, dacă le vom fierbe direct în apă, nu este o problemă să aibă un procent adăugat de apă pentru că, oricum, vor lua apă din preparatul nostru.
Pentru a curăța majoritatea speciilor, este suficient să folosim o cârpă umedă cu care vom freca ușor ciupercile pentru a îndepărta murdăria care nu s-a desprins după curățarea grosieră cu cuțitul.
În cazul în care există o parte a ciupercii care nu este în stare bună din cauza contactului cu altă ciupercă sau cu un obiect, vom folosi un cuțit pentru a curăța zona respectivă sau chiar vom elimina complet acea parte.
Atenție! Când este vorba despre o ciupercă care conține resturi de mucegai pe suprafața sau în interiorul ei, o vom elimina cu totul. Ceea ce noi vedem acolo nu este decât corpul fructifer al acelei vietăți, dar miceliul trăiește pe toată suprafața ciupercii.
Un exemplu clar este ceea ce se întâmplă cu pâinea. Vedem doar puțin mucegai de Aspergillus ca o pată albastră pe un colț al pâinii, dar mucegaiul a contaminat deja întreaga franzelă. Exact la fel se întâmplă și cu mucegaiurile de pe ciuperci.
Dacă ciupercile sunt foarte murdare puteți folosi o cârpă umedă
Dacă, după ce am folosit racleta, cuțitul de ciupercărit, peria și cârpa umedă, murdăria rămâne în continuare, atunci nu putem decât să punem ciuperca sub jetul de apă la robinet, pentru a efectua o curățare mai profundă.
Este aroma ciupercilor afectată de spălarea cu apă?
Atunci când o ciupercă este umezită și, cu atât mai mult, atunci când este scufundată în apă, aceasta tinde să se îmbibe cu apă și aroma este alterată.
Dacă totuși trebuie să le spălăm, cum facem?
Prin urmare, dacă ne întrebăm cum să procedăm pentru a spăla ciupercile, ar trebui să urmăm aceeași metodă pe care o folosim pentru a curăța peștii: clătiți-le rapid sub jetul de apă, dar evitați să le înmuiați. Cu toate acestea, ca în cazul tuturor lucrurilor, sunt întotdeauna și excepții, cum ar fi ciupercile deshidratate sau dacă există o cantitate mare de nisip sau de substrat de creștere.
Nu trebuie uitat că procesul culinar va fi modificat atunci când se absoarbe apă. Atunci când folosim ciuperci într-o rețetă, trebuie să ținem cont de faptul că acestea vor contribui cu o cantitate suplimentară de apă. În acest caz, ar trebui să adăugăm mai puțină apă, bulion sau alte lichide pe care le vom folosi în rețetă.
Un sfat util este ca ciupercile spălate în exces să fie folosite într-o rețetă în care faptul că au fost spălate nu este esențial, adică în supe, ciorbe sau în sosuri pe bază de apă.
Dacă avem niște șampinion, de exemplu, care au fost spălate de mai multe ori, cea mai potrivită opțiune ar fi să folosim aceste ciuperci într-un sos, lăsând apa să se amestece cu el. Cu toate acestea, dacă încercăm să gătim pe grătar ciupercile spălate în exces, vom observa că acestea eliberează multă apă. În plus, timpul de gătire va fi mai lung și le va lua mai mult timp să se rumenească.
Clătiți-le rapid sub jetul de apă, dar evitați să le înmuiați
În concluzie, ciupercile sunt un ingredient delicios care poate adăuga o notă specială preparatelor tale, fie că este vorba de un preparat gastronomic sau de o masă gătită acasă. Cu toate acestea, este esențial să aveți în vedere cum să curățați corect ciupercile înainte de a le găti. Curățarea corectă a ciupercilor nu numai că le asigură gustul bun și textura potrivită, dar și garantează că sunt lipsite de pământ și de posibile impurități.
Iată un ghid detaliat despre cum să curățați eficient ciupercile în 8 pași simpli:
Pasul 1: Spălați-vă pe mâini, aduceți ciupercile proaspete și ustensilele necesare.
Pentru a îndepărta murdăria de pe ciuperci, sunt necesare următoarele ustensile:
un cuțit
o perie moale
o cârpă umedă
un recipient cu apă
o strecurătoare
Pasul 2: Pregătiți spațiul de lucru.
Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți un spațiu de lucru curat și fără dezordine.
Pasul 3: Examinați ciupercile.
Înainte de a curăța ciupercile, este important să le verificați cu atenție. Aruncați orice ciupercă care prezintă semne de deteriorare, cum ar fi pete întunecate, mucegai sau un miros neplăcut.
Pasul 4: Îndepărtați murdăria de pe suprafața lor.
Folosiți o perie moale pentru a curăța ușor ciupercile, dând cu grijă pentru a îndepărta orice reziduu sau murdărie. Asigurați-vă că folosiți mișcări blânde și circulare.
Pasul 5: Curățați cu o cârpă umedă.
Dacă ciupercile sunt foarte murdare sau dacă nu puteți îndepărta toată murdăria cu peria, puteți folosi o cârpă curată și umedă, dar nu îmbibată cu apă, pentru a le curăța.
Cuțitele de ciupercărit au atașată deja o perie cu o duritate potrivită
Pasul 6: Evitați scufundarea în apă.
Ciupercile acționează ca niște bureți și absorb ușor apa. Prin urmare, este esențial să evitați să le scufundați în apă pentru prea mult timp, deoarece se pot înmuia și își pot pierde aroma. Dacă este necesar, le puteți clăti rapid sub jetul de apă de la robinet, dar nu le lăsați la înmuiat.
Etapa 7: Uscați-le.
După ce ați terminat de curățat ciupercile, puneți-le într-o strecurătoare, pentru ca acestea să se scurgă de excesul de apă. După aceea, uscați-le ușor folosind o cârpă curată sau un prosop de bucătărie.
Pasul 8: Depozitați-le.
După ce curățați și uscați ciupercile, le puteți depozita într-o pungă de hârtie în frigider. Nu este recomandat să le depozitați în pungi de plastic, deoarece acestea pot reține umezeala.
Ciupercile acționează ca niște bureți și absorb ușor apa
Urmați acești pași simpli pentru a curăța eficient ciupercile și veți fi gata să gătiți rețete delicioase cu acest ingredient gustos! Bucurați-vă de mâncărurile dumneavoastră cu ciuperci proaspete și bine curățate!
